读心利器，饭局为上——在这里，你会读懂人情、人性和人生。

生活中，很多事情离不开饭局。

当你用舌尖品味美食的时候，其实你在品味人性；当你用舌尖与人交谈的时候，其实你在谈论人生。

舌尖上的心理学，教你读懂人心，在觥筹交错中看懂人情世故！

张兵编著的《舌尖上的心理学》就是告诉你如何在饭局上看透人心，如何辨别谁真心谁假意，如何抓住对方的心理特点，以便对症下药解决自己面临的实际问题。

另外，因为读心是相互的，在饭局上你也有可能被别人拿来研究，所以本书告诫读者，参加饭局时要注意隐藏自己，保证自己能看透别人，但尽量不要被对手看透，这样才能真正成为一名饭局读心高手！

对中国人来说，吃从来都是个大问题。民以食为天，吃在人们的生活中排在第一位。据心理学家研究发现，舌尖上的味道，是每个人最难忘的味道，用餐活动是我们重复最多的场景。可以说，舌尖上的心理学是一门必修课，因为它与我们的现实生活密切相关。

一个人在吃饭的时候，选择什么食物、饮品意味着不同的性格；一个人在吃饭的时候说什么话，可以显现出其心理特点；一个人在吃饭时候的身体语言，可能有独特的暗示……通过这些“密码”，你可以读懂一个人。

张兵编著的《舌尖上的心理学》从点菜、用餐、饭桌上的心理常识、日常生活中的谈话和观察细节入手，用现实场景与心理分析相结合的解读方式，来诠释舌尖上的心理奥秘。《舌尖上的心理学》可以启迪人们的智慧，在边吃边聊中领悟到生活真谛和人生哲学。

