李利、陈莎编著的《菇菌产品加工技术》最初的原型是《食用菌加]_技术》,1993年9月由中国农业科技出版社出版,1996年4月又第二次印刷,后又以《食用菌保鲜及系列产品加工》为书名,由中国农业出版社于1999年出版发行。每一次出版发行都在内容上有不少拓展,技术上进行更新,力求反映我国菇菌产业飞速发展和产业技术的进步。
丰富多彩的菇菌产品,既是新鲜美味菜肴,又是一类可供观赏的真菌。食用菇菌由于其营养价值的特殊性,可供研发成保健食品,又可制成药品。中国菇业过去30年间的辉煌历史,靠的是增加生产和提高产量,那么未来的10年,我国食用菌的发展出路在于提高产品质量和发展加工制品。这是一项融科技、质量、创新、谋略和奋斗的综合技术。本书主要面向我国广大城乡的食用菌生产者、加工专业户及加工专业企业,推广使用菇菌保鲜、加工方面的新成果、新技术。