章太炎夫人汤国梨喜欢吃蟹，有“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”的感叹。我喜欢吃海鲜，也想鹦鹉学舌说上一句：“不是此地海鲜好，人生早已住杭州。”
苏州的朋友出差来看我，我尽地主之谊，请他吃海鲜。在海边的夜排档，他喝多了酒，在我面前咿呀咿呀地开唱：“獭狐（太湖）美呀獭狐（太湖）美，美就美在獭狐（太湖）水，水上有白帆哪，啊水下有红菱哪，啊水边芦苇青，水底鱼虾肥。”我说你别啊啊的，我顺手拿起两根筷子，敲打着酒杯，念出一首我们当地的民谣《月节鱼名》：“正月雪里梅（梅，指梅童鱼），二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼六淡（呼，指呼鱼；淡，指弹涂），七月沙鱼鲜，八月白蟹板，九月黄鱼筇加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鲫，十二月带鱼熬菜头吃勿息。”——意思再明白不过了，你“獭狐”再美，无非是红菱呀湖鱼湖虾，咱们这里，有雪里梅，有桃花鲻，还有黄花鱼，口福比你们好多了。
江南的江鲜、河鲜、湖鲜和海鲜，都值得一夸。但我以为，最值得夸的是拇鲜。
对一个好吃的人来说，人生之福，很大程度体现在口福上。所谓口福，就是味蕾上的幸福指数。
江南人味蕾上的幸福指数，那是相当高。
江南诸城，盛产海鲜的地方不少，像宁波、舟山、温州、台州等地，都以产海鲜著称，海鲜是这些地方的主打美食。当地人一般都能顺口说上二三十种海鲜的名字，那些大脑内存大的吃货，一开口就排得出上百种海鲜名。这并不奇怪，浙江有绵延千里的海岸线，鱼类和贝壳类水产品有五百多种。说到海鲜，海边城市的人滋生出扬扬自得的情绪，那也是顺理成章的事。
江南海鲜多，吃法也多。有熟食法；有生食法——龙虾、象鼻蚌、金枪鱼就适宜生食；有腌干法，腌制成黄鱼鲞、瓜筒、梅子鲓、龙头鲓、鲨鱼鲞、鳗鲞、乌狼鲞、墨鱼干、弹涂干、淡菜干、虾干，各种小杂鱼则会被晒干成烤头（小鱼干）；有糟醉法，加酒糟做成糟鳓鱼、糟带鱼、醉泥螺、醉蟹、鱼生、血蚶等，海边人在四五月常把细带鱼丝加红糟白曲腌制，封在缸内待过三伏天后取食，也有的将脱水的带鱼等糟腌，称为糟带鱼，还有制糊磨酱的，像虾酱、蟹酱、辣螺酱等。
关于这些地方的海鲜，天南地北的食客都做过评价，归纳起来就是一句话：形状见所未见，吃法闻所未闻，口味倒是一致，就是一个“鲜”字！南宋江南浪子戴复古就在诗中写道：“每思乡味必流涎，一物何能到眼前。”想起家乡的海鲜，这位老兄竟然会口水横流。
各地方言中，都有一个字叫“鲜”。“鲜”原指食物的新鲜和味道鲜美，但在我们这里，这个“鲜”别有含义，主要表现为得意忘形、不知含蓄，同时还含有一点显摆、卖弄的意思。它类似于杭州话里的“千”，北京话里的“烧包”，东北话的“嘚瑟”，但我觉得无论是“千”“烧包”，还是“嚅瑟”，表现力都不如这个“鲜”字强。比如我们的方言里，形容一个人得意扬扬，就用“鲜答答”，让人想起海鲜刚捞上来时，新鲜透骨，浑身滴着水的样子。把“鲜”字用在人身上，委实生动形象。
海鲜海鲜，就图个鲜字。但是，以我的眼光来看，光一个鲜字还不够。我认为，吃海鲜有三重境界：一日鲜美，二为肥美，三是甜美。我们这里的人对海鲜的最高评价，就是“鲜甜”二字。这种评价，很是让一些人想不明白，说海鲜“鲜”是可以理解的，怎么会甜呢？我懒得跟他们争辩，如果他们到沿海城市走上一遭，吃到过刚打捞上来的小黄鱼、梅童鱼等小海鲜，他们一定会对我们以“鲜甜”这个词形容海鲜心服口服。