序 要想了解一个人，请带他去饭局

第一章 在觥筹交错间看透人心——读心利器，饭局为上 001

 饭局如戏台，人人各怀心事/ 002

 饭局社交是人们心理上的“安全阀”/ 004

 饭局拉近彼此距离，弱化生意场上公事公办的色彩/ 005

 察言观色，适时适度地把自己想办的事情提出来/ 008

 情感交融和思想传达的加速器——酒精/ 012

 不战而屈人之兵——在觥筹交错间看透对方/ 014

第二章 透过参加饭局用意读人心——同是赴局者，目的各不同 019

 世上没有无缘无故的爱恨，也没有无缘无故的饭局/ 020

 草根饭局在于饭，精英饭局在于局/ 022

 饭局可以帮助你迅速融入“熟人社会”/ 024

 为了利益“攒”饭局者/ 027

 为了感情“拉”饭局者/ 029

 为了信息“找”饭局者/ 032

 被动无奈“陪”饭局者/ 034

第三章 舌尖上的人脉——与谁一起吃，才是饭局关键 039

 饭局需要焦点人物，但焦点太多就会变焦虑/ 040

 家人饭局，经济实惠最重要/ 042

 同学朋友饭局，吃好喝好最重要/ 044

 同事饭局，气氛融洽最重要/ 045

 宴请领导的饭局，察言观色最重要/ 046

 应酬饭局，左右逢源最重要/ 049

 办事饭局，人家满意最重要/ 051

 学识丰富的人——让你获得新的知识和信息/ 053

 美食家——让你品尝特色菜，明白美食的道理/ 054

 会讲笑话的人——笑话是下饭的好佐料/ 056

 会提问的人——提出妙问题，让饭局气氛更活跃/ 058

 会做游戏的人——游戏穿插其中，妙趣盎然/ 059

第四章 点菜有学问——从点菜看门道，从菜品口味读性格 063

 最先点菜的人，通常掌握着领导权/ 064

 爱点特色菜和推荐菜的人的性格/ 065

 爱点大众菜的人的性格/ 066

 专点“贵族菜”的人的性格/ 068

 喜欢各种菜系的人的性格/ 069

 喜欢吃酸味菜的人的性格/ 073

 喜欢吃辣味菜的人的性格/ 074

 喜欢吃甜食的人的性格/ 076

 喜欢吃清淡食物的人的性格/ 078

 喜欢吃浓味食物的人的性格/ 079

 不可不知的饭局点菜术/ 080

 二八法则——要点80%的人喜欢的菜/ 082

 点菜时客人不要太主动，应多让主人来点菜/ 083

 点菜前后如何说——点菜不仅与食物有关，而且与说话有关/ 084

 中餐点菜指导：三优四忌/ 086

第五章 坐有坐相，吃有吃相——如何透过吃相洞悉人心 089

 如何读懂细嚼慢咽的人/ 090

 如何读懂狼吞虎咽的人/ 091

 如何读懂闷声不响的人/ 093

 即使一根鱼刺掉在桌上也要捡起的人/ 095

 乱加调味品，酱、醋、辣椒粉都要蘸一点儿的人/ 096

 一面进食，一面唠叨不停的人/ 098

 饭局上，这些不雅的行为不要有/ 100

第六章 酒品如人品，酒性见人性——从喝酒习惯看个性 103

 爱喝啤酒的人/ 104

 爱喝白酒的人/ 105

 爱喝洋酒的人/ 109

 爱喝葡萄酒或香槟酒的人/ 110

 大块吃肉，大碗喝酒的人/ 111

 明明酒量很大，却找各种理由躲酒的人/ 112

 举着酒杯到处走，并滔滔不绝发表自己观点的人/ 114

 喜欢炫耀酒量，举着酒杯四处与人干杯的人/ 116

 把酒杯放在不显眼的位置，或者紧紧抓在手里的人/ 117

 酒后现真形：从醉酒的表现看人品/ 119

 酒规则一：如果你能喝，这些规矩你要懂/ 121

 酒规则二：如果你不能喝，这些心计你要懂/ 123

第七章 酒场细节决定饭局成败——饭局中的敬酒、劝酒、拒酒法则 125

 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导/ 126

 自己敬别人，切不可比对方喝得少/ 127

 敬酒碰杯时说“我喝完，你随意”，显大度/ 129

 多给领导或客户添酒，不要随便给领导代酒/ 130

 碰杯时杯沿最好低于对方，如果你是领导，一定不要放得太低/ 132

 饭局上的座位安排和敬酒顺序/ 133

 敬酒原则：主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬/ 135

 能喝不如会说——碰杯敬酒要有说辞/ 137

 饭局劝酒的路数——由浅入深/ 139

 人在江湖走，哪能不喝酒——劝酒辞令/ 140

