一碗汤喝出一个时代的味道，一道菜品出半生浮沉的记忆。经典的文字，经典的味道，汇成了这本属于中国人的美食记忆。它不仅仅是对味觉的文字回忆，更能使我们品味到华夏美食的精华和千年的文化底蕴；它不仅仅能解一时之馋，更能被珍藏于书架。时时细品美食背后隽永的意蕴。在《舌尖上的中国(中国文化名家说名吃)》（作者：梁实秋）中，感动我们的也不仅仅是食物的味道，还有历史、人情、故乡和记忆的昧道。

我们可能都把吃饭当成是平常的事，可是文化名家却偏偏能于平常之中吃出许多故事来。饮食一道在他们的笔下，既写口腹之物，又记风物人情，也述历史掌故，亲切自然而优雅，就连他们笔下的食物。也都有着浓厚的人文气息，淡雅，精致。所以中国文化名家说名吃，说的是美食，写的却是人生，吃的是滋昧，品的却是文化。

《舌尖上的中国(中国文化名家说名吃)》精选了林语堂、夏丐尊、周汝昌、郁达夫、俞平伯、叶圣陶、梁实秋、冰心、萧乾、丰子恺、汪曾棋等近百位中国现当代作家学者谈论饮食文化的散文、随笔。其中“饮食漫话。舌品天下”，泛谈中国饮食文化与历史；“山南海北，胃知乡愁”。’讲述全国各地菜系的特色、风格与思乡的滋味；“野昧果蔬。自然经手”，杂谈山间田畔的野菜和四季时蔬给人的新鲜之感；“家常食物，民间艺术”．描述普通的家常吃食所特有的淳朴厚实的生活印痕和文化底蕴；“小食琐碎，不失其雅”，总结各地经典小吃和儿时记忆；“鱼肉之鲜，文化过喉”讲述各地的经典大餐和文化传统；“未饮先醉。茶酒人生”，阐释中国茶酒文化。这些散文、随笔中既有传统大菜，又有特色小吃，既有野味时蔬，又有饕餮大餐，将中国经典美食与回忆、故乡、风俗、文化等完美地融合在一起，让读者对于中国美食文化、风土人情有更深入的体会。文章集趣味性、知识性与文化性、休闲性于一体，也体现了心灵和佳肴的交流，肠胃和品位的贯通。文化和历史的追述。

