高海生、吴建民主编的《果蔬产地保鲜与病害防治700问》以通俗易懂的问答形式，系统介绍了一百余种干鲜果品、瓜果和蔬菜的贮藏保鲜技术，及贮存期常见病害的防治技术，总量约700问。在“果蔬保鲜剂的配制与使用技术”一章中，介绍了保鲜剂的类型与应用，并对常用果蔬保鲜剂配方、制作与使用技术进行了详细的介绍。本书全篇为问答形式，问题查找简单，针对性强。

本书作者总结了多年来从事果品蔬菜贮藏保鲜技术工作的经验和科研成果，并收集了部分新的实用技术资料，以通俗易懂的问答形式，系统介绍了果蔬产地贮藏保鲜的先决条件、设施条件，果蔬产地的商品化处理与贮藏保鲜，南方水果、北方水果、主要干果、常见瓜果的产地贮藏保鲜技术与贮藏期病害防治技术，还介绍了叶菜类、果菜类、茎菜类、根菜类、食用菌及薯蓣类蔬菜产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术，常见果蔬保鲜剂的配制与使用技术等，总量为700问。重点放在以自然冷源进行降温贮藏的“产地贮藏保鲜技术”和“贮藏期病害防治技术”上。在病害防治方面，力求使果蔬生产与贮藏环境相结合，使生产者投入成本低、见效快、技术容易掌握，一些贮藏保鲜技术当年使用、当年见效、当年获利。

高海生、吴建民主编的《果蔬产地保鲜与病害防治700问》可供果树（经济林）蔬菜种植业者、经销人员、市场管理人员及各级农业技术人员阅读，并可作为大中专院校及职业院校相关专业师生的参考书。

一、果蔬产地贮藏保鲜基本知识

 1.果蔬的呼吸作用有几种类型？

 2.影响果蔬呼吸作用的因素有哪些？

 3.果蔬呼吸与贮藏的关系如何？

 4.果蔬田间热和呼吸热的区别有哪些？

 5.什么是跃变型果实和非跃变型果实？了解果实的呼吸类型对贮运生产有什么指导意义？

 6.常见的果蔬中，哪些属于跃变型？哪些属于非跃变型？

 7.乙烯的生理作用有哪些？

 8.生产中采取哪些措施对乙烯进行调控？

 9.为什么果蔬在贮运过程中要尽量避免机械损伤？

 10.果蔬含钙量与贮藏寿命的关系是什么？

 11.为什么说降低贮温是果蔬贮藏保鲜的首要措施？

 12.果蔬保鲜如何利用其耐藏性和抗病性？

 13.保鲜果蔬为何要控制其后熟和衰老？

 14.水分散失对果蔬贮藏的影响有哪些？

 15.影响果蔬水分散失的因素及控制散失的措施有哪些？

 16.果蔬贮藏中如何保持较高的环境湿度？

 17.有的蔬菜有休眠现象，是怎样一回事？如何利用休眠现象防止蔬菜采后发芽？

 18.为什么说改变贮藏环境中的气体成分有利于果蔬的贮藏保鲜？

 19.果蔬贮藏中的“出汗”或“结露”是怎么一回事？如何防止这种现象的发生？

 20.什么是果蔬的冷害?冷害的症状有哪些?如何控制冷害的发生

 21.什么是果蔬的冻害？如何防止冻害的发生

 22.果蔬贮运病害发生的基本因素有哪些？

 23.哪些采前因素导致果蔬非传染性病害的发生？

 24.哪些采后因素导致果实传染性病害的发生？

 25.果蔬传染性贮运病害的病原有哪些？

 26.为什么说果蔬田间病害和贮运病害密不可分？

 27.果实传染性病害病原菌的侵染和发病过程是怎样进行的？

 28.减少采前和采收期果蔬传染性病害发生的途径有哪些？

 29.果蔬采后传染性贮运病害的防治要点有哪些？

 30.怎样正确认识和合理使用果蔬保鲜剂？

 31.以物理方法为主的防腐保鲜措施有哪些？

 32.果蔬贮藏经常使用的药物有哪些？

 33.怎样配制溶液的百分浓度？

 34.怎样配制比例浓度溶液？

二、果蔬产地的商品化处理技术

 1.果品的成熟度如何划分

 2.果品成熟度如何判定

 3.蔬菜采收成熟度如何确定？

 4.果实采收前应做些什么准备？

 5.水果采收是怎样进行的

 6.采果时应注意的事项有哪些

 7.为什么说蔬菜采后进行愈伤处理有利于贮藏保鲜？

 8.为什么有些果蔬采后要进行晾晒处理？

 9.为什么要对果蔬产品进行包装？

 10.包装容器应具备哪些条件？

 11.目前我国果蔬包装容器和材料有哪些？

 12.如何进行果品包装场所的操作

 13.如何进行选果分级

 14.果蔬贮藏、运输和销售时如何进行包装堆码处理？

 15.如何掌握好新鲜果蔬的运输流向？

 16.果蔬流通中铁路运输的主要环节有哪些？

 17.新鲜水果铁路运输的技术条件有哪些？

 18.铁路运输中如何选择冷藏车辆？

 ……

三、果蔬产地贮藏保鲜设施条件

四、南方果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术

五、北方果实的贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术

六、主要干果的产地贮藏保藏与贮藏期病害防治技术

七、常见瓜果的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术

八、叶菜类蔬菜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术

九、果菜类蔬菜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术

十、茎菜类蔬菜产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术

十一、根菜类蔬菜贮藏保鲜技术与贮藏期病害防治技术

十二、薯芋类蔬菜贮藏保鲜技术与贮藏期病害防治技术

十三、花菜类蔬菜产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术

十四、豆类蔬菜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术

十五、食用菌产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术

十六、其他蔬菜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术

十七、果蔬保鲜剂的配制与使用技术

十八、果蔬市场流通基本知识