希拉里、伊莉莎白二世、妮可·基德曼、麦当娜、张曼玉、黄晓明、赵薇、伊能静、吴佩慈、赵雅芝、林依晨……他们都在用酵素抵抗衰老！

想要减肥瘦身你就轻断食，想要青春永驻你就吃酵素！酵素研究先驱与权威、中国台湾酵素教父江晃荣教你对症用酵、自制酵素、有效摄取！

《酵素(正在风行全球的抗衰老革命)》将100多种食物酸碱度一览表、15种天然酵素食材、42道酵素养生食谱、13道DIY天然酵素食谱全收录。附赠全彩酵素蔬果汁食谱，内容选自《让你年轻10岁的酵素蔬果汁》，每天都可以现榨现喝的酵素蔬果汁！

酵素专家江晃荣博士，亲自告诉你如何利用酵素的能量来抗衰老、提高免疫力、告别常见病、美容养颜与减肥瘦身，一次性解决所有问题，让你从内而外焕发活力！

容易疲倦、出现皱纹、长小肚子、低血糖等现象过早地出现在自己身上，你是觉得自己真的老了？病了？压力大？缺乏营养？其实，真正的病因，都是缺乏酵素！经常抱怨、吃大把大把的保健品，绝对不能从根本解决问题，经常锻炼身体、保持良好的作息时间也远远不够，更重要的还需要对症下药，吃对酵素。吃得好，才活得放心。

这本《酵素(正在风行全球的抗衰老革命)》在普及酵素一些基本的常识之外，还针对抗衰老、增强体质、生活常见病、美容养颜、减肥瘦身五大类常见问题，教会我们什么是酵素、为什么要补充酵素、如何吃对酵素、怎样吃才是健康的食补酵素方法。同时，本书还随书超值附赠最全面的食物酸碱一览表，15种天然酵素食材的功效，42道简单易行的酵素养生食谱，以及13道DIY天然酵素食谱，让你真正利用酵素使自己健康与美丽。

