《就爱这口鲜(150道生鲜吮指佳肴)》由张恕玉主编，这不只是一本充满美图的美食书，也不是一本教你做完一顿大餐后就算大功告成的美食书，因为一顿饭的意义可能远不止于此——书中的“绝活”能让你的厨艺更上一层楼，“闲话”赋予你辛勤劳作的成果以浓浓的人情味和文化气息，至此，将你精心烹制的菜品称呼为“作品”，或许更能体现出你辛苦烹饪美食的意义吧。

面对种类繁多的生鲜，很多人感觉无法下手：如何处理干净？怎么烹制不损失营养又美味？《就爱这口鲜(150道生鲜吮指佳肴)》由张恕玉主编，详细分析47种生鲜食材，用精美的成品图、详尽的制作步骤图示、贴心的食疗功效、富有生活情趣的“闲话”、超级实用的“绝活”，把你从理论到操作都武装起来，让你想不成为厨房里的一把手都难！让我们仔细阅读《就爱这口鲜(150道生鲜吮指佳肴)》，再抄起家什，奔向厨房实践吧！

软体类生鲜汇总

10 常见蛤蜊品种

11 其他常见贝类

12 头足类海鲜

13 常见螺类

软体类生鲜美味菜品

蛤蜊（蛤蜊、文蛤、毛蛤）

15 鲜蛤蜊预处理

15 干蛤蜊预处理

16 微波蛤蜊

17 辣炒蛤蜊

18 蛤蜊疙瘩汤

20 韭菜煮蛤蜊肉

21 文蛤蜊炖豆腐

22 文蛤西红柿煲仔饭

24 文蛤蒸蛋

26 毛蛤蜊拌黄瓜

27 香菜拌毛蛤蜊

28 姜汁毛蛤蜊

30 毛蛤蜊拌菠菜

蛏子

32 蛏子预处理

33 芹菜拌海蛏

34 梅汁泡蛏子

36 尖椒炒蛏子

37 生汆小蛏

38 葱油蛏子

牡蛎

40 黑椒软煎牡蛎

41 香烤牡蛎

42 麦冬牡蛎烩饭

鲍鱼

43 红烧鲍鱼

44 家常拌鲍鱼

45 金蒜烤鲜鲍

扇贝、干贝

46 扇贝预处理

47 干贝预处理方法

47 干贝预处理方法

48 油泼扇贝

49 菠菜扇贝

50 豉蚝蒸扇贝

52 干贝枸杞白菜煲

53 干贝蟹肉炖白菜

54 干贝冬瓜汤

北极贝

55 小拌北极贝

56 捞汁北极贝

贻贝、淡菜

59 家常海红

60 海红西葫芦汤

62 海红炒甘蓝

63 韭菜炒淡菜

64 淡菜茼蒿汤

鱿鱼

67 鲜鱿鱼预处理

67 干鱿鱼预处理

68 闽南鱿鱼

70 美极鲜鱿豆腐

72 干煸鱿鱼丝

73 山药鱿鱼汤

74 卤水鱿鱼

章鱼

76 章鱼预处理

77 柠檬章鱼土豆沙拉

78 老厨八爪鱼

79 酱爆八带

80 蒜香八带

墨鱼

82 墨鱼预处理

83 芹香墨鱼丝

84 黄豆芽煲花枝

85 墨鱼炖鸡

86 川式墨斗鱼

87 辣子炒墨鱼仔

比管

88 比管预处理

89 比管炖豆腐

90 西芹炒比管

海螺

91 海螺预处理

92 椒麻海螺片

93 韭菜炒海螺

94 葱拌活海螺

96 盐爆海螺

香螺

97 酱香螺

98 醉香螺

99 香辣香螺

田螺

100 葱拌田螺

101 姜末田螺

102 辣椒炒田螺

虾蟹类生鲜汇总

104 常见海水虾品种

105 常见淡水虾品种

106 虾制品大全

106 常见螃蟹品种

虾蟹类生鲜美味菜品

海水虾（对虾、基围虾、琵琶虾、北极虾、龙虾）

108 虾预处理

108 取虾仁

108 北极虾预处理

109 千岛对虾

110 鲜虾酱汤面

112 宫保虾仁

114 油焖大虾

115 盐水基围虾

116 美极基围虾

118 白灼基围虾

119 黄瓜拌虾虎肉

120 椒盐琵琶虾

122 芦笋拌琵琶虾

123 淮山玉米粒甜虾汤

124 香辣北极虾

126 龙虾刺身

淡水虾（青虾、小白虾、河虾、小龙虾）

128 小龙虾预处理

129 卤水青虾

130 虾仁冬瓜水饺

132 青虾炒韭菜

133 炸小白虾

134 炸凤尾虾

136 酱爆河虾

137 湘式拌河虾

138 香辣小龙虾

139 爆炒小龙虾

140 白灼小龙虾

海米

141 海米预处理

141 海米拌芹菜

142 海米上汤娃娃菜

144 海米烧冬瓜

虾干

145 大白菜拌虾干

146 丝瓜虾干煮芋艿

148 虾干炒掐菜

虾皮

150 虾皮卷心菜馅饼

151 老虎菜

152 虾皮粉丝萝卜汤

虾子

154 虾子烧莴苣

155 虾子白菜汤

虾酱

156 虾酱煎仔鸡

157 渔乡蒸虾酱

158 虾酱烧豆腐

海水蟹（石夹红蟹、梭子蟹）

160 螃蟹预处理

161 清蒸石夹红蟹

162 葱姜炒螃蟹

164 铁板梭子蟹

淡水蟹（小螃蟹、大闸蟹）

167 油泼小螃蟹大闸蟹

168 大闸蟹炒年糕

170 梅子蒸蟹

172 湘味大盘蟹

174 香辣蟹

其他美味生鲜汇总

其他美味生鲜菜品

海肠、沙虫干

178 海肠预处理

179 香菜拌海肠

180 小白菜炒海肠

181 韭黄炒海肠

182 沙虫瘦肉粥

183 芡实莲子沙虫汤

海参

185 活海参预处理

186 五彩意面海参

187 大蒜海参粥

188 清炖鸡参汤

189 鹌鹑蛋海参

190 葱烧海参

海蜇

192 肉香蜇头

193 菠菜拌海蜇

194 海蜇拌双丝

195 海蜇百合汤

196 海蜇粥蟹柳

197 蟹柳西兰花

198 蟹棒玉米芹菜汤

199 香菇蟹柳烩饭

海胆

200 挖海胆步骤

200 海胆蒸蛋

202 海胆粥

海星

203 蒸海星

204 海星青菜蛋羹汤

银鱼

206 香葱拌银鱼

207 松子银鱼拌饭

208 银鱼煎蛋

鱼皮

209 三丝鱼皮

210 老干妈煸鱼皮

海藻（海带、紫菜、裙带菜）

211 冰爽海藻

212 海藻胡萝卜豆渣饼

214 海带炖排骨

215 芝麻拌海带丝

216 清炒海带

217 海带粥

219 紫菜菠菜卷

220 紫菜海米蛋汤

221 蒜拌裙带菜

222 茶树菇拌裙带菜