紫苏系唇形科一年生草本植物，是卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种中药之一。紫苏为亚洲少数国家特有，在我国已经有2000多年的栽培历史，近20个省份均有紫苏资源分布。紫苏茎叶含有多种有用化学成分，具有解毒(鱼、蟹毒)、散寒、行气、和胃、舒郁、止痛、镇咳平喘、祛痰等功用，可主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀滞、恶心呕吐等症，并且对冠心病及高血脂有明显疗效。李会珍编写的《紫苏营养与活性成分研究》分别从紫苏的营养与活性成分概述、籽粒营养及活性成分、茎叶营养及活性成分、愈伤组织营养及活性成分、秸秆化学组成及应用以及产品加工工艺等方面较系统和深入地介绍了紫苏营养及活性成分相关的技术和研究方法。

李会珍编写的《紫苏营养与活性成分研究》内容共六章，分别从紫苏的营养与活性成分概述、籽粒营养及活性成分、茎叶营养及活性成分、愈伤组织营养及活性成分、秸秆化学组成及应用以及产品加工工艺等方面较系统和深入地介绍了紫苏营养及活性成分相关的技术和研究方法。

本书作为学术著作，可供农业、食品、化工、医疗等领域的研究人员、教师和学生进行科研和教学参考，也可供紫苏生产及相关产业部门指导生产实践之用。

第一章 紫苏营养与活性成分概述

 第一节 紫苏生物学特性

1.生物学性状

2.栽培分布

3.生态习性

 第二节 紫苏营养成分

1.粗脂肪及亚麻酸

2.蛋白质和氨基酸

3.纤维素

4.矿物质元素类

5.维生素类

 第三节 紫苏活性成分及功效

1.主要活性成分

2.活性功效

 第四节 紫苏产品开发

1.紫苏茎叶产品开发

2.紫苏籽粒产品开发

3.紫苏秸秆产品开发

参考文献

第二章 紫苏籽粒营养及活性成分

 第一节 紫苏籽粒主要营养成分

1.不同品种紫苏籽粒主要营养成分比较

2.不同品种紫苏脂肪酸组分分析

3.粗脂肪与α-亚麻酸含量综合分析

4.相关分析测定方法

5.小结

 第二节 紫苏籽油感官及理化性质

1.不同品种紫苏籽油感官性质比较

2.不同品种紫苏籽油的理化性质比较

3.紫苏籽油理化性质测定方法

4.小结

 第三节 紫苏籽油活性成分及抗氧化性

1.不同品种紫苏油活性成分的比较

2.不同品种紫苏油的抗氧化性分析

3.紫苏油活性成分与抗氧化性相关关系

4.紫苏油中活性成分及抗氧化性测定方法

5.小结

 第四节 紫苏籽粒蛋白质及氨基酸组成

1.紫苏饼粕蛋白质加工利用

2.紫苏饼粕蛋白质及氨基酸组成

3.小结

参考文献

第三章 紫苏茎叶营养及活性成分

 第一节 紫苏茎叶主要营养成分

1.不同生育期叶片中粗脂肪含量

2.不同生育期叶片中蛋白质含量

3.不同生育期叶片中纤维素含量

 第二节 花青素及其抗氧化活性

1.花青素研究进展

2.不同品种紫苏叶花青素得率

3.不同品种紫苏叶花青素抗氧化性

4.花青素提取及含量测定方法

5.小结

 第三节 精油及其抑菌抗氧化活性

1.紫苏精油研究进展

2.不同品种紫苏叶片精油提取及得率

3.不同品种紫苏精油抗氧化性测定

4.不同品种紫苏精油抗菌性测定

5.精油提取测定方法

6.小结

 第四节 迷迭香酸及其抑菌抗氧化活性

1.紫苏迷迭香酸研究进展

2.不同品种紫苏叶迷迭香酸含量比较

3.不同品种紫苏叶片迷迭香酸抗氧化性比较

4.不同品种紫苏叶迷迭香酸抑菌性比较

5.不同品种紫苏叶迷迭香酸细胞毒活性比较

6.紫苏叶迷迭香酸提取及含量测定方法

7.小结

参考文献

第四章 紫苏愈伤组织营养及活性成分

 第一节 紫苏组织培养研究

 第二节 紫苏愈伤组织诱导培养条件优化

1.基本培养基种类对紫苏愈伤组织形成的影响

