“企业成本控制与精细化管理系列”丛书涵盖六个行业：中小企业(制造业)、房地产企业、物业公司、星级酒店、餐饮企业、连锁超市。

“企业成本控制与精细化管理系列”丛书就是基于成本控制与精细化管理的思想，引进、吸收国外的先进经营管理方式、方针及经验，结合国内企业经济转型期产生的优秀管理方法归纳、总结、汇编而成。书中文字浅显，语言简练，条理清晰，深入浅出，将复杂的管理理论用平实的语言与实际操作结合起来，读来非常轻松，用时非常方便。宁小军主编的《餐饮企业成本控制与精细化管理》是其中一本，主要包括餐饮食材采购成本控制、食材储存、领用成本控制、餐饮食品生产中成本控制、餐饮食品生产后成本控制等。

宁小军主编的《餐饮企业成本控制与精细化管理》主要包括餐饮食材采购成本控制、食材储存、领用成本控制、餐饮食品生产中成本控制、餐饮食品生产后成本控制、餐饮酒水成本控制、宴会成本控制、其他成本费用控制、餐厅设备与能源管理、餐饮成本核算等方面内容。

本书可供重视餐饮企业成本控制，并且在企业中进行精细化管理的企业经营管理者阅读使用。书中包含大量图表，简单明了，使用者可即学即用。

第一章 餐饮食材采购成本控制

 第一节 货源选择与成本控制

一、不同类食材的货源选择

二、货源品质及成本控制

 第二节 制订食品原料采购规格标准

一、食品原料采购规格标准制订要求

二、食品原料采购规格标准制订时的注意事项

三、常见的食品原料选购标准

四、采购规格标；隹的管理

 第三节 订货作业控制

一、订货的目标

二、订货对象

三、订货数量的考虑因素

四、订货的方法

五、异常情况的调整

 第四节 对采购进行稽查

一、原始凭证稽查

二、采购费用稽查

三、原料途中损耗稽查

四、购进原料入库、入账数量稽查

五、估价入账原料稽查

 第五节 食材采购精细化管理工具

一、连锁餐饮企业采购管理办法

二、供应商选择管理制度

三、采购申请表

四、采购计划

五、采购订货单

六、采购定量卡

七、食品原料采购规格书

八、食品原料进货申购单

九、市场订货单

十、订购单

十一、询价单

十二、报价分析表

十三、供应厂商资料表

十四、供应商评估表

十五、供应商考核表

第二章 章食材储存、领用成本控制

 第一节 食材验收管理

一、验收场所和设备的要求

二、验收人员的要求

三、验收品管的基本要求

四、各类食材验收要领

五、收货过程中运用的表单

六、验收的程序

七、验收时常见的问题

八、坏品及退货处理

 第二节 食材储存管理要点

一、储存管理的目标

二、餐饮食品原料仓库要求

三、储存与仓管的原则

四、储存工作的全过程管理

五、食物原料储存的方法

六、各类食材储存标准

 第三节 食材发货管理与盘点管理要点

一、库房发货管理 ．

……

第三章 餐饮食品生产加工环节成本控制

第四章 餐饮食品生产后环节成本控制

第五章 餐饮酒水成本控制

第六章 宴会成本控制

第七章 其他成本费用控制

第八章 餐厅设备与能源管理

第九章 餐饮成本核算