第1章 酵素启动人体能量

 一、没有酵素，人体组织就死机

1.酵素是让生物体内所有组织活跃的催化剂

2.酵素是一种蛋白质

 二、酵素不仅助你活得长，更活得好

1.酵素——维持人体基本生命活动

2.酵素——人体的发电机

3.酵素——新陈代谢与细胞修复都靠它

4.酵素——分解消化食物、吸收营养的大魔术师

 三、酵素工作也有脾气

1.各种酵素分工合作，保证人体功能正常

2.维生素和微量元素是酵素好帮手

3.高温、酸碱失衡，会使酵素失去活性

 四、人体自身酵素产量低，食补酵素更重要

1.为什么要获取酵素

2.如何获取酵素

3.吃对酵素的一些注意事项

 五、天然酵素食材：天然酵素，各具妙用

1.酒曲、味噌曲和酱油曲，来自谷物

2.抗炎、抑癌，菠萝酵素功效好

3.消化、解毒，木瓜酵素作用大

4.消化肉类、消炎，香蕉酵素最给力

第2章 酵素缺得越多，就老得越快

 一、老化皮肤有信号，不可不防

1.皮肤老化的症状

2.皮肤老化的原因

 二、活化皮肤细胞，酵素修复功效强

1.“酸”是导致老化的罪魁祸首

2.对抗自由基，“抗氧化酵素”帮助抗衰老

 三、天然酵素食材：抗衰老专用

1.抗老化，麦子酵素可制酒

2.去除自由基，松树皮防老效果好

 四、酵素养生食谱：抗衰老专用

1.食物碱度一览表

2.食物酸度一览表

第3章 酵素帮你提高免疫力

 一、改善亚健康，酵素更有效

1.你的身体真的健康吗

2.酵素帮你摆脱亚健康

 二、增强体质、提高免疫力，酵素作用大

1.改善内分泌失调

2.缓解压力

3.治疗慢性便秘

4.消炎清脓，比抗生素更管用

 三、天然酵素食材：增强人体免疫力专用

1.滋补强身，猕猴桃酵素提高人体免疫力

2.山药酵素有黏液，吃一抵三

3.日常保健，糙米及发芽米是好选择

4.胃和小肠不一样，菠萝酵素最有益

5.促进胃肠蠕动，小白菜酵素有神效

 四、酵素养生食谱：增强人体免疫力专用

第4章 酵素帮你告别生活常见病

 一、小心，我们都有病

1.体内缺少酵素，生活常见病找上门

2.年轻人也要小心生活常见病

 二、治疗生活常见病，酵素堪称一绝

1.酵素能量失调，低血糖、低血压跟着你

2.分解血凝块，酵素帮你缓解高血压

3.调整胰岛素分泌，摆脱糖尿病

4.辅助抗癌，就靠吃对酵素

5.杀菌治痔，细胞增生免烦恼

 三、天然酵素食材：生活常见病专用

1.养生小人参，胡萝卜酵素能抗癌

2.吞噬癌细胞，萝卜酵素建屏障

3.预防糖尿病、提高心脏收缩力，大豆及花生酵素效用广

4.防止血栓，天然发酵纳豆助长寿

 四、酵素养生食谱：生活常见病专用

第5章 酵素化妆课告诉你年轻貌美的秘密

 一、酵素使你的肌肤重新焕发活力

1.细胞新生，告别青春痘

2.净化血液、解毒排毒，拥有白皙皮肤

3.毛根更通畅，秃头也生发

 二、天然酵素食材：美容养颜专用

1.美白又补血，草莓酵素女人少不了

2.抗氧化，苹果酵素很“多酚”

3.抗氧化，甜菜根酵素是神赐之礼

 三、酵素养生食谱：美容养颜专用

第6章 减肥瘦身，从吃对酵素开始

 一、减肥又养生！巧用酵素一次OK

1.胖不胖，怎么量才正确

2.体重正常，也可能是隐形肥胖

3.减肥前，先走出三大误区

4.减肥、瘦身、塑身，不一样

 二、酵素帮你分解、排出废物，塑造好身材

1.最佳体内清道夫，废物不囤积

2.分解废物，新陈代谢可除“酸”

3.脂肪酵素帮助燃烧脂肪，加强瘦身效果

 三、酵素养生食谱：减肥瘦身专用

第7章 自己动手做天然酵素，安心又方便

 一、自己动手做酵素，制作过程全突击

1.制作之前的准备

2.制作时的注意事项

3.制作完成之后

 二、抗衰老专用酵素

1.小麦酵素

2.菠萝酵素

 三、提高免疫力，告别生活常见专用酵素

1.梨子猕猴桃酵素

2.糙米酵素

3.党参北芪红枣枸杞苹果酵素

4.胡萝卜酵素

 四、美容养颜、减肥瘦身专用酵素

1.木瓜酵素

2.酵素面膜

3.减肥用酵素汁

 五、综合酵素

1.综合草本中药酵素

2.九果酵素

3.加水酵素

4.超级黑醋酵素

酵素不仅是维持生命的根本，更是生命的原形。自然界的植物，从开花、结果、落叶到腐化，以及动物的消化吸收过程，无一不是酵素在发挥作用。如果酵素失常，那么消化、解毒功能都将停止。因此，每一个生命体都应当依其所能维持生命延续营养的需求来补充酵素，方能身心健康延年益寿。

通过上文我们知道，人体内的酵素含量是有限的，因此，我们需要通过饮食补充酵素的方式来提高体内酵素的含量。每个人都应该尽其所能地补充酵素，这样才有可能使我们以性价比最高的方式延年益寿，同时获得健康与美丽。那么，特殊人群也可以补充酵素吗？他们有没有什么限制呢？

营养过剩的肥胖者

心血管疾病一直是人类10大死亡病因，其危险因素有高血压、高胆固醇、空腹血糖过高、血中胰岛素过高等，而肥胖更是其中之一，而且是主要危险因素。因为肥胖会影响到溶解系统与凝血系统，增加心血管发病机会。再加上部分过度肥胖者，由于压力过大，或者暴饮暴食，更会造成免疫力快速下降，以及为了减肥而控制所进食物的热量，就会造成营养失衡、免疫力下降等问题，甚至形成恶化等不良后果。而酵素因具有预防心血管疾病，可提升免疫力的功效，因此可以说酵素是肥胖者的最佳营养补给品。

