《花生生物活性物质概论》是作者王强在参与有关国家“十五”、“十一五”、“十二五”科技计划项目研究中形成的思路，也是作者及其研究团队多年从事花生加工研究取得的成果。该书立足我国花生加工产业与科技发展存在的主要问题，从花生中功能性蛋白质、活性短肽、脂类、碳水化合物类、酚类等功能成分的组成与分布、结构与性质、功能与活性、检测与制备、开发与应用等方面，系统地介绍了花生生物活性物质基础与开发应用情况。该书内容丰富，资料新颖、翔实，是目前有关花生生物活性物质的一本较为系统、全面的书籍。

《花生生物活性物质概论》一书由王强主编，针对我国花生加工产业与科技发展存在的主要问题，系统全面地介绍花生生物活性物质研究的与开发应用情况，旨在为加强我国花生资源的深度开发、促进产业升级、提高花生产业国际竞争力提供技术支撑。本书是在作者多年花生加工研究的基础上，依据课题组一名博士后、四名博士生、八名硕士生毕业论文撰写的，全书分为七章，主要内容包括花生营养与生物活性物质(蛋白质、油脂、碳水化合物、维生素、无机盐、活性短肽、功能性磷脂、活性多糖、酚类物质等)相关领域的研究方向、重点和趋势，活性物质的来源与分布、化学组成与理化性质、生物活性与功能评价，以及分析检测技术、制备技术与工艺、开发与应用前景等。

《花生生物活性物质概论》可供农产品加工职能部门的管理人员、科研院所及高等院校相关专业的师生，以及从事花生加工产业的企业家、技术人员阅读参考。

第1章 花生营养物质与生物活性物质概述

 第1节 花生中的营养物质

1.1 蛋白质

1.2 油脂

1.3 碳水化合物

1.4 无机盐和维生素

 第2节 花生中生物活性物质研究进展

2.1 活性短肽

2.2 磷脂

2.3 植物甾醇

2.4 活性多糖

2.5 酚类

2.6 维生素

 参考文献

第2章 功能性花生蛋白的开发与应用

 第1节 功能性花生蛋白研究进展

1.1 文献综述

1.2 研究重点与趋势

 第2节 花生蛋白组成及结构

2.1 组成

2.2 花生蛋白及其组分的结构

 第3节 花生蛋白的主要功能特性

3.1 溶解性

3.2 凝胶性

3.3 乳化性

3.4 起泡性

3.5 热特性

 第4节 花生蛋白制备工艺与技术

4.1 花生蛋白粉生产工艺

4.2 花生组织蛋白生产工艺

4.3 花生浓缩蛋白生产工艺

4.4 花生分离蛋白生产工艺

4.5 花生蛋白主要组分的制备技术

4.6 花生蛋白膜生产工艺

 第5节 花生蛋白的应用与开发前景

5.1 国内外市场现状

5.2 市场开发前景

 参考文献

第3章 功能性花生短肽的开发与应用

 第1节 功能性花生短肽组成

1.1 基本成分

1.2 氨基酸组成

1.3 分子质量分布

 第2节 花生短肽的生物活性

2.1 抗氧化活性

2.2 ACE抑制与降血压活性

2.3 体内降血压活性

 第3节 功能性花生短肽检测方法

3.1 可溶性氮测定方法的改良

3.2 短肽得率测定

3.3 水解度的测定

3.4 平均肽链长度(PC1)的计算

 第4节 功能性花生短肽的制备工艺与技术

4.1 酶解条件的确定

4.2 酶解动力学研究

4.3 精制分级

4.4 分离纯化

 第5节 功能性花生短肽的应用与开发前景

5.1 国内外市场现状

5.2 市场开发前景

 参考文献

第4章 花生中脂类功能成分的开发与利用

 第1节 花生油

1.1 研究进展

1.2 脂肪酸组成及功能性质

1.3 脂肪酸比例模式与油稳定性的关系

1.4 制备工艺与技术

1.5 应用与开发前景

 第2节 花生中的磷脂

2.1 来源与分布

2.2 化学组成与理化性质

2.3 生物活性与功能

2.4 检测技术

2.5 制备工艺与技术

2.6 应用与开发前景

 第3节 花生中的植物甾醇

3.1 来源与分布

3.2 化学组成与理化性质

3.3 生物活性与功能

3.4 检测技术

3.5 制备工艺与技术

3.6 应用与开发前景

 参考文献

第5章 花生中碳水化合物类功能成分的开发与应用

 第1节 花生中的多糖

1.1 化学组成与理化性质

1.2 生物活性与功能

1.3 检测技术

1.4 制备工艺与技术

1.5 应用与开发前景

 第2节 花生中的低聚糖

2.1 化学组成与理化性质

2.2 生物活性与功能

2.3 制备工艺与技术

2.4 应用与开发前景

 第3节 花生中的膳食纤维

3.1 来源与分布

3.2 化学组成与理化性质

3.3 生物活性与功能

3.4 检测技术

3.5 制备工艺与技术

3.6 应用与开发前景

 参考文献

第6章 花生中酚类功能成分的开发与应用

 第1节 花生中的原花色素

1.1 来源与分布

1.2 化学组成与理化性质

1.3 生物活性与功能

1.4 检测技术

1.5 制备工艺与技术1

1.6 应用与开发前景

 第2节 花生中的木犀草素

2.1 来源与分布

2.2 化学组成与理化性质

2.3 生物活性与功能

2.4 检测技术

2.5 制备工艺与技术

2.6 应用与开发前景

 第3节 花生中的白藜芦醇

3.1 分布与含量

3.2 化学组成与理化性质

3.3 生物活性与功能

3.4 检测技术

3.5 制备工艺与技术

3.6 应用与开发前景

 参考文献

第7章 花生中维生素的开发与应用

 第1节 花生中的维生素E

1.1 来源与分布

1.2 化学组成及理化性质

1.3 生物活性及功能

1.4 检测技术

1.5 制备工艺与技术

1.6 应用与开发前景

 第2节 花生中的维生素K

2.1 来源与分布

2.2 化学组成与理化性质

2.3 生物活性与功能

2.4 检测技术

2.5 制备工艺

2.6 应用与开发前景

 第3节 花生中的叶酸

3.1 来源

3.2 化学组成与理化性质

3.3 摄入剂量及生物活性

3.4 检测技术

3.5 制备工艺

3.6 应用与开发前景

 参考文献

附录

 附录1 王强研究团队及其科研工作基础

 附录2 国内外有关花生专利

 附件3 国内外有关花生标准