 只要感情有，喝什么都是酒——拒酒辞令/ 142

 拒酒有学问——既能拒酒，又不得罪人/ 143

 拒酒忠告：如果你真不能喝，就别开第一口/ 145

第八章 一举一动知人心——从饭局中的身体语言解读人心 147

 从饭局握手看性格/ 148

 从饭局坐姿看性格/ 150

 饭局上以貌识人，但不能以貌取人/ 151

 饭局上玩手机、食具者大多内心缺乏安全感/ 154

 眼神透露秘密，如何顺着目光潜入对方内心/ 156

 运用你的目光语：用眼睛回话，用眼睛点头/ 157

 从饭局上人们的表情揣测他们的心思/ 160

 从嘴的动作了解对方/ 162

 盘点“小动作”背后的心理秘密/ 163

第九章 饭局就是话局——饭局中的话语读心术 167

 大声讲话的人——性格爽朗，人品正直，但易自大/ 168

 小声讲话的人——擅长谋略，气度小/ 169

 说话嗲声嗲气的人——有两面性，喜欢撒谎/ 170

 说话硬邦邦的人——个性强，独裁权威/ 172

 说话快速的人——自我意识强，不服输/ 173

 爱撅着嘴讲话的人——愤世嫉俗，不平不满，爱唠叨/ 174

 语速缓慢沉稳的人——思虑深，有耐力，可以信赖/ 176

 讲话木讷的人——不善言辞，但给人以诚实感/ 177

 如果没有十足的把握，不要随便开口/ 178

 步步为“赢”——饭局中如何掌握话语主动权/ 179

 饭局纠纷化解术——当发生矛盾争执时怎么办/ 182

第十章 饭局中的心理学——让你五分钟成为饭局高手 185

 模仿效应——饭局之上不当出头鸟，找个榜样跟着来/ 186

 共情效应——找到双方兴趣共同点，你们就可以推心置腹了/ 187

 移情效应——如何让别人快速把你当作自己人/ 189

 曝光效应——寻找饭局中的最佳曝光点/ 191

 留白效应——饭局上，该沉默的时候，就不要滔滔不绝/ 192

 晕轮效应——修炼你的饭局气场/ 194

第十一章 买单识人——买单是对一个人的金钱观和人品的考验 199

 从吃饭买单看关系亲密程度/ 200

 从买单看一个人是慷慨大方，还是斤斤计较/ 202

 喜欢躲单或大声嚷着买单就是不掏钱的人/ 203

 参加饭局提倡AA制的人/ 205

 参加饭局喜欢抢着买单的人/ 207

 买单除了在经济上受损之外，其他方面都是收获/ 208

第十二章 “饭局也疯狂”——从饭局看世道人心 211

 饭局酒场就是名利场/ 212

 谈事儿要饭局，没事儿更要饭局/ 213

 饭局要防两种人：一种是“骗子”，一种是“小人”/ 215

 饭局上的承诺有些是靠不住的/ 218

 将“和”字写在脸上/ 220

 炫富与哭穷/ 222

后记 225

第一章 在觥筹交错间看透人心——读心利器，饭局为上

饭局之上，人人各怀心思。有些人本来心事重重，但到了席间，却强颜欢笑；有的人看上去兴致颇高，其实强打精神；有的人一脸憨态，其实胸有城府；有的人沉默不语，实则静待时机……

饭局如戏台，人人各怀心事

有人说，世上最累人的事情就是吃饭。

这话不假。

在中国，吃饭确实够累人的。同样是吃饭，外国人叫作“用餐”，中国人称为“饭局”，前者听上去没心没肺，后者听起来处处心机。在国外，吃饭就是吃饭，有闲暇或者心情好的时候，不妨尽情享受美味，赶上时间紧，随便吃份工作餐，填饱肚子就算完事儿。中国的情形却大不相同，吃饭并不单单是为了满足身体的需要或是味蕾的享受，而是一种精神和利益的双重需求。也就是说，吃饭是生活中的大事，更是工作中的大事，少了这顿饭，就少了许多人情，这顿饭吃不好，许多事也就办不成。正因为大家对饭局寄予了太多的期望和渴求，所以，这个饭吃起来并不轻松。

饭局如戏台。饭菜和酒水好比舞台设计，酒好菜好，舞台才显得耀眼华丽。参加饭局的各路人等，全部是演员，生旦净末丑各司其职，披挂整齐各就各位，单等锣鼓开敲，好戏就算开场。

在戏台上，有文角，有武行；有唱黑脸的，有唱红脸的；有捧哏的，也有逗哏的，这样的戏才热闹好看。在饭局上，大家看上去个个红光满面，其实各怀心事，各有所图：每个人都想借饭局这个平台，来实现自己的愿望；渴望用手中的酒杯，达到自己的目的。

有时候，一场看似平淡无奇的饭局，说不定正上演着一场“宫心计”。大家坐在一个席面上，夹的是同一个盘子里的菜，喝的是同一个瓶子里的酒，表面上说说笑笑，其实私底下，也许正在勾心斗角，甚至是“打打杀杀”，此情此景，饭局又变成了高手对决的竞技场。

