超马赛的时间很长，思考的时间很多——如果你不用留意出没于山间的狮子，不用躲避大雨，不用花时间回应咧嘴笑的石头，不用回答说话又快又模糊的大树（这些景象真实到让你以为这并不是幻觉）。在比赛中停下脚步会让你有更多时间思考。或许我只是想休息一下。也许我注定要躺在这片沙漠中，质问上苍，为什么要在火炉里跑步，为什么要自讨苦吃。
直到最近我才开始了解自己开始跑步的缘由。童年，我在森林间、屋子旁玩耍乱跑。青少年时，我为维持体态而跑步。随着年岁增长，我用跑步沉淀心灵。我跑步，并保持跑步的习惯，正是因为我领悟到：一旦你开始做某件事，而且一直没有放弃，你就得继续做下去。这是生命的真谛，也像超马赛事一样，没有回头路，只能向前跑。
最终跑步成了我的职业，它让我身心舒畅，让我不需要为债务和疾病烦恼，让我远离生活的烦琐。我热爱跑步，也热爱其他和我一样的跑者。我喜欢挑战自我，什么都比不上抵达终点线或熬过艰苦训练的成就感。而且，因为跑步，我有了些名气，也有机会现身说法，告诉大家健康生活、规律运动、克服困难以及合理饮食的好处。富不富有、住在哪里并不重要，重要的是如何生活。一次次的超马壮举，赐给我勇气克服生命中所有障碍，而生命就是要跨过一道道难关，勇敢向前。
有没有什么方法可以弃跑又不会被别人嘲笑？
瑞克鼓励我：“以前你都撑过去了，现在也可以的！”
我颇欣赏这种乐观，也喜欢这股傻劲。
若是在其他时刻，其他夏夜，或是其他比赛，我可能会仰望星空，赞叹满天星斗；若是在白雪皑皑的内华达山脉，我可能四处张望，像个满腹苦水、驻守在沙漠尽头的哨兵，并非因失败而愁眉苦脸，而是震慑于这壮丽的景象。我可能会一步步往深山走去，释放出善意，直到山神伸出双手欢迎我的到来。
“我的胃，”我痛苦地呻吟着，“我的胃。”几位队友建议我爬进他们一路上带着的那个棺材大小、装满冰块的冷藏箱，好降低核心体温。不过我已经试过了，没用！瑞克要我抬高双腿，说这样可能会舒服点。他还要我尽可能退到路边，别让其他选手的陪跑员看见我的窘境后转告他们的选手，使他们信心大振。瑞克难道不知道其他选手早已得知消息了？我，那个声名远播的英雄，已经连路都走不动了。
停下来感觉其实还不错。没有想象中那么丢脸，让我开始好好想想自己的傲慢。
假如现在是电影的场景，我应该是闭着眼睛，耳边传来病榻上的母亲气若游丝的声音，她说她爱我，她知道我可以尽情朝着梦想迈进。我听到这番话会觉得好惭愧。随后，我会听到父亲用权威十足的语气说：“你去做就对了！”我还可能会用肘部把身体撑起来一点，眼睛还是闭着，心里想着那些嘲笑我是“皮维先生”的中学同学，然后他们会变身为另一批人，这些人自我决定以跑步为生的那一刻起，就不断对我指指点点，他们一向不看好我，认为我根本不是个对手，只是个不识好歹的门外汉。下一段画面中，我会跪地，接着灵光乍现，想起自己是谁——超马选手！然后我站起来了！抬头挺胸，刚开始是慢走，接着跨步向前，跑进漆黑的沙漠之夜，追着前面两位资深跑者，如同一匹跟踪野鼠的狼。
可是，现在我好想继续吐，却只能一味干呕，空空的胃中榨不出任何东西了。死亡谷的酷刑持续进行。
队友和好友都劝我闭上眼睛睡一下，可我不肯。我凝视着天上闪烁的星星，渐渐地，所有人都和这片沙漠一同消失。脱水和昏厥会产生的症状之一，就是看不见周围的情况。所以，我现在就是这样吧？仿佛从隧道的人口看见远处一个微小的亮光，那里有浩瀚无垠的星空。他们叫我喝点水，但我动弹不得。我想，不会吧，这种事不会发生吧。空中传来一个声音，是我的声音，回音般说出我刚刚在想的话：不会吧，这种事不会发生吧。