《舌尖上的中国(中国文化名家说名吃)》由梁实秋等编著。

饮食漫话，舌品天下

中国人的饮食林语堂／2

谈吃夏丐尊／8

吃的朱自清／11

食味小记文载道／14

食味杂记鲁彦／19

诗味与口味季镇淮／22

红楼饮馔谈周汝昌／25

谈鲜吴白匐／30

无知者谈吃吴祖光／34

吃喝之外陆文夫／37

节日的吃新凤霞／40

山南海北，胃知乡愁

家乡食品叶灵风／46

绍兴东西孙伏园／49

饮食男女在福州郁达夫／51

故乡的食物汪曾祺／57

难忘扬州煮干丝洪丕谟／63

北京菜张友鸾／65

略谈杭州北京的饮食俞平伯／73

苏帮菜俞明／79

扬州庖厨曹聚仁／83

东北风味端木蕻良／86

回忆家乡味戈宝权／88

家乡情与家乡味陈荒煤／91

野味果蔬，自然经手

藕程巢父／96

藕与莼菜叶圣陶／99

食豆饮水斋闲笔汪曾祺／101

家常酒菜·菌小谱汪曾祺／107

菠菜梁实秋／113

笋梁实秋／114

茄子梁实秋／116

莲子梁实秋／117

溜黄菜梁实秋／119

酱菜梁实秋／120

咬菜根朱湘／122

野蔬充膳甘葵藿廖仲安／124

江南嘉蔬话莼羹蔡义江／126

春菰秋蕈总关情王世襄／131

野蔬之癖艾煊／136

夏令冬瓜第一蔬洪丕谟／139

家常食物。民间艺术

豆腐黄苗子／142

干丝汪曾祺／145

豆腐汪曾祺／147

关于豆腐郭风／152

豆腐梁实秋／157

饺子梁实秋／159

薄饼梁实秋／161

烙饼梁实秋／163

满汉细点梁实秋／165

煎馄饨梁实秋／168

汤包梁实秋／169

菜包梁实秋／171

韭菜篓梁实秋／172

上元灯节尝元宵洪丕谟／174

端午难忘端午粽洪丕谟／176

八月中秋品月饼洪丕谟／178

记腊八粥周绍良／180

开封灌汤包子古清生／183

馄饨车前子／185

元宵细语唐鲁孙／187

吃饺子杂谈唐鲁孙／190

请你试一试新法炸酱面唐鲁孙／193

打卤面唐鲁孙／195

春饼舒乙／198

八公山豆腐王允闾／200

船菜王稼句／202

小食琐碎，不失其雅

稀饭和地瓜郭风／206

北平的零食小贩梁实秋／210

酸梅汤与糖葫芦梁实秋／215

核桃酪梁实秋／217

锅巴梁实秋／219

粥梁实秋／221

八宝饭梁实秋／223

栗子梁实秋／225

花生颂蔡澜／227

吃瓜子丰子恺。／230

蜜饯王稼句／234

喝碗豆汁儿邓友梅／237

薯忆杨闻宇／239

鱼肉之鲜。文化过喉

西安稠酒与泡馍赵珩／244

过桥米线·汽锅鸡汪曾祺／247

手把羊肉汪曾祺／250

鱼我所欲也汪曾祺／252

在大连的海鲜席上秦牧／255

从香糟说到“鳜鱼宴”王世襄／258

龙门武昌鱼古清生／260

大闸蟹许淇／262

品吃日记梁实秋／264

奇特的食物王了一／300

吃鸡赘语钱歌川／303

猪头肉李庆西／307

小炒肉李庆西／308

狮子头和镇江肴肉叶灵风／309

涮羊肉赵大年／311

吃鲫鱼说冯骥才／313

宋嫂鱼羹(节选)车前子／315

茄鲞逯耀东／317

榕城佛跳墙费孝通／319

未饮先醉，茶酒人生

我家的茶事冰心／324

茶在英国萧乾／326

寻常茶话汪曾祺／330

坐茶馆舒湮／334

大碗茶之歌绿原／338

佳茗似佳人何为／342

谈茶吴秋山／345

品茗与饮牛冯亦代／348

敝乡茶事甲天下秦牧／351

喝茶梁实秋／355

饮酒梁实秋／358

酒话黄裳／361

酒话楼适夷／363

壶中日月长陆文夫／366

说起新年的行事，第一件在我脑中浮起的是吃。回忆幼时一到冬季，就日日盼望过年，等到过年将届就乐不可支。因为过年的时候，有种种乐趣，第一是吃的东西多。

中国人是全世界善吃的民族。普通人家，客人一到，男主人即上街办吃场，女主人即入厨罗酒浆，客人则坐在客堂里口嗑瓜子，耳听碗盏刀俎的声响。等候饭吃完了，大事已毕，客人拔起步来说“叨扰”，主人说“没有什么好待你”，有的还要苦留：“吃了点心去”，“吃了夜饭去”。

遇到婚丧、庆吊，只是虚文，果腹倒是实在。排场大的大吃七日五日，小的大吃三日一日，早饭，午饭，点心，夜饭，夜点心，吃了一顿又一顿，吃得不亦乐乎，真是酒可为池，肉可成林。

过年了，轮流吃年饭，送食物。新年了，彼此拜来拜去，讲吃局。端午要吃，中秋要吃，生日要吃。朋友相会要吃，相别要吃。只要取得出名词，就非吃不可，而且一吃就了事，此外不必别有什么。

小孩子于三顿饭以外，每日好几次地向母亲讨铜板，买食吃。普通学生最大的消费，不是学费，不是书籍费，乃是吃的用途。成人对于父母的孝敬，重要的就是奉甘旨。中馈自古占着女子教育上的主要部分。“食不厌精，脍不厌细”，“沽酒市脯”“割不正”，圣人不吃。梨子蒸得味道不好，贤人就可以出妻。家里的老婆如果弄得出好菜，就可以骄人。古来许多名士至于费尽苦心，别出心裁，考案出好几部特别的食谱来。

