我国幅员广阔，生态环境十分复杂，乳酸细菌资源极为丰富。目前保藏的乳酸细菌在5000株以上，然而发现的新种较少，这s某些研究人员使用分类鉴定方法不当有关。有的单位对这类细菌缺乏足够的认识，在应用中出现过偏差，为了杜绝错误的应用菌种，防止危及人体健康的事件发生，我们很需要较全面的认识这类细菌。郭兴华和凌代文主编的《乳酸细菌现代研究实验技术》把分子分类鉴定与传统分类鉴定方法相结合，不仅有助于正确分类鉴定我国现有保藏的大量乳酸细菌菌株，也将进一步帮助我们发现自然界存在的更多的新属和新种，为细菌系统学作出贡献，同时也将为人类提供更丰富的乳酸细菌资源。

《乳酸细菌现代研究实验技术》是作者郭兴华和凌代文等编著的有关乳酸细菌的多部专著之一。全书共介绍了近200个研究实验方法，既有坚实的理论基础，又有丰富的实验经验，内容新颖、全面、系统，能反映本领域国内外的最新研究成果和高新技术，为研究乳酸细菌的分类和鉴定提供了现代的和传统的技术；为探讨乳酸细菌的生理功能和安全问题提供了方法；为乳酸细菌在各个领域的应用提供了实验技能；为乳酸细菌改造提供了基因重组的手段。所以本书是乳酸细菌领域关于研究、开发、生产、使用的一本重要工具书。

《乳酸细菌现代研究实验技术》对从事微生物学、微生态学、免疫学、营养学、临床医学、老年学、动物学、兽医学和遗传学的研究人员、教学人员、博士生、硕士生，以及从事生物制药、临床化验、生化分析、发酵工业、保健食品、食品安全、乳品发酵、泡菜发酵、青贮饲料等的工作人员和消费者都有重要的参考价值。

第一篇乳酸细菌的分类鉴定

第一章 乳酸细菌的分类及有关属的特性

第一节 乳酸细菌的定义及其范围

 一、乳酸细菌的定义

 二、乳酸细菌范围的界定

 三、乳酸细菌有关的属

第二节 乳酸细菌的分类位置

 一、伯杰氏细菌分类系统

 二、乳酸细菌分类近史

 三、乳酸细菌在细菌系统中的位置

第三节 乳酸细菌有关属类群的划分

 一、乳杆菌属及其有关属

 二、肠球菌属及其有关属

 三、双歧杆菌属及其有关属

 四、芽孢杆菌和梭菌的有关属

 五、近年报道的且尚未编入《伯杰氏系统细菌学手册》第二版的新属

第四节 乳杆菌属和有关属及其特性

 一、乳杆菌属(Lactobacillus Beijerinck 1901)

 二、类乳杆菌属(Paralactobacillus Leisner et a1．2000)

 三、片球菌属(Pediococcus Claussen 1903)

 四、气球菌属(Aerococcus Williams et a1．1953) 

 五、营养缺陷菌属(Abiotrophia Bouvet et a1．1989，Kawamura et a1．1995)

 六、肉食杆菌属(Carnobacterium Collins et a1．1987)

 七、碱杆菌属(Alkalibacterium Ntougius and Russell 2001)

 八、德瑟兹氏菌属(Desemzia Stackebrandt et a1．1999)

 九、棍状菌属(Isobaculum Collins et a1．2002)

 十、海生乳杆菌属(Marinilactibacillus Ishikawa et a1．2003) 

 十一、毛发球菌属(Trichococcus Scheff et a1．1984，emend．Liu et a1．2002)

 十二、明串珠菌属(Leuconostoc van Tieghem 1878) 

 十三、酒球菌属(Oenococcus Dicks et a1．1995) 

 十四、魏斯氏菌属(Weissella Collins et a1．1994) 

第五节 肠球菌属和有关属及其特性

 一、肠球菌属(Enterococcus Schleifer et a1．1984) 

 二、蜜蜂球菌属(Melissococcus Bailey and Collins 1983) 