2.激素对紫苏愈伤组织形成的影响

3.外植体种类对紫苏愈伤组织形成的影响

4.紫苏基因型差异对愈伤组织形成的影响

5.光照条件对紫苏愈伤组织形成的影响

6.pH值对紫苏愈伤组织形成的影响

7.愈伤组织诱导方法

8.小结

 第三节 紫苏愈伤组织的继代培养条件优化

1.接种量对愈伤组织生长的影响

2.培养时间对愈伤组织生长的影响

3.紫苏愈伤组织的继代培养方法

4.小结

 第四节 紫苏愈伤组织营养成分分析

1.不同品种紫苏愈伤组织粗脂肪含量比较分析

2.不同品种紫苏愈伤组织粗纤维含量比较分析

3.不同品种紫苏愈伤组织可溶性蛋白含量比较分析

4.不同品种紫苏愈伤组织可溶性糖含量比较分析

5.不同品种紫苏愈伤组织维生素C含量比较分析

6.愈伤组织培养及营养成分分析方法

7.小结与讨论

 第五节 紫苏愈伤组织活性成分分析

1.不同品种紫苏愈伤组织总黄酮含量分析

2.不同品种紫苏愈伤组织多酚含量分析

3.不同品种紫苏愈伤组织原花青素含量分析

4.不同品种紫苏愈伤组织迷迭香酸含量分析

5.不同品种紫苏愈伤组织甾醇含量分析

6.活性成分分析测定方法

7.小结与讨论

参考文献

第五章 紫苏秸秆化学组成及应用

 第一节 紫苏秸秆培养料生产平菇

1.紫苏秸秆与棉籽壳化学组成比较

2.不同培养料对平菇生长及产量的影响

3.不同培养料对平菇物理指标的影响

4.不同培养料对平菇营养品质的影响

5.不同培养料对平菇氨基酸组成及含量的影响

6.不同培养料对平菇微量元素的影响

7.平菇物理指标、生物学效率以及营养成分的相关性

分析

8.不同培养料对平菇抗氧化性的影响

9.不同紫苏秸秆比例培养平菇综合评判

10.相关研究方法

11.小结

 第二节 紫苏秸秆育苗钵质量和性能影响因素

1.一次模塑成型率

2.跌落和承压破损率

3.吸水率

4.育苗效果

5.秸秆粉碎加工成本分析

6.研究测定方法

7.小结

 第三节 紫苏秸秆作为生物质能转化原料酶水解工艺

1.紫苏秸秆纤维素酶水解单因素实验

2.紫苏秸秆纤维素酶水解正交实验

3.酶水解率测定方法

4.小结

参考文献

第六章 紫苏产品加工工艺

 第一节 紫苏籽油提取

1.食用油传统提取方法

2.食用油新型提取方法

 第二节 紫苏籽油和蛋白质水酶法提取工艺

1.水酶法提取紫苏籽油和蛋白质的工艺流程

2.水酶法提取工艺单因素试验

3.水酶法提取工艺正交试验

4.小结

 第三节 紫苏α-亚麻酸提取及β-环糊精包合工艺

1.α-亚麻酸提取技术研究进展

2.紫苏α-亚麻酸β-环糊精包合工艺流程

3.β-环糊精包合单因素实验

4.β-环糊精包合正交实验

5.小结

 第四节 紫苏饼粕蛋白质提取工艺的优化

1.碱溶酸提法提取工艺流程

2.蛋白质提取工艺单因素试验

3.蛋白质提取工艺正交实验

4.小结

 第五节 紫苏饼粕蛋白纤维素酶法提取工艺

1.纤维素酶法提取工艺流程及相关计算方法

2.酶法提取工艺单因素试验

3.酶法提取工艺正交试验

4.小结

 第六节 紫苏饼粕甾醇超声波辅助提取工艺

1.甾醇超声波辅助提取工艺及含量测定

2.甾醇超声波辅助提取单因素试验

3.甾醇超声波辅助提取正交试验

4.紫苏饼粕甾醇的抗氧化性研究

5.小结

 第七节 紫苏花青素提取及分离纯化工艺

1.紫苏叶花青素提取单因素试验

2.紫苏叶花青素提取正交试验

3.紫苏叶花青素的纯化方法

4.小结

 第八节 紫苏迷迭香酸分离纯化工艺

1.吸附树脂的选择

2.进样浓度对迷迭香酸吸附效果的影响

3.进样流速对迷迭香酸吸附效果的影响

4.解吸液浓度对迷迭香酸解吸效果的影响

5.解吸液流速对迷迭香酸解吸效果的影响

6.小结

参考文献