我们南方人味蕾敏感而细腻，看餐桌上有无鲜物，不看红肉，而是一看时令的菜蔬，二看桌上海鲜有多少。因此，海边人有“无鲜勿落饭”的说法。也是，餐桌上若没几样海鲜，叫人咋吃得下饭呀。
江南的海鲜里，有黄鱼、青蟹、对虾、海参之类的“大牌”，这些海鲜太出名了，跟内陆地区的人提这些，显得我们有些嘚瑟。江南地虽不大，但海鲜很博，长得稀奇古怪的海鲜很多——什么像鸟一样长着翅膀的尖嘴“飞鱼”，鱼假虎威的“岩头老虎”，跟石头一般形状、一样颜色的“石头鱼”，满身疙瘩像癞蛤蟆的“蛤蟆鱼”，细细长长的“钉头螺”，从岩石表皮揭下来的“佛手”，名字好像是上海滩斧头帮起的而肉质却极细嫩的“斧头鱼”，名字倒胃口一吃不松口的“濑尿虾”，一身硬壳尾巴像把剑，据说是比恐龙还早的，抱个小孩站上去可以让它驮着爬的鲎……这些个海鲜，别说外地朋友没见过，就是本地人也未必全叫得出名，就说那个鲎字，就完全可以难倒个文学博士。嗨，就说到这儿吧，说多了就真的有卖弄之嫌了。有机会，还是请你到海边的大排档吃吃我们的海鲜吧。
这些海鲜，别看模样长得怪，名字起得凶，其实，它们都具备一两门“独门绝技”，或拥有致命杀伤性武器，如河豚；要么懂“奇门遁甲”，遇上危险会放烟幕弹，如墨鱼；要么有壁垒森严的防御体系，如各种海螺。P3－6
江南的味道是什么，是杏花春雨、小桥流水，是杂花生树、草长莺飞，是白兰花、油纸伞，是丁香结、秋千架，是乌篷船、女儿红，是乌衣巷、堂前燕，是春水碧于天、画船听雨眠，是离愁、闺怨，是惆怅、伤春，是儿女情长、英雄气短……
江南的味道，在诗词歌赋中，在画轴宣纸上，也在我们的记忆中和舌尖上，所以，江南的滋味，它又是春初早韭、秋末晚菘，是正月的雪里梅，二月的桃花鲻，是西湖边的小点心雪媚娘，是那道叫小青青白娘娘的凉拌菜，是春日里的采薇采青采马兰头，是立夏的樱桃红枇杷黄，是金秋的红膏蟹冬至的酒酿圆。在吃货的眼里，松间明月，不及松鼠鳜鱼有味，石上清泉，不如清炖石蛙美妙，西湖边的桃花再美，哪里比得上一碗薄荷桃浆让人熨帖，满塘的荷花，只有变成蜜汁莲藕才堪回忆，青葱岁月里的青草糊啊，比青梅竹马的女伴更长久地萦绕心头，因为它不会随着岁月的流转物是人非，它永远是记忆里的清凉鲜活……临去秋波的那一转，满眼都是美食。江南真的是好地方，它的鲜活、鲜美、鲜甜的味道在眼里，在味蕾上，“无鲜勿落饭”的江南啊！
无论怎样的人生，都跟吃脱不了干系，人生是由细节贯穿而成的，而美食就是其中的色香味，开心时，我们需要美食来犒劳自己，沮丧时，我们也需要它来安慰自己，漫长的人生，每天都在上演一幕幕的情景剧，因为太过冗长，我们记不清每一幕的剧情，但我们记得舌尖上翻滚过的美食。年少时看《红楼梦》，看到的都是儿女情长，而现在看，觉得大观园里每天上演的，无非是些争闲斗气的小事，好生无聊，不值一提。当那些烈火烹油、繁花似锦的富贵生活，变成长江东流水，一去不回头，倒是红楼宴里的锦绣膏粱、十围八围，那些个燕窝粥、茄鲞、山药糕、藕粉桂糖糕、栗粉糕，不经意间会跳出脑海。我早就忘记了尖酸的黛玉耍过哪些小心眼，但我记得宝玉挨打后想吃的小荷叶儿小莲蓬的汤，记得袭人调制的玫瑰卤子，还有宝钗出钱、湘云请贾家上下吃的“极大的肥螃蟹”，当然，红楼里还有用莼菜切碎了做的咸菜，叫椒油莼齑酱。这莼菜，我只在西湖边吃过，“千里莼羹，未下盐豉”，多么美味的江南食物啊，当年红顶商人胡雪岩给封疆大吏左宗棠送去西湖莼菜，用绵纸和纺绸层层包裹，日夜兼程加急传递，简直是“一骑红尘妃子笑”的翻版。