需要大量体能的运动员

运动员或经常运动的人最在意的是，食物的养分是否被身体所吸收，并且是否能够被充分利用。然而，他们却忽略了另一项重要事实，那就是活动越激烈，酵素消耗量越多。因此为了预防酵素短期内大量消耗，食物酵素的补充便是最佳的方法。通过食物酵素的补充，不仅是能够帮助食物消化和养分吸收的关键，更是能够弥补运动后大量酵素流失的最佳方法。

老年人

老年人可以借助酵素来帮助消化。这是由于天然食物是由许多的营养成分集合而成，为了使食物中的营养素能更多释放，以供给人体吸收利用，食物要先经过咀嚼的程序，使食物变成碎块以方便消化酵素。

而酵素都是由蛋白质所组成的，高温烹调会破坏酵素的活性，使酵素失去作用。由于熟食的习惯，人体无法利用食物中原有的酵素，因此，必须由人体自行分泌消化酵素。

但随着年龄的增长，人体分泌酵素的能力会逐渐下降，老年人的消化问题会更严重。所以，老年人更要多吃生的蔬菜水果，生的蔬果除了补充糖类、维生素、矿物质以外，其内还含有大量天然酵素，以降低身体的负担。

生病发烧的孩子

当孩子在生病发烧时，免疫系统需要大量酵素来帮助体内排出异物或病菌。因为酵素具有直接消炎作用(减缓发炎反应)、间接消炎作用(抑制发炎反应)、去除自由基作用(减轻细胞的毒性作用)，在一定程度上可以帮助减缓抑制发炎症状，因此酵素是最佳的营养供应良方。P26-28

现在，人们的生活节奏越来越快，压力也越来越大，很多人开始寻找健康的生活方式。各类养生之道层出不穷，但能真正抓住养生核心的图书、讲座或者节目着实很少。

据科学研究表明，养生的关键很大程度上在于“酵素”。在国外，比如美国、日本等国家对酵素的认知，就如同中国人对钙的认知一样普遍，酵素养生也早已成为现代人养生的新理念，如今也渐渐引起中国对酵素养生的全新认识。

我们常常听到“酶”，这种在人体内起着十分重要作用的物质其实就是酵素。它们是生命不可或缺的生物催化剂，参与着人体各项生理机能的活动，比如呼吸、食物的消化与吸收等等，都离不开酵素的帮助。可以说，“没有酵素，就没有生命”。

尽管我们体内可以自行生产一定量的酵素，但我们每时每刻都在消耗它，消耗得越多，我们就老得越快。此外，现今社会烹饪食物、精加工食物层出不穷，我们生活中被空气污染、防腐剂等东西包围，这些也都会直接或间接地影响到酵素的功能。因此，食补酵素十分重要。

“酵素”在全球已经很流行了，利用食补酵素来抗衰老、增强体质、美容减肥也已经成为一种风尚。但市面上还始终没有一本真正意义上可以将酵素这个概念普及的书。因此，我们引进这本由酵素研究的先驱与权威、中国台湾酵素教父江晃荣先生所著的《酵素》，以帮助读者了解“酵素”对我们人体的重要作用，使我们更好地补充酵素，实现抗衰老的目的。

这本书除了告诉我们酵素是什么、酵素都有哪些功能、为什么要补充酵素、怎么获取酵素等基础知识外，更重要的是，告诉我们什么样的身体状况要获取哪种酵素，怎样吃对酵素，才能更有效发挥酵素的作用。

除此之外，本书还附有100多种食物的酸碱度一览表，以帮助读者更加方便、快速地查询食物的酸碱程度，从而可以选择出有益身体的碱性食物。针对不同病症，本书每一章节后面还附有15种相对应的天然酵素食材，以及独家专业的42道酵素养生食谱，比如对治疗中暑、腹泻、脚气湿寒有很好疗效的青木瓜炖排骨粥，能补虚止汗、补肾壮骨的黄豆小排汤等等，可以对症用酵，有效摄取。另外，本书的最后一章还附赠13道DIY天然酵素食谱，手把手教你如何制作天然酵素。内容翔实，专业实用。

让我们一起加入到风行全球的抗衰老革命中，吃对酵素，重获健康与美丽！

编者谨识

2014年8月