不但活着要吃，死了仍要吃。他民族的鬼，只要香花就满足了，而中国的鬼，仍依旧非吃不可。死后的饭碗，也和活时的同样重要，或者还更重要。普通人为了死后的所谓“血食”，不辞广蓄姬妾预置良田。道学家为了死后的冷猪肉，不辞假仁假义，拘束一世。朱竹坨宁不吃冷猪肉，不肯从其诗集中删去《风怀二百韵》的艳诗，至今犹传为难得的美谈，足见冷猪肉牺牲不掉的人之多了。

不但人要吃，鬼要吃，神也要吃，甚至连没嘴巴的山川也要吃，天地也要吃。有的但吃猪头，有的要吃全猪，有的是专吃羊的，有的是专吃牛的，各有各的胃口，各有各的嗜好，古典中大都详有规定，一查就可知道。较之于他民族的对神只作礼拜，他民族的神，远是唯心，中国的神远是唯物，似乎都是主张马克思学说的。

梅村的诗道，“十家三酒店”，街市里最多的是食物铺。俗语说，“开门七件事”，家庭中最麻烦的不是教育或是什么，乃是料理食物。学校里最难处置的不是程度如何提高，教授如何改进．乃是饭厅风潮。

俗语说得好，只有“两脚的爷娘不吃，四脚的眠床不吃”。中国人吃的范围之广，真可使他国人为之吃惊。中国人于世界普通的食物之外，还吃着他国人所不吃的珍馐：吃西瓜的实，吃鲨鱼的鳍，吃燕子的窠，吃狗，吃乌龟，吃蛇，吃狸猫，吃癞蛤蟆，吃癞头鼋，吃小老鼠。有的或竞至吃到小孩的胞衣以及直接从人身上取得的东西，如果能够，怕连天上的月亮也要挖下来尝尝哩。

至于吃的方法，更是五花八门，有烤，有墩，有蒸．，有卤，有炸．有烩，有熏，有醉，有炙，有溜，有炒，有拌，真是一言难尽。古来尽有许多做菜的名厨司，其名字都和名卿相一样赫赫地留在青史上。不，他们之中有的并升到高位，老老实实就是名卿相。如果中国一件事可以向世界自豪的，那末这并不是历史之久，土地之大，人口之众，军队之多，战争之频繁，乃是善吃的一事，中国的肴菜，已征服了全世界了。有人说中国人有三把刀为世界所不及，第一把就是厨刀。

不见到喜庆人家挂着的福禄寿三星图吗？福禄寿是中国民族生活上的理想。画上的排列是禄居中央，右是福，寿居左。禄也者，拆穿了说，就是吃的东西。老子也曾说过：“虚其心实其腹，”“圣人为腹不为目。”吃最要紧，其他可以不问。“嫖赌吃着”之中，普通人皆认吃最实惠。所谓“着威风，吃受用，赌对冲，嫖全空”，什么都假，只有吃在肚里是真的。

吃的重要，更可于国人所用的言语上证之。在中国，吃字的意义特别复杂，什么都会带了“吃”字来说。被人欺负日“吃亏”，打巴掌日“吃耳光”，希求非分日“想吃天鹅肉”，诉讼曰“吃官司”，中枪弹日“吃卫生丸”，此外还有什么“吃生活”，“吃排头”等等。相见的寒暄，他民族说“早安”“午安”“晚安”，而中国人则说“吃了早饭没有？”“吃了中饭没有？”“吃了夜饭没有？”对于职业普通也用吃字来表示，营什么职业就叫做吃什么饭。“吃赌饭”，“吃堂子饭”，“吃洋行饭”，“吃教书饭”，诸如此类不必说了。甚至对于应以信仰为本的宗教者，应以保卫国家为职志的军士，也都加吃字于上。在中国，教徒不称信者，叫做“吃天主教的”，“吃耶稣教的”，从军的不称军人，叫做“吃粮的”，最近还增加了什么“吃党饭”、“吃三民主义”的许多新名词。

衣食住行为生活四要素，人类原不能不吃。但吃字的意义如此复杂，吃的要求如此露骨，吃的方法如此麻烦，吃的范围如此广泛，好像除了吃以外就无别事也者，求之于全世界，这怕只有中国民族如此的了。

