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书名 食品加工技术(福建省高职高专农林牧渔大类十二五规划教材)
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 黄琼
出版社 厦门大学出版社
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简介
编辑推荐

黄琼主编的《食品加工技术》综合了食品化学、食品添加剂和食品生产概论等课程知识,各章以典型食品加工生产为例,介绍了食品加工生产的方法。 內容涉及食品加工原料及加工特性、果蔬制品、软饮料、肉制品、乳制品、谷物制品、发酵食品和蛋制品八块內容,包括各种食品的原辅材料选择、工艺流程、操作要点和品质控制。

食品加工是一个涵盖广泛食品科学的领域,是职业学校食品专业必修科目,旨在培养学生具备食品专业共同的核心能力,为相关专业领域的学习或专业职能的进修和研究奠定基础。故本书除了传授基本知识外,也兼具技能统考的准备功能。故在內容方面力求丰富,希望能适合高职院校学生的阅读与理解,增加其学习兴趣与成效。

《食品加工技术》强调食品加工基本概念的建构,并与生活中常见的实例相验证,得以了解食品加工各专业领域的基本知识及各类原料加工操作技术。各章节末附练习,希望收到学习的画龙点睛之效,使学生对各章陈述更通彻了解,并能对升学有所助益。

本书适合作为高职院校的食品生物技术、食品加工、食品营养与检测和食品贮运与营销等专业的教材,同时也可供食品企业和行业的管理、技术人员参考。

目录

第一章 绪论

第二章 食品加工原料及加工特性

第三章 果蔬制品加工技术

第四章 肉制品加工技术

第五章 软饮料生产技术

第六章 乳制品生产技术

第七章 谷物食品生产技术

第八章 发酵食品加工技术

第九章 蛋制品加工技术

参考文献

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更新时间:2025/4/5 10:45:23