 三、四联球菌属(Tetraeenococcus Collin et a1．1993) 

四、漫游球菌属(Vagococcus Collins et a1．1990)

五、链球菌属(Streptococcus Rosenbach 1884) 

六、乳球菌属(Lactococcus Schleifer et a1．1986)

七、乳卵形菌属(Lactovum Matthies et a1．2005) 

第六节 双歧杆菌属和有关属及其特性

一、双歧杆菌属(Bidfidobacterium 0rla-Jensen 1924)

二、斯氏菌属(Scardovia Crociani et a1．1996，Jian and dong 2002) 

三、类斯氏菌属(Parascardovia Crociani et a1．1996，Jian and Dong 2002)

四、气斯氏菌属(Aeriscardovia Simpson et a1．2004)

五、异斯氏菌属(Alloscardovia Geert Huys et a1．2007) 

六、另类斯氏菌属(Metascardovia Okamoto et a1．2007) 

七、奇异菌属(Atopobium Collins and Wallbanks 1993)

八、欧鲁森氏菌属(Olsenella Dewhirst et a1．2001)

第七节 芽孢杆菌和梭菌有关的属

一、芽孢杆菌属(Bacillus)内属于乳酸细菌的种

二、嗜盐乳杆菌属(Halolactibacillus Lshikawa et a1．2005)

三、糖球菌属(Saccharococcus Nystrand 1984) 

四、利斯特氏菌属(Listeria Pirie 1940) 

五、环丝菌属(Brochothrix Sneath and Jones 1976) 

六、芽孢乳杆菌属(Sporolactobacillus kitahara and Suzuki 1963)

七、孪生球菌属(Gemella Berger 1960)

八、毛形杆菌属(Lachnobacterium Whitford et a1．2001) 

第八节 近年报道的乳酸细菌新属

 一、矛形细菌属(Pilibacter Higashiguchi et a1．2006)

 二、嗜果糖乳酸细菌属(Fructobacillus Akihito Endo et a1．2008)

 三、夏普氏菌属(Sharpea Morita et a1．2008)

 四、产乳酸细菌属(Lacticigenium Takao lino et a1．2009)

第二章 乳酸细菌的分离和培养

第三章 乳酸细菌的分类鉴定方法

第二篇 乳酸细菌发挥生理功能的物质基础

第四章 乳酸细菌细胞壁成分的分离和纯化

第五章 乳酸细菌产生的糖类物质

第六章 乳酸细菌产生的抗菌物质

第七章 乳酸细菌产生的其他生理活性物质

第三篇 乳酸细菌在食品、保健品和动物饲料中的应用

第八章 乳酸细菌产生的风味物质

第九章 乳酸细菌发酵食品

第十章 乳酸细菌微生态制剂的制备

第十一章 动物用益生菌剂和青贮饲料发酵剂

第四篇 乳酸细菌在疾病防治和保健中的应用

第十二章 乳酸细菌解毒和分解致癌物质

第十三章 乳酸细菌耐酸、耐胆汁和抗胁迫反应

第十四章 乳酸细菌的免疫功能与延缓衰老

第五篇 乳酸细菌在工业上的应用

第十五章 D-乳酸和L乳酸的分析

第十六章 乳酸细菌发酵生产乳酸工艺

第十七章 发酵产品中乳酸细菌的快速检测技术

第十八章 产甘露醇和多糖水解酶菌的筛选

第十九章 乳酸细菌噬菌体的检测、分离纯化和防治

第六篇 乳酸细菌安全性评估方法

第二十章 乳酸细菌对抗菌药物的敏感性 

第二十一章 乳酸细菌有害酶及代谢产物的检测

第二十二章 基于基因组学的乳酸细菌安全性评价

第七篇 乳酸细菌的遗传与变异

第二十三章 乳酸细菌DNA的提取和纯化

第二十四章 乳酸细菌中基因导入和敲除的方法

第二十五章 细菌素生物合成中功能基因的克隆及作用机制分析

第二十六章 乳酸细菌菌种的保藏和防止退化变异

附录 常用培养基组分