如何构建制度控制体系？如何构建流程管理体系？

由高尚编著的《餐饮企业必备的51个制度和52个流程》是“用制度管人，按流程办事”系列图书中的一本。本书从餐饮企业管理的实际需求出发，为餐饮企业推进流程化管理与制度化管理提供了极具实用性的参考范本。

由高尚编著的这本《餐饮企业必备的51个制度和52个流程》从构建企业制度体系和流程管理体系的角度出发，针对餐饮企业的战略发展规划管理、食品卫生管理、采购供应管理、菜品质量管理、礼仪服务管理、后厨绩效考核管理、酒水营销管理、宴会活动管理和竞争策略管理等事项，分别提供了12套制度与流程的设计思路和餐饮企业必备的51个制度范例与52个流程范例，方便读者“拿来即用”或“稍改即用”。

《餐饮企业必备的51个制度和52个流程》适合餐饮企业中高层管理人员、企业管理流程与制度设计人员以及高等院校相关专业师生阅读与使用

第1章 餐饮企业流程与制度设计

 1.1 餐饮企业流程设计准则

1.1.1 流程设计基本要素

1.1.2 流程设计整体逻辑

1.1.3 流程设计合理归类

 1.2 餐饮企业流程顶层设计

1.2.1 流程顶层体系模型

1.2.2 流程顶层设计分层

1.2.3 流程顶层设计分类

1.2.4 流程设计展现形式

1.2.5 顶层体系设计实例

 1.3 餐饮企业制度设计准则

1.3.1 制度设计的合规性

1.3.2 制度设计的适用性

1.3.3 制度设计的可行性

1.3.4 制度设计的健全性

 1.4 餐饮企业制度顶层设计

1.4.1 制度顶层体系模型

1.4.2 制度顶层设计分层

1.4.3 制度顶层设计分类

1.4.4 制度顶层设计实例

第2章 制定流程与制度标准技术

 2.1 餐饮企业流程图标准

2.1.1 一致性标准

2.1.2 完整性标准

2.1.3 具体性标准

2.1.4 标准流程图实例

 2.2 餐饮企业流程图技术

2.2.1 流程图的模板工具

2.2.2 流程图关键节点的确定原则

2.2.3 流程说明文件标准

2.2.4 流程体系的构建

 2.3 餐饮企业制度制定标准

2.3.1 制度的形式标准

2.3.2 目的的明确标准

2.3.3 范围的明确标准

2.3.4 条款的规范标准

 2.4 餐饮企业制度制定步骤

2.4.1 制度制定准备阶段

2.4.2 制度制定调查阶段

2.4.3 制度内容编制阶段

2.4.4 制度试行阶段

2.4.5 制度定稿阶段

2.4.6 制度批准阶段

2.4.7 制度公布阶段

第3章 餐饮战略发展规划管理流程与制度

 ……

第4章 餐饮食品卫生管理流程与制度

第5章 餐饮采购供应管理流程与制度

第6章 餐饮菜品质量管理流程与制度

第7章 餐饮礼仪服务管理流程与制度

第8章 餐饮后厨绩效考核管理流程与制度

第9章 餐饮酒水营销管理流程与制度

第10章 餐饮宴会活动管理流程与制度

第11章 餐饮竞争策略管理流程与制度

第12章 餐饮存储保鲜管理流程与制度

第13章 餐饮财务管理流程与制度

第14章 餐饮环境安全管理流程与制度