本书是高级西点技师，中国烘焙专家，国家级考评员、国际烹饪大师、国际裁判曹继桐先生创办阳光海伦培训基地经典学习教程系列丛书之一，《翻糖(精)》一书，主要介绍翻糖制作的基本原理、制作工具、原材料，通过各类翻糖蛋糕的制作演示，图文并茂地向读者展现翻糖蛋糕的制作工艺、流程，是曹老师30余年烘焙生涯的沉淀和积累。本书还将用作国际比赛项目培训地阳光海伦培训基地的教材。

提及翻糖，感触颇多，原本就是一块面，糖的面，来回摆弄，揉来揉去，赋，予它灵性和感知，即是一件作品了。它若是在孩子手里索性就直接吃掉罢了。起初就是这样，翻糖即是食材。

翻糖，为什么是翻了的糖呢?翻糖其实是英文“fondant”的译音，应该是源自台湾地区的译音，这个叫法流行的时间也不长，但是很快被叫开了，烘焙业界人人皆知，估计没有再更改的可能了。翻糖在中国并不是新的技术，几十年前在老酒店里就有应用，有大批的翻糖陈列品，手艺也尽显精湛，多以雕龙画栋和吊线为主，上海的老师傅叫其“白毛糖’’或“扎千”，北京人叫“糖粉面”等，如今也有完整的传承。

再说翻糖起源，它源于英国，起初是浓糖水，搅拌之后就会翻砂，形成细腻洁白的流体，将其勾兑成浆涂抹食品，以保湿、保味、美观、便于储存为目的，同时具有改善表面、美化食品之功能。多以面包、甜品、巧克力为主。这个浆糊就是“fondant”。

如今的翻糖已经长上翅膀，跨越世纪了，甚至没人去吃糖皮了，满足眼睛的审美需求是第一需要，翻糖产品从原来的不起眼已经晋升为烘焙界的奢侈品，甚至演绎到“谈糖色变”了，价格确实不菲。随着烘焙业的快速发展，目前烘焙市场开始流行翻糖艺术，烘焙店里陈列的翻糖作品最具感染力，也最吸引顾客眼球，不仅可赚取利润，也是店面最好的装饰品。

曹继桐编写的《翻糖(精)》一书汇集了当今翻糖的时尚制作技巧，步骤图片详实精美，是烘焙爱好者及专业学徒的最佳学习读本和教材。

自序

前言 —— 翻糖艺术

chapter 1 理论篇

1 翻糖蛋糕概况

1. 翻糖蛋糕的由来

2. 翻糖蛋糕的特点

2 翻糖原料知识

1. 糖粉（icing sugar）

2. 葡萄糖浆（glucose）

3. 柠檬汁（lemon juice）

4. 明胶（gelatine）

5. 白油（shortening）

6. 食用色素（food color）

3 翻糖制作的基本手法

4 翻糖制品的特点和保存

5 翻糖制作工具

1. 基础工具

2. 造型工具

3. 色素

4. 辅助工具和材料

6 翻糖蛋糕坯

chapter 2 基础篇

1 翻糖蛋糕坯制作

2 涂抹层黄油酱的制作

3 翻糖粉面的制作

1. 软翻糖面

2. 硬翻糖面

3. 糖霜

chapter 3 技法篇

1 软翻糖面技法

1. 翻糖包面技法

2. 翻糖围边技法

3. 翻糖花造型

4. 捏塑造型

2 糖霜技法

1. 吊线

2. 刷绣

3. 刺绣

3 硬翻糖面技法

1. 天鹅

2. 罗马柱

3. 海豚

4. 礼物盒

4 翻糖上色

1. 面团染色

2. 喷枪喷色

3. 色粉刷色

4. 手绘上色

chapter 4 主题蛋糕

1 快乐火车

2 足球

3 动漫美少女

4 华丽丝绸

5 国色天香

6 魔幻城堡

7 名包

8 手绘牡丹

9 六角楼阁

10 心语

11 爱的礼物

12 古典油画

13 青花瓷

14 婚纱

15 小清新

16 时尚剪影

17 嘴唇

18 鸟笼

19 豹纹蝴蝶结

20 吊线花卉

21 海豚抱枕

22 缤纷百合

chapter 5 艺术造型

1 假面舞会

2 花饰灯笼

3 蝴蝶翩翩

4 独舞

chapter 6 糖塑蛋糕

糖艺制作

1 熬糖

2 拉糖

1. 初始拉糖

2. 拉糖花

3 吹糖

4 糖艺作品欣赏

1. 缘分

2. 海之恋

3. 甜蜜蜜

4. 蝶恋花

5. 爱情

chapter 7 杯子蛋糕、

翻糖饼干、花束

1 杯子蛋糕

1. 杯子蛋糕的烘焙制作方法

2. 翻糖杯子蛋糕的制作方法

2 翻糖饼干

3 花束

后记