刘剑英编著的《中西医结合营养学》是营养学工作者的重要参考专著，同时也是从事预防医学、卫生保健、临床医学、护理学、食品专业等专业人士的重要指导书。本书共分七篇，内容新颖、详实。开篇论述营养学基础，介绍各类营养素的生理功能与健康促进及疾病预防的关系。随后按照西医营养学主要研究领域从食物营养、人群营养、公共营养、疾病营养、营养强化和保健食品等方面分别阐述，最后从中医食疗思想、原则及常见病症辨证施治等方面论述中医营养与养生保健的理论及应用。

第一篇 营养学基础

 第一章 人体对食物的消化吸收

第一节 人体的消化系统

第二节 食物的消化吸收

 第二章 人体需要的营养素与能量

第一节 营养素的种类与需要量

第二节 人体的能量消耗与供给

第三节 蛋白质

第四节 脂类

第五节 碳水化合物

第六节 维生素

第七节 无机盐

第八节 水和膳食纤维

第九节 植物化学物

第二篇 食物营养与食品卫生

 第一章 各类食物的营养价值

第一节 食品营养价值的评定及意义

第二节 各类食物的营养价值

 第二章 食品卫生学

第一节 食品污染及其预防

第二节 食物中毒及其预防

第三篇 人群营养

 第一章 孕妇和乳母的营养与膳食

第一节 孕妇的营养与膳食

第二节 乳母的营养与膳食

 第二章 婴幼儿营养与科学喂养

第一节 婴儿营养与科学喂养

第二节 幼儿营养与膳食

 第三章 学龄前儿童营养与膳食

第一节 学龄前儿童的生理特点l

第二节 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量l

第三节 学龄前儿童的平衡膳食l

 第四章 学龄儿童和青少年的营养与膳食

第一节 学龄儿童与青少年的营养需要

第二节 学龄儿童及青少年的膳食指南

 第五章 老年人的营养与膳食。

第一节 老年人的生理特点

第二节 老年人营养需要与膳食

第三节 老年妇女常见疾病的营养防治

第四篇 公共营养

 第一章 膳食结构与膳食指南

第一节 膳食模式

第二节 中国居民膳食营养素参考摄入量

第三节 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

 第二章 营养调查与评价I

第一节 概述

第二节 膳食调查与评价

第三节 体格测量指标与评价

第四节 实验室检查和临床检查

 第三章 营养配餐与食谱编制

第一节 营养配餐

第二节 食谱制定

第五篇 疾病营养

 第一章 医院膳食

第一节 一般治疗膳食

第二节 特殊治疗膳食

 第二章 疾病营养

第一节 呼吸系统疾病

第二节 心脑血管疾病

第三节 泌尿系统疾病

第四节 消化系统疾病

第五节 肝胆胰疾病

第六节 内分泌代谢性疾病

第七节 常见外科疾病

第八节 肠外与肠内营养支持

第六篇 营养强化与保健食品

 第一章 营养强化

第一节 概述

第二节 食物强化载体与强化剂的选择

第三节 营养强化剂的用量依据

 第二章 保健食品

第一节 保健食品概述

第二节 保健食品常用的功效成分

第七篇 中医食疗

 第一章 概述

第一节 中医食疗的指导思想

第二节 食物的性效理论

第三节 饮食治疗原则

第四节 药膳学基础

 第二章 食物类原料

 第三章 中医常见病症的食疗

第一节 心系病

第二节 肝系病

第三节 脾系病

第四节 肺系病

第五节 肾系病

第六节 妇科

第七节 其他