星星没理我，自顾自地或明或灭。超马世界的另一种乐趣是：无边的天空与广阔的大地完全漠视个体的痛苦。我犯了错？此刻还不是最糟糕的，我也不是星星间的话题人物。或许这样可以让我学着更谦卑。或许退出比赛、承认失败反而能让我重振精神。或许抄近路也是一个选择。
如果能抄近路，如果能够弃赛，那有多好！
教练和医生都说，运动员应该摄取动物性蛋白质补充营养。我是不是早就该听这些话？我是不是应该少训练一点？我还以为自己是钢铁超人啊！我又闭上眼。
我从小在修女和母亲的温柔教导下长大。母亲曾受法国卢尔德市的圣水洗礼，希望天主教圣水的恩赐，能让她的双腿摆脱轮椅束缚。现在，换我无法逃离地面的束缚了。
P9－11
斯科特很会跑，饮食也很特别，他以哲学家的思考悟出专注的道理。这是每个跑者都必须掌握的秘密。
——《跑步者世界》
写书宛若跑一场超马赛，有些时候得挑战爬坡路，往上迈进一小步就像世上最棘手的任务。有些时候，前进则易如反掌，毫不费劲，好像可以永远这样顺利似的。超马选手有时需要团队协助渡过难关。写这本书时，我也需要团队。如果没有这样勤奋又有才华的团队支持，《素食与跑步》也不可能突破终点线。
如果没有达斯汀·欧森，这本书绝对无法诞生。若不是我在跌跌撞撞的成长过程中，结识了这位好兄弟、好同学，若不是他在1994年说服我参加50英里赛，这本书也不会呈现在你眼前。达斯汀是我第一个，也是最亲密的战友，他思维灵活，常常激发我的斗志。生命中还有很多朋友给了我这样的帮助，我无法逐一描述，在此深深表达感激。这些朋友让我意识到一切皆有可能。
雷农·威尔10年前就鼓励我着手写稿。身为西部100英里赛的创始人之一，她特别善于点燃选手的斗志，激发他们的潜能。奥黛莉·杨，知心好友兼作家，她经常鼓励我、督促我，不让繁杂的琐事成为无法成书的借口。若不是她愿意付出时间与心力，本书可能也无法完成。
我的经纪人赖瑞·魏斯曼与他的妻子莎夏，是他们发现了我人生故事的不凡之处，是他们使一个选题得以成书。苏珊·卡纳凡与她在霍顿·米夫林出版公司的团队适时给我鼓励并提供建言，也在必要时给我当头棒喝并施加压力。
史蒂夫·弗里德曼是我不知疲倦的合著者。我很久以前就是他的书迷，常常想象，如果我有幸写书，必定需要他的生花妙笔。他不仅梳理了我的超马历程，也整理了我散乱的想法和无法描述的感受。即使他从没跑过超马，但我跑过的每一步都流过他的指尖。我猜，他心中也埋下了素食与跑步的种子。若真是如此，我将义不容辞为他助跑。
史蒂夫的得力助手是个性可爱又认真的莎拉·戴明，她不辞辛劳地搜罗有关超马赛与营养方面的知识，有些我几乎都没有听说过。她独到的访问技巧让我在尘封的记忆里拾起很多从朋友、恩师那里学得的宝藏。她原本是个拳击手，后来转战跑步（开始着手这本书时，她跑了人生第一场马拉松）。我不敢向她妄下战书，她有钢铁般的意志、所向披靡的体能，听说她的拳击力道无坚不摧。
我诚挚感谢不吝献出宝贵时间接受不只一次专访的朋友、家人与专家。是他们串联起一段段故事，给了我一个个提醒，让我跑得实在、活得踏实。感谢《杜鲁斯市新闻论坛报》的记者凯文·佩特斯，他记录了我早期大部分的跑步经历。感谢美国责任医疗医师委员会的医学博士尼尔·柏纳德、理学硕士与注册营养师苏珊·雷文，他们提供了蔬食相关的科学知识。感谢医学与理学博士提姆·诺克斯、医学博士扎卡里·兰德曼与戴维·C·尼曼博士，他们不遗余力地追求真知，研究超马赛是如何激发出人类超凡耐力的。感谢写作异师克里斯托弗·麦克杜格尔对书稿的许多珍贵想法与建议，感谢他再三为我打气，激励我付梓日就在不远处。
