冷链运输是一个复杂的系统工程。实践表明，冷链运输需要明确的重要问题是，易腐货物理化性质、制冷系统与制冷原理、冷链运输装备、冷链运输组织、冷链运输条件，冷链运输安全、风险及追溯技术。编者在20世纪80年代起就已经开始从易腐货物的冷链运输条件、铁路冷藏车与冷藏集装箱等运输装备技术、易腐货物在冷链运输中的变化，到21世纪初研发冷链运输单元模拟试验台、公路冷藏多温车等，对冷链运输进行了大量的理论与实证研究。基于冷链运输装备与冷链运输组织运行的实际操作需要，以及节能、安全的独特视角，谢如鹤主编的《冷链运输原理与方法》对冷链运输原理与技术体系进行了重构，并率先对冷链运输条件与节能、冷链运输安全与风险进行了深入探索。

　　谢如鹤主编的《冷链运输原理与方法》密切结合我国冷链运输理论和技术体系构建的现实需要，借鉴和吸收国内外相关研究与实践经验，从冷链运输的概念、现状与发展趋势，易腐货物的理化性质、冷藏原理、冷链运输条件，制冷原理与制冷系统、冷链运输装备与节能，易腐货物的冷链运输组织、冷链运输安全与风险管理、冷链运输信息化等角度，系统地论述了冷链运输的概念体系、基本原理、操作技术与方法，具有较高的学术价值与实用价值。

《冷链运输原理与方法》的特点是理论与实践相结合，宏观管理与微观操作相结合，经典知识与研究创新相结合。可作为培养冷链物流专业人才、面向高等院校相关专业的学生及研究人员的教学参考书，也可供冷链物流行业、企业与政府部门管理人员参考。

1 绪论

 1.1 冷链运输的概念及分类

 1.2 国内外冷链运输的现状

 1.3 冷链运输的发展趋势

 复习思考题

 扩展阅读：《农产品冷链物流发展规划》纲要

 参考文献

2 制冷原理与制冷系统

 2.1 热质传输基础

 2.2 制冷原理

 2.3 制冷系统

 复习思考题

 扩展阅读：制冷空调行业制冷剂发展方向与展望

 参考文献

3 易腐货物的理化性质与冷藏原理

 3.1 易腐货物的化学成分及其性质

 3.2 易腐货物的物理性质

 3.3 易腐货物的腐败及其控制机理

 3.4 易腐货物的冷却过程及原理

 3.5 易腐货物的冷冻与解冻原理

 3.6 影响易腐货物冷链运输品质的因素

 复习思考题

 案例分析 巴氏杀菌乳冷藏配送期间的温度及品质变化

 参考文献

4 冷链运输装备与节能

 4.1 冷链运输装备基本要求及分类

 4.2 冷链运输装备技术参数及测试方法

 4.3 冷链运输装备结构

 4.4 冷链运输工具热计算

 4.5 冷链运输装备节能

 复习思考题

 扩展阅读：国外冷链运输装备现状与发展

 参考文献

5 易腐货物冷链运输组织

 5.1 概述

 5.2 易腐货物承运

 5.3 运输工具准备

 5.4 易腐货物预冷

 5.5 装卸转运

 5.6 运行组织与服务

 复习思考题

 案例分析 欧洲的冷链物流

 参考文献

6 易腐货物冷链运输条件

 6.1 易腐货物运输包装

 6.2 运输装载条件

 6.3 运输温湿度及气体成分条件

 6.4 冷链运输技术条件相关标准

 6.5 冷链运输实例

 复习思考题

 案例分析 葡萄运输事故分析

 参考文献

7 冷链物流安全与风险管理

 7.1 冷链物流安全和风险管理的内涵

 7.2 食品冷链物流的安全管控体系

 7.3 易腐食品冷链风险管理原理与方法

 复习思考题

 案例分析 跨区域蔬菜物流系统安全性调查分析

 参考文献

8 冷链运输信息化

 8.1 冷链运输信息化技术

 8.2 冷链物流信息管理系统

 8.3 冷链温度监控

 8.4 物联网与追溯技术

 复习思考题

 案例分析 北京奥运会的食品安全

 参考文献

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