《动物生物化学》第4版是前三版的继承和延续，全书共分21章，分成4大部分。第一部分是生命有机体的化学，共5章。这一部分以生物大分子的结构和功能为重点。第二部分是动物机体的中间代谢，包含六章，主要讲述物质代谢和能量代谢。遗传分子核酸的功能单独作为第三部分，共5章，包括遗传信息的复制、转录和蛋白质的翻译以及基因表达的调节。第四部分共4章，包含了动物主要组织机能的生物化学知识。本书由邹思湘主编。

第四版前言

第三版前言

第二版前言

第一版前言

第1章 绪论

 1.1 生物化学的研究内容

 1.2 生物化学的发展历史、现状和前景

1.2.1 生物化学的发展历史

1.2.2 生物化学的现状和前景

 1.3 生物化学与动物生产及动物健康的关系

 本章小结

 思考题

第一部分 生命有机体的化学

第2章 生命的化学特征

 2.1 生命物质中的元素

2.1.1 氢、氧、碳、氮

2.1.2 硫、磷

2.1.3 钾、钠、氯、钙、镁

2.1.4 其他微量元素

 2.2 生物体系中的非共价作用力

2.2.1 氢键

2.2.2 离子键

2.2.3 范德华力

2.2.4 疏水力

 2.3 生物大分子

 2.4 生物能量学

2.4.1 自由能

2.4.2 ATP

2.4.3 生物体中的能量偶联反应

2.4.4 细胞是一个高效率的能量转换器

 2.5 水

 本章小结

 思考题

第3章 蛋白质

 3.1 蛋白质在生命活动中的重要作用

 3.2 蛋白质的分类

3.2.1 简单蛋白质

3.2.2 结合蛋白质

 3.3 蛋白质的化学组成

3.3.1 蛋白质的元素组成

3.3.2 蛋白质的基本结构单位——氨基酸

 3.4 蛋白质的化学结构

3.4.1 蛋白质的氨基酸组成

3.4.2 蛋白质分子中氨基酸的连接方式

3.4.3 蛋白质的一级结构

 3.5 蛋白质的高级结构

3.5.1 蛋白质结构的层次

3.5.2 肽单位和二面角

3.5.3 维持蛋白质分子构象的化学键

3.5.4 二级结构

3.5.5 超二级结构

3.5.6 结构域

3.5.7 三级结构

3.5.8 四级结构

 3.6 多肽、蛋白质结构与功能的关系

3.6.1 多肽的结构与功能的关系

3.6.2 同功能蛋白质结构的种属差异与保守性

3.6.3 蛋白质前体激活

3.6.4 一级结构变异与分子病

3.6.5 血红蛋白的变构作用与运输氧的功能

3.6.6 蛋白质的变性和复性

3.6.7 新生肽的折叠

 3.7 蛋白质的理化性质

3.7.1 蛋白质的两性解离和等电点

 ……

第4章 核酸

第5章 糖类

第6章 生物膜与物质运输

第二部分 动物机体的中间代谢

第7章 生物催化剂——酶

第8章 糖代谢

第9章 生物氧化

第10章 脂代谢

第11章 含氮小分子的代谢

第12章 物质代谢的联系与调节

第三部分 遗传分子核酸的功能

第13章 DNA的生物合成——复制

第14章 RNA的生物合成——转录

第15章 蛋白质的生物合成——翻译

第16章 基因表达的调节

第17章 核酸技术

第四部分 动物组织机能的生物化学

第18章 水、无机盐代谢与酸碱平衡

第19章 血液化学

第20章 一些器官和组织的生物化学

第21章 乳和蛋的化学组成和形成

附录 动物生物化学常用名词中英文对照

主要参考书目