我刚参加工作的时候，曾经跟着朋友吃过一回“蹭边儿饭”。 这个饭在我看来是蹭边儿，在别人看来却是十足的饭局。

这场饭局的主人是我的朋友庄斌，他是某公司的财务主管，平时与一位副总走得比较近。如今，这位副总因故离职了，庄斌感觉孤立无援，心里空落落的；于是，他想请其他的中层吃顿饭，联络一下感情。抱着这个目的，庄斌在席上一副盛情相待的样子，一会儿和这个碰杯，一会儿给那个敬酒。酒过三巡，庄斌已经不胜酒力，把我拽起来，让我替他敬酒。我按照庄斌的指示，敬了一圈，感觉大家都很热情，心里很是羡慕庄斌的好人缘。

散席之后，我把心里的想法跟庄斌说了，夸赞他会社交，有人缘。没想到庄斌冷笑一声说：“什么好人缘？你看到的都是表面现象！这帮人绝对不是你想象的那样，他们的城府都很深，心事也很重。”我表示不太理解，庄斌继续说：“这些人跟我的情分都一般。我请他们喝酒，他们不推托，是因为没必要得罪我。那个公关部经理老陈是个势利眼，今天他喝酒喝得最少，以前副总在的时候，他最爱跟我套近乎了，每次都不醉不归；现在副总走了，他就有点淡了，酒也不好好喝。那个管后勤的老刘，这两天正有事求我，不敢不喝。你看他醉了，其实是装出来给我看的……”

听庄斌这样一分析，我发现自己真是太缺乏这方面的经验了。庄斌告诉我：“别以为吃饭的就是哥们儿，喝酒的就是朋友，这样的想法真是太天真了！现在这社会，没有无缘无故的饭局，吃饭之前，你得先把这个局看透，再把吃饭的人研究透，要是一门心思都在吃上，那就成猪了！”一席话，让我醍醐灌顶，茅塞顿开。

从那以后，我还真研究起饭局的问题了，这一研究不要紧，发现饭局真是最好的心理观察室。饭局之上，人人各怀心思。有些人本来心事重重，但到了席间，却强颜欢笑；有的人看上去兴致颇高，其实强打精神；有的人一脸憨态，其实胸有城府；有的人沉默不语，实则静待时机……总之，这场饭局看上去热热闹闹，可是细数大家的心态，却是五花八门，各有不同。

在经历过几场实战之后，我慢慢发现，饭局上最难应付的不是酒，而是形形色色喝酒的人。在中国式饭局里，有着很深的学问，也形成了许多不成文的潜规则，不亲身体会，是很难应对的。从另一个角度来讲，饭局又是棋局，其中大有玄机，想要赢定这一局，要学会察言观色，从他们的举手投足中，捕捉到自己想要的信息。

在饭局上，每个人都在企图掩藏自己的心事，如果你猜错了他们的心事，就会让饭局成了不可收拾的残局。所以，想要巧妙地破开这一局，就不要被那些表面的现象蒙住了眼睛，要学会深度挖掘，各个击破，努力使自己成为布局者，而不是一颗闲棋冷子。

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要想了解一个人，请带他去饭局

我认识的一位成功企业家曾说：要想真正了解一个人，最好带他去饭局！

对这句话，我十分赞同。确实如此，饭局是最考验人的地方。在觥筹交错间，一个人的品性和修为，都可以通过他的言谈举止表现出来。从点菜到吃饭，从开始喝酒到饭后道别，这些过程中看似不起眼的小细节，都可以看出一个人的真实性情。在餐桌上，他自然会脱下隐藏自己的外衣，将真实的一面暴露无遗。所以说，想要真正地了解一个人，最好带他去饭局。

“人性解剖大师”鲁迅先生也说，中国其实就是一个大厨房。此言不虚，对于中国人来说，人生的大部分活动都是围绕餐桌（饭局）展开的，从古至今皆是如此。

在中国，结婚有饭局，升学有饭局，赔礼有饭局，开会有饭局，工作有饭局，升职有饭局……参加这些饭局的目的都是为了解决和自己有关的事情。在饭局里，可以谈公事，可以谈私事，很多重大的决定都是在饭局中完成的。

