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书名 孩子营养午餐100问
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 胡承康
出版社 人民卫生出版社
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简介
编辑推荐

国家为何要实施学生营养改善计划,究竟什么叫营养午餐,意义何在?营养午餐究竟应该怎样做?政府、企业、学校、家长及全社会共同责任是什么?胡承康编著的《孩子营养午餐100问》针对以上问题,通过对孩子营养午餐科学概念、科学理念、科学制作,通俗易懂、深入浅出的阐述营养午餐“含金量”核心所在,以力图蓄势喷发孩营养午餐“正能量”,从而促进我国推广真正科学概念的孩子营养午餐,真正托起我们明天的太阳,民族的未来。特色:为目前国内最为科学准确、深入浅出、简明扼要、系统全面的阐述孩子营养午餐的目的意义及其科学概念、科学理念、科学制作。作者又以解答一个个问题的方法描述,从而使我国城乡各地广大家长、学校师生、社会各级各界不论文化程度高低,都能一看就懂,一懂就会见之于行动的利好预期效果。并且迄今,仅作者在国内达30年以上长年专注学生营养午餐的实践探索和理论研究。

目录

第一章 概要:营养与孩子健康有什么关系

 1.究竟什么是营养

 2.为什么说孩子健康成长重在均衡营养

 3.为什么说营养引领孩子生长发育规律

 4.为什么说营养可催萌孩子青春期发育

 5.为什么说营养鼎力相助孩子“赶上生长”

 6.为什么说营养可激励孩子智力发展

 7.为什么说营养可促进孩子身体素质提高

 8.为什么说营养能增强孩子身体免疫功能

 9.为什么说营养影响着孩子的一切发展

 10.为什么讲营养不分家庭贫富差异

 11.孩子营养需求量为何与成人一样多

 12.孩子中常见营养缺乏症有哪些

 13.孩子中常见营养过剩症有哪些

第二章 询问:究竟什么是孩子营养午餐

 14.孩子营养午餐的基本特征是什么

 15.为什么说供需平衡是营养午餐关键

 16.为什么要重视孩子的消化吸收特点

 17.为什么要重视孩子的口味兴趣特点

 18.采购食品原料有什么质量方面要求

 19.切配烹饪时为什么要处处注重营养素保护

 20.制作半成品为什么也要营养定量

 21.烹饪烹调为什么特别注重自然美味

 22.确定午餐价格为什么要最优惠的

 23.选用餐具为什么要注重美食文化元素

第三章 解开:开展孩子营养午餐有哪些好处

 24.可以纠正孩子挑食、偏食、厌食等不良饮食习惯

 25.可以弥补孩子早餐、间餐的营养缺失部分

 26.可以确保孩子整个下午的营养生理需要

 27.可以提高孩子的课堂学习效率

 28.可以促进孩子更好地生长发育

 29.可以使孩子的体质、体能水平得以明显提高

 30.可以有效预防孩子贫血等诸多营养缺乏症

 31.可以有效预防孩子肥胖等诸多营养过剩症

 32.可以给每个孩子一视同仁的营养与发育权

 33.可以使孩子家庭经济实现“两个节省”

 34.可以解除双职工家庭一连串“烦恼事”

 35.可以提高农村(或贫困)家庭孩子的入学率

 36.可以在共进午餐中增进师生情感

 37.可以练就孩子“小当家”本领

 38.可以通过孩子“牵手家庭”健康一家人

第四章 简介:制作营养午餐有哪些基本要求

 39.营养午餐食谱的基本构架有哪些要求

 40.不同年龄阶段孩子的营养供给量有何不同

 41.营养午餐食谱的选用方法与要求有哪些

 42.营养午餐食谱的食物调换基本原则是什么

 43.营养午餐的加工制作基本要求有哪些

 44.营养午餐的烹饪烹调有否特别要求

 45.烹饪烹调时使用调味品有否特别要求

 46.烹饪烹调中营养美食基本要求有哪些

 47.如何在食材清洗时做好营养素保护

 48.如何做好食材切配时营养素保护

 49.如何做好食材烫料、上浆、勾芡的营养素保护

 50.如何做好炒、烧、煮时的营养素保护

 51.如何做好蒸、汆、涮时的营养素保护

 52.如何做好油炸时的营养素保护

 53.如何做好炖、焖、熬、煨时的营养素保护

 54.如何做好爆、熘时的营养素保护

 55.如何做好煎、贴、塌时的营养素保护

 56.如何做好熏、烤时的营养素保护

 57.烹调学校大锅菜时要注意哪些环节

 58.烹调学校大锅绿叶蔬菜时要注意哪些要点

第五章 见证:正规企业是怎样做营养午餐的

 59.生产资格高于其他餐饮业体现在哪些方面

 60.如何编制好一周营养午餐食谱

 61.食谱的食物种类搭配有哪些讲究

 62.食品采购是如何确保质量和价格的

 63.购进食品还要做哪些质控检测

 64.整个“流水线”是如何做到确保不受污染的

 65.成品分装时是如何做到“无菌化”操作的

 66.整个配送全程是如何进行温控监管的

 67.餐具保洁是如何达到“商业无菌”的

 68.厨房炊、用具为何样样都要进行消毒

 69.对成品质量是如何进行严格监控的

 70.营养午餐品位是如何不断提升的

第六章 洞察:如何识辨、验证营养午餐的“含金量”

 71.眼见为实:看看学校做到了几点

 72.看看营养师对午餐食谱营养分析如何

 73.看看孩子对营养午餐的满意率打分多少

 74.问问管理员每天的抽查与监测情况如何

 75.问问值日老师在班上观察情况如何

 76.查查校医定期进行的效果评价怎样

 77.了解一下校长是如何进行多个“率”评估的

 78.了解一下有关监管部门的监管情况如何

 79.家长在孩子身上如何看出点“西洋镜”

第七章 追溯:我国学生营养午餐的发展轨迹

 80.谁是我国学生营养午餐的奠基人

 81.有哪些营养专家为之呕心沥血

 82.哪个直辖市最早开展学生营养午餐

 83.哪个省会市最早开展学生营养午餐

 84.哪个县级市最早开展学生营养午餐

 85.当年应运而生了哪一份给力纸媒

 86.营养午餐的品位提升反映在哪些方面

 87.我国学生营养配膳技术已发展到什么水准

 88.目前我国有多少地区、学生在吃营养午餐

第八章 链接:值得共同关注与咨询要点有哪些.

 89.国家为什么要启动农村义务教育学生营养改善计划.

 90.“改善计划”在学校食堂管理方面有哪些要求

 91.“改善计划”在供餐方式和内容上有哪些要求

 92.“改善计划”在信息公开公示方面有哪些要求.

 93.“改善计划”为什么规定实名制学生信息管理

 94.“改善计划”对城市孩子营养改善意义何在

 95.为什么学校午餐要师生同菜同价

 96.学校的家长委员会应做好哪些监管工作

 97.政府各有关职能部门的责任有哪些

 98.各级社会力量应当尽好哪些责任与义务

 99.我国有哪些政策法规在力助营养午餐的发展

 100.为实现“中国梦”,应将赐予孩子怎样的营养礼物

参考文献

附录一 孩子营养午餐食谱30例

 1.食谱组合模式一:[主食+两菜一汤(包括10种以上食物)]

 2.食谱组合模式二:[主食+三莱一汤+一果(包括1 5种以上食物)]

附录二 世界各国是如何实施学校午餐计划的

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更新时间:2025/4/7 7:46:02