《红楼梦》里的美食，再是家常，也沾染了富贵气，这就跟这红楼女儿一样，喜欢端着做着，不肯放下身段，主子装模作样，连丫头也会挑肥拣瘦。说到吃，我更喜欢《金瓶梅》的接地气，满桌珍馐，以一句“汤浮桃浪，酒泛羊羔’，大大咧咧带过，却不厌其烦写宋蕙莲如何以一根长柴禾把一只猪头煨得稀烂，写西门大官人哄着使性子的春梅，让人拆了鸡肉和上酸笋韭菜，做成馄饨汤，还动不动让小厮们拎一两坛“金华酒儿”，与几房老婆同吃，男男女女说笑谑浪，一吃就是一坛，吃得“眉黛秋横，秋波斜视”，然后调情做爱，没完没了。这些个暴发户，不仅吃猪头肉、猪耳朵，他们夏天也吃木樨荷花酒，秋天也吃菊花酒。虽然是山东汉子和山东娘们，但这些金华酒、荷花酒、菊花酒，分明是江南的滋味啊。英雄莫问出处，美食只求好吃，菜香酒好，一切都好，若菜不好，酒不香，好像俏媚眼做给瞎子看，白费那个劲，真的没必要。
谁的人生记忆中没有几道美食呢？张爱玲说，再没有心肝的女人，说起她去年夏天那件织锦缎夹袍的时候，也是一往情深的。同样，再铁石心肠的人，说起江南的美景美食，心里总泛着丝丝的温情。昔年柳永一声吟唱“三秋桂子，十里荷花”，金主完颜亮得闻，遂铁骑南下，这个铁血的骠骑汉子分明是冲着江南的好滋味来的。当秋风起时，张翰因此思念故乡的鲈鱼和莼菜，毅然辞官归田。荣华富贵，在他眼里，终不敌莼鲈之味，功名利禄，不如吃到嘴里的美食，让人更有存在感。而在游子的乡恋中，再平常的故里食物都是美食。记忆真的是罗生门啊，它把麻子变成了朱砂痣，又把饭粒变成了白月光。
江南是富足之地，江南人家既有闲情，心性又细腻，对食物的讲究，实际上是爱自己的另一种方式。所以，江南这地头，不管什么菜，看似家常，却很精致。连江南那些个餐馆的起名，什么张生记、外婆家，什么新荣记、荣小馆，从不拿霸气的字眼来唬人，端出的一道道菜品，风月无边，色香味俱全，合着江南人的脾胃和脾性。
一千个人的眼中有一千个江南，而我的江南，永远跟美食连在一起。
王寒编著的《无鲜勿落饭》是一本关于你曾经在婉约宋词中读到，或是在小说影视作品中为之倾倒的江南美食。没有北方那令人大快朵颐的肥肉烈酒，也没有川湘辣子的口舌火热，但因为江南佳肴极致的鲜美，让人满口留香。从海味到山珍，从江鱼到湖鱼，还有那些味蕾上的乡愁，书里有着最江南的味道。也许你曾经倾心于诗画中的满城烟雨，希望用味蕾感受“桃花流水鳜鱼肥”的滋味；也许你曾经徜徉于老街的幽深小巷，只为找寻青葱岁月里的那碗青草糊；而在菊黄蟹肥的时节，你向往的人生只不过是“持螯把酒与山对”。那么，是时候张开你的嘴，跟着女作家一起去品尝江南最深处的味道了。
本书共分为“无鲜勿落饭”“鱼我所欲也”“最江南的味道”“味蕾上的乡愁”四个板块，有山珍有海味，有荤有素，有主食有水果，佐以美酒甜点，再以手绘插图相配，赏心悦目，不亦快哉？
王寒编著的《无鲜勿落饭》为关于江南美食的一本散文集，作者由自身经历出发，从最家常且最具地域特色的食材和烹调方法入手，深入江南饮食文化挖掘其与江南地域文化的关系，文笔优美，极具人文情怀，为读者展现了一个舌尖上的江南。全书精心挑选了源自江南的六十几道“鲜”食，既有山野之味，也含江海之鲜，不仅将真正地道的江南美味娓娓道来，还向读者展现了在“鲜”背后的故事、文化。