当然，什么样的人参加什么样的饭局也是有说法的。富人参加的饭局跟普通人参加的饭局当然不一样。从一个人经常参加何种饭局，可以看出他的身份、地位、兴趣、爱好，所以，判断一个人的性格特点、身份地位，只需要观察他经常参加何种饭局即可！中国人的饭局之道，其实就是中国人的人情之道。饭局就是一个社会身份认同体系，透过饭局，可以看出社会中人与人之间的经济利益、社会关系和交际规则。其实，饭局的关键处，不在于吃什么，而在于跟什么人吃。在饭局里，可以跟人联络感情，可以谈生意，所谓的人脉，所谓的圈子，所谓的资源、社会关系都可以从饭局中获取。

所以，我们要想了解一个人，就看他平时喜欢参加什么样的饭局，从中可以看出他有什么样的朋友圈、交际圈！很多志同道合的人都喜欢搞饭局，一来促进感情，二来有助于提高自己的专业水平。跟企业家一起吃饭的肯定是经济、财富方面的人，跟作家一起吃饭的多是摇笔杆子的人，跟一帮狐朋狗友天天混饭吃的肯定是没有志向、没有追求的人。

饭局的妙处就在于“局”。一个完美的中国式饭局，有设局人、入局人、局托、陪客等众角色，有组织、有结交、有承诺……所以，处于什么样的饭局里，就能猜到这场饭局的目的，以及参加这些饭局的人的目的。

本书就是告诉你如何在饭局上看透人心，如何辨别谁真心谁假意，如何抓住对方的心理特点，以便对症下药解决自己面临的实际问题。

另外，因为读心是相互的，在饭局上你也有可能被别人拿来研究，所以本书告诫读者，参加饭局时要注意隐藏自己，保证自己能看透别人，但尽量不要被对手看透，这样才能真正成为一名饭局读心高手！

国学大师钱钟书曾经说：“吃饭有许多社交的功用，譬如联络感情、谈生意经，等等。社交的吃饭种类虽然复杂，性质极为简单。把饭给有饭吃的人吃，那是请客；自己有饭可吃而去吃人家的饭，那是赏面子。交际的奥妙不外乎此。”

零点公司董事长袁岳也说过：“中国人做事情得有场，最好的场就是饭局，喝开了说开了才好办事。人家答应你吃饭，事情就成了一半。”

确实如此，饭局中渗透着做人做事的智慧，作为社会中的普通一员，我们必须正视这个问题。一个远离饭局的人，是不明智的；一个被饭局牵着鼻子走的人，也是缺少个人原则的。而且，在觥筹交错的混乱场合中，你不能被对手迷惑，你要时刻保持清醒的头脑、锐利的目光。你要在饭局中，通过对方的种种表现看穿其人是好是坏，是真是假，这样才能确保你安全无虞，才能助你如鱼得水。

对于在社会上摸爬滚打的人们来说，这是一本具体、实用的饭局读心手册。同时，这又是一本教你如何做人、做事的指南书。如果你是一名经商者，可以从中获得饭局上的谈判和沟通经验；如果你是一名在职场上打拼的白领，则可以从中学到和上司、下属联络感情的饭局投资技巧；如果你是一个最为普通的老百姓，也可以受益匪浅。

在本书的创作过程中，魏素娟、李抗、白锐、贾亦真、刘小玲、郭卉等好友不辞劳苦，给予了大力的支持和帮助。另外，为了保证本书观点的客观性，我还和宋云、张新秀、崔秀花、贾相、申爱利、郭丽娟、于静、李小林、刘小玲、杨午虹、张永俐、徐如强、崔中华、魏国昌、葛云涛、湛江、韦孝平、王琳、高倩、郭卉、郭润梅等人进行多次的探讨和交流。正是在这些朋友的鼎力相助下，我才得以完成此书。在此，我对以上朋友表示衷心的感谢！

张兵