在中国，衣不妨污浊，居室不妨简陋，道路不妨泥泞，而独在吃上，却分毫不能马虎。衣食住行的四事之中，食的程度，远高于其余一切，很不调和。中国民族的文化，可以说是口的文化。

佛家说六道轮回，把众生分为天、人、修罗、畜生、地狱、饿鬼六道。如果我们相信这话，那末中国民族是否都从饿鬼道投胎而来，真是一个疑问。P8-10

中国以“美食大国”享誉世界，不仅各种美味佳肴遍布中国各地，中国菜品更是风行海外。然而，美食一事，除品味之外，更有文化内涵与人文特色融会其中。每一个中国人舌尖上的故乡构成了整个中国，并且形成一种文化得以世代传承。在这种文化中，传统美食不再仅仅是味蕾上的一点滋味，更是每个中国人心底挥之不去的家国情怀。

阐释与宣扬博大精深的民族饮食文化，是一种荣耀，更是一种责任。林语堂先生也说：“‘吃’在中国无所不在，无往不通。这种‘吃’，表面上看是一种生理满足，但实际上‘醉翁之意不在酒’，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了‘吃’本身，获得了更为深刻的社会意义。亘古至今，聪明睿智的中国人将饮食上升为一种思想、一种境界，乃至一种哲理而论修身、齐家、治国、平天下。”

我们可能都把吃饭当成是平常的事，可是文化名家却偏偏能于平常之中吃出许多故事来。在他们的眼中，一种普通的食物，除了可以用来果腹，往往还拥有一种独特的文化内涵，而这种独特的文化内涵又往往以乡风食俗为背景，因而又是那样地缠绵、淳朴和厚实。饮食一道在他们的笔下，既写口腹之物，又讲四方食事，既记风物人情，又述历史掌故，亲切自然而优雅，由形而下的“吃饱肚子，免于饥饿”，结合人生经验和社会感悟，升华而为雅趣或悟道的艺术境界。入于文化层面，或深刻厚重，或轻灵风趣，可谓美食与美文并举，饮食和文化兼重，读来回味隽永，又获益多端。就连他们笔下的食物，也都有着浓厚的人文气息，淡雅，精致，所以中国文化名家说名吃，说的是美食，写的却是人生，吃的是滋味，品的却是文化。

本书精选了林语堂、夏丐尊、周汝昌、郁达夫、俞平伯、叶圣陶、梁实秋、冰心、萧乾、丰子恺、汪曾祺等近百位中国现当代作家学者谈论饮食文化的散文、随笔，其中“饮食漫话，舌品天下”，泛谈中国饮食文化与历史；“山南海北，胃知乡愁”，讲述全国各地菜系的特色、风格与思乡的滋味；“野味果蔬，自然经手”，杂谈山间田畔的野菜和四季时蔬给人的新鲜之感；“家常食物，民间艺术”，描述普通的家常吃食所特有的淳朴厚实的生活印痕和文化底蕴；“小食琐碎，不失其雅”，总结各地经典小吃和儿时记忆；“鱼肉之鲜，文化过喉”讲述各地的经典大餐和文化传统；“未饮先醉，茶酒人生”，阐释中国茶酒文化。这些散文、随笔中既有传统大菜，又有特色小吃，既有野味时蔬，又有饕餮大餐，将中国经典美食与回忆、故乡、风俗、文化等完美地融合在一起，让读者对于中国美食文化、风土人情有更深入的体会。文章集趣味性、知识性与文化性、休闲性于一体，也体现了心灵和佳肴的交流，肠胃和品位的贯通，文化和历史的追述。

一碗汤喝出一个时代的味道，一道菜品出半生浮沉的记忆。经典的味道，经典的文字，汇成了一本属于中国人的美食记忆。它不仅仅是对味觉的文字回忆，更能使我们品味到华夏美食的精华和千年的文化底蕴；它不仅仅能解一时之馋，更能被珍藏于书架，时时细品美食背后隽永的意蕴。在这本书中，感动我们的也不仅仅是食物的味道，还有历史、人情、故乡和记忆的味道。