茶多酚是茶叶发挥神奇功效的主要化合物，为植物次生代谢产物，有保护茶树抵御外来物质侵害或逆境下生长的作用，茶中茶多酚含量之高为万物之首，它最能代表茶的本质。

屠幼英、乔德京编写的《茶多酚十大养生功效》选择了茶多酚及其氧化物茶色素防治人群健康风险最高、普遍性最强的疾病的研究成果进行归纳和总结，包括免疫力降低、心血管病、癌症、肥胖、糖尿病、口腔疾病、过敏等。

第一章 茶叶中的多酚类物质及其氧化物

 第一节 茶多酚及其性质

一、多酚类的组成

二、茶多酚的理化性质

三、茶多酚的研究进展

 第二节 红茶色素

一、茶黄素

二、茶红素

三、茶褐素

第二章 茶多酚类的抗衰老和免疫调节功能

 第一节 茶多酚的抗衰老功效

一、茶多酚在线虫模型中的抗衰老作用

二、茶多酚在蝇类模型中的抗衰老作用

三、茶多酚在哺乳动物及其细胞中的抗衰老作用

四、茶多酚在人体细胞中的抗衰老作用

 第二节 茶多酚的免疫调节作用

一、茶多酚在鱼类和家禽中的免疫调节作用

二、茶多酚在动物和细胞模型中的免疫调节作用

三、茶多酚调节免疫的临床研究

第三章 茶多酚类的预防治疗心血管疾病功能

 第一节 心血管疾病简介

 第二节 茶多酚预防心血管疾病的流行病学及临床研究

一、茶多酚降低心血管疾病死亡率的作用

二、茶多酚、茶色素的降血压作用

三、茶多酚、茶色素的降血脂作用

四、茶多酚、茶色素抗动脉粥样硬化、保护心肌的作用

五、茶多酚对血管的保护作用

六、茶多酚、茶色素抗血小板凝集的作用

第四章 茶多酚类的降脂减肥和防治糖尿病功能

 第一节 茶多酚类的降脂减肥作用

一、肥胖的成因及减肥手段

二、茶多酚降脂减肥的机理

三、茶多酚及氧化产物降脂减肥的功效

四、茶多酚与其他成分的协同降脂减肥作用

五、茶多酚降脂减肥的临床试验研究

 第二节 茶多酚类防治糖尿病功效

一、我国糖尿病的现状及成因

二、茶多酚防治糖尿病的效果

三、茶多酚防治糖尿病的机理

四、茶多酚防治糖尿病的流行病学调查和临床试验

第五章 茶多酚类的抗肿瘤功效

 第一节 癌症

一、什么是癌症

二、癌症的发病现状及成因

 第二节 茶多酚的抗癌功效

一、茶叶抗癌成分筛选

二、茶多酚对不同癌症的防治作用

三、茶多酚与抗癌药物的协同作用

第六章 茶多酚类的抗氧化及抗辐射功效

 第一节 茶多酚及茶黄素的抗氧化功效

一、茶多酚及茶黄素的抗氧化机理

二、茶多酚及茶黄素的抗氧化能力研究

三、茶多酚及茶黄素的协同抗氧化作用研究

 第二节 茶多酚及茶黄素的抗辐射功效

一、茶多酚的抗辐射功效

二、小结

 第三节 茶多酚及茶黄素的应用

一、食品保鲜行业的应用

二、美容行业的应用（详见第九章第一节）

三、保健品及药品行业的应用

第七章 茶多酚类的消炎杀菌和抑制病毒功效

 第一节 茶多酚的抗细菌作用

一、茶多酚及其氧化产物在食品饮料中的抗细菌作用

二、茶多酚在肠道中的抗细菌作用

三、茶多酚对皮肤和呼吸道等病原细菌的抑制作用‘

四、茶多酚对口腔微生物的抑制作用

 第二节 茶多酚的抗真菌作用

 第三节 茶多酚抑制病毒的作用

一、抗流感病毒

二、抗轮状病毒和牛冠状病毒

三、抗SARS病毒

四、抗腺病毒

五、抗人类免疫缺陷病毒（HIV）

六、抗人类疱疹病毒

第八章 茶多酚类的护肝作用

 第一节 茶多酚与茶色素对酒精性肝病的作用

一、酒精性肝病的发病原因

二、茶多酚对酒精性肝病的作用

 第二节 茶多酚与茶色素对肝硬化的作用

 第三节 茶多酚与茶色素对脂肪肝的作用

 第四节 茶多酚与茶色素的其他护肝作用

第九章 茶多酚类的美容护肤和护齿明目功效

 第一节 茶多酚及茶黄素的美容护肤功效

一、茶多酚及茶黄素的美容护肤功效

二、茶多酚及茶黄素在美容护肤品中的应用

 第二节 茶多酚及茶黄素的护齿功效

一、预防龋齿功效

二、清除口臭功效

 第三节 茶多酚及茶黄素的明目功效

第十章 茶多酚类的抗过敏功效

 第一节 过敏反应

一、过敏反应及过敏原

二、生活中常见的过敏种类与诊治

 第二节 茶多酚的抗过敏功效研究

一、茶多酚的抗过敏动物试验研究

二、茶多酚中不同成分的抗过敏功效

三、不同茶类的抗过敏功效

附录专业术语缩写对照表