我的朋友们个个慷慨大方、才华横溢，他们别具一格的观点让这些故事散发蓬勃的生命力。感谢所有记录我生命中美好一瞬的人，这些照片本身便诉说了点滴。
我的生命中受到太多人的深刻影响，可能无法一一提及，但他们在我生命中扮演了重要的角色，带领我闯入崎岖蜿蜒的小路，指引开辟另一条路。
珍妮，我最信赖、最亲爱的知己。再多的文字也无法描述我对她的感激。她支持我与史蒂夫共同执笔的构想，就在这想法恐怕难以实现的时候，她极力促成了这种事情。只要是珍妮想做的事，大多时候都能如愿以偿。她的陪伴帮我完成了如此浩大的工作。她费了不少时间编辑校正这本书，提出了很多创意。她让这本书呈现，也让我理解为何我要追寻我正在追寻的梦想，尽管这看起来不是那么有道理。我的生命因她的伴随才显得有趣又圆满。
结尾时我们通常要回溯原点。我要感谢父母，若不是他们，我也不会开始跑步。爸爸，虽然我们常看不对眼，你那深入浅出的智慧箴言却陪伴我走到今天。你说“去做就对了”，不是“有时”，而是“总是”。妈妈，虽然你失去了基本活动能力，但脸上的微笑从未消退，反而更用力体会、珍惜生命中每一刻快乐幸福的时光。如果我能像你一样，或许早就功成名就了。我的超马偶像或许走过更多里程数、爬过更高的山陵，但，你才是我最强大的力量来源。我会为了你一直跑下去，永不停歇。
最后，我要向全球的粉丝深深致谢，你们是最棒的！为数众多的比赛义工、写信给我的年轻跑者、在赛前为我加油、赛后与我击掌的忠实粉丝，谢谢你们。我不断从你们的故事中获得鼓励与支持。你们每一个人都提醒我为何而跑，以及我们大家为何而跑。
开跑之前
我从小性格内向，有先天性高血压。青少年时期很瘦弱，老是被同学捉弄，他们嘲笑我是“皮维先生”。学校里我不是跑得最快的，也不是身体最强壮的，更称不上最聪明的学生。我就像路边的野草一样平庸，虽然我心中总是有种不可名状的渴望，但我就是这么平凡。
然后，我找到了那份渴望。
在这本书里，我不是要给各位讲一些励志寓言，或令人振奋的故事，也无意说些“只要相信自己，就可以达成目标”之类的话。不是这些。我要呈现的是——每个字每一句都是真的——我是如何由内而外、从头到脚改变的，还有，你要怎么做才能变得像我一样。无论你是马拉松选手还是业余跑者，不管你喜欢游泳还是骑自行车，无论你是胖是瘦，你都可以达成目标。因为，我就是这样做到的。
你可能会觉得与我的故事有共鸣，不是指有些细节一样（除非你和我一样，都曾经趴在加州的死亡谷底），而是心底的那份渴望。我的故事，和那些曾经陷于困境的人的故事一样，也和那些怀抱远大梦想、希望更进一步的人的故事一样。
我曾经跌到谷底。几年前，我被困在地球上海拔最低、气温最高的地方。这个地点，就是我的故事的起点。你的故事，也将从这里开始。
素食不仅关乎如何吃饭，更关乎如何处理人与世界的关系。跑步不单是一种生活方式，也是拓展生命疆界的推动力。如果，将二者相加呢？
斯科特·尤雷克和史蒂夫·弗里德曼著的《素食跑步修行》告诉我们：素食加跑步，可以创造一切不可能：当只有“我、时间、脚下的路”，真我，就呼之欲出。
斯科特·尤雷克身材瘦弱，自小被人嘲笑。他患有先天性心脏病，天生不适合运动。但就是这样的他，连续七年获得西部白英里超马冠军。他不畏别人的质疑，坚持吃素，研制出数道营养媲美肉食的素食料理；他曾经跑断腿筋，跑到呕吐，也曾跌落人生的低谷，但是他一步步前行，修心养性，重获真实的自我。
斯科特·尤雷克和史蒂夫·弗里德曼著的《素食跑步修行》教你如何吃，如何跑，让你学到了跑步的乐趣，以及坚持下去的决心。
