卤包调配的配方黄金比例又是什么？鸡、鸭、牛、羊、猪等各种食材该卤多长时间？火候该如何掌握？

《卤肉》特聘拥有国家级厨师执照的贺鹏飞师傅撰写，公开其珍藏多年的独家卤汁秘方、食材处理方法、卤汁与卤肉的最佳搭配，还有制作上的小窍门，让喜欢卤味的朋友可以通过这本书拥有最实用的卤肉制作宝典！跟着贺师傅学做卤肉，一试就成功，永远都是卤味进行时！

猪、牛、羊、鸡、鸭……多种美味卤货大集合，五香卤汁、麻辣卤汁、盐水卤汁，三种基本卤汁全公开，贺鹏飞著的《卤肉》详尽图解做菜步骤，教你卤出一锅馋嘴好肉。宴客时，端出一锅香喷喷的卤肉，让美味与你一起快乐地陪伴家人与朋友。

卤出绝妙滋味的秘密～辛香料

烹制百变卤味～教你化繁为简

万变不离其宗的卤汁

五香卤汁

麻辣卤汁

盐水卤汁

Part1 猪肉卤味篇

 酱猪蹄

 酱猪舌

 酱猪肘

 卤水肥肠

 酱腔骨

 台式卤肉

 老抽排骨

 卤猪心

 梅菜红烧肉

 狮子头

 红烧肉方

 麻辣猪耳朵

 辣卤猪肝

 盐水里脊

Part2 牛羊卤味篇

 酱卤牛腩

 酱牛肉

 香卤牛蹄筋

 白切羊肉

 香辣羊蹄

 凉拌牛杂

 香辣牛肚

Part3 鸡鸭卤味篇

 麻辣鸡胗

 麻辣鸡爪

 卤鸡肝

 五香鸡腿

 卤鸭头

 香辣鸭脖

 卤鸭翅

 盐水鸭腿

Part4 蔬菜豆蛋卤味篇

 清香毛豆

 五香花生

 开胃豆干

 卤素鸡

 五香卤鸡蛋

 香卤藕片

 辣味蒜泥汁

 豆豉辣酱汁

 香辣调味汁

 咸香葱姜汁

 芝麻花生酱

 麻辣酱