蒸,是各种烹饪方法中最能保持食材本色和原味的一种烹饪方法。同时,蒸,也是一种非常简便的烹调方法。在煮饭的时候就可以直接蒸上一两道菜,省时又省力。王晶主编的《营养师私房蒸菜》为读者列举了百余种经典易学的蒸菜菜谱,并且详细讲述了蒸菜的制作过程及注意事项,让读者一看就会、一做就成,真正实现做起来简单,吃起来好吃。
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书名 | 营养师私房蒸菜/悦享美味 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 王晶 |
出版社 | 电子工业出版社 |
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简介 | 编辑推荐 蒸,是各种烹饪方法中最能保持食材本色和原味的一种烹饪方法。同时,蒸,也是一种非常简便的烹调方法。在煮饭的时候就可以直接蒸上一两道菜,省时又省力。王晶主编的《营养师私房蒸菜》为读者列举了百余种经典易学的蒸菜菜谱,并且详细讲述了蒸菜的制作过程及注意事项,让读者一看就会、一做就成,真正实现做起来简单,吃起来好吃。 目录 营养蒸菜用心做 美味饭菜一锅出 /8 蒸菜的历史渊源和风俗 /8 不可不知的蒸菜功效 /9 蒸的八个分支 /10 蒸是一种更科学的烹饪方式 /10 让蒸菜更营养、更美味的技巧 /11 传统蒸锅VS电蒸锅 /12 营养饭菜一锅出套餐推荐 /13 PART 1 清新美味的健康蒸菜 绿色蔬菜 粉蒸白菜 润肠、助消化 /18 鸡汁芽白 护肤美容 /19 上汤娃娃菜 有助于预防结肠癌 /19 蒜蓉蒸茄子 抗衰老 /20 红枣百合蒸南瓜 保护胃部不受刺激 /20 剁椒蒸土豆 保健大脑 /21 剁椒蒸冬瓜 美白护肤 /21 翡翠丝瓜卷 消除斑块 /22 板栗蒸红枣 养胃健脾、益气血 /22 老干妈蒸芋头 补中益气、提高免疫力 /23 清蒸干豆角 助消化,增食欲 /23 蒜蓉粉丝蒸金针菇 提高智力,促进发育 /24 咸酸菜蒸豆腐 抗癌、防骨质疏松 /24 鸡汁蒸香干 营养丰富 /25 腊八豆蒸臭干子 预防心血管疾病 /25 滋补畜肉 榨菜肉末蒸豆腐 维护身体正常代谢 /26 粉蒸肉 促生长发育 /27 大围山蒸方肉 改善缺铁性贫血 /27 梅干菜蒸肉 帮助新陈代谢 /28 糯米肉丸子 对大脑思维有益 /28 蒸土豆腊肉片 健脾开胃、生津益血 /29 青椒香干蒸腊肉 滋肾填精 /29 清蒸冬瓜排骨 维护骨骼健康 /30 腊八豆蒸排骨 提供优质蛋白 /30 酱椒蒸猪蹄 美容养颜 /31 干蒸五香腊肠 开胃、增食欲 /31 农家粉蒸牛肉 有效补充体力 /32 茶树菇蒸牛肉 预防贫血 /32 南瓜粉蒸牛肉 适合病后调养者 /33 粉蒸羊肉 开胃、增食欲 /33 低脂禽蛋 土豆蒸鸡块 增强体力,强壮身体 /34 腊肉蒸鸡块 缓解疲劳,保护皮肤 /35 粉蒸鸡翅 强化血管和肌肉 /35 竹排糯香鸡翅 温中补脾,益气养血 /36 金针菇蒸鸡腿 促生长发育 /36 软酥凤爪 软化血管、美容护肤 /37 鲜菇蒸土鸡 预防中风 /37 清蒸乌鸡 防止骨质疏松和佝偻病 /38 啤酒蒸鸭 改善虚弱、食欲不佳、水肿等 /38 葱油蒸鸭 滋补作用强 /39 香芋蒸鹅 补虚益气、暖胃生津 /39 西洋参蒸乳鸽 补肝壮肾、益气补血 /40 锦绣蒸蛋 促发育,维护神经系统 /40 鱼香蒸蛋 促进婴幼儿的生长 /41 营养水产 剁椒鱼头 益智,抗衰老 /42 清蒸带鱼 改善高血压、高血脂 /43 清蒸武昌鱼 健脾和胃、预防贫血 /43 鲫鱼蒸蛋 提高免疫力 /44 香辣黄鸭叫 强身益体 /44 苗家鱼头王 保护心血管系统 /45 江山一片红 补血养颜 /45 泡椒蒸鱼块 利于血液循环 /46 榨菜蒸鲈鱼 提高免疫力,预防感冒 /46 腊鱼蒸鲜肉 开胃 /47 豆豉辣椒蒸手撕鱼 延缓机体衰老 /47 青椒蒸咸鱼 促肠道蠕动,助消化 /48 枸杞香菇蒸白鳝 提高记忆力,强身健体 /48 蒜蓉基围虾 保护心血管系统 /49 蒜蓉粉丝蒸扇贝 滋阴补阳 /49 养人主食 刀切馒头 清理肠胃 /50 麻酱花卷 安定神经 /51 猪肉大葱包 恢复体力 /51 莲蓉寿桃包 养心、益肾 /52 灌汤包 益大脑,润皮肤 /52 萝卜羊肉蒸饺 抵御严寒 /53 玉米鲜虾烧卖 恢复体力 /53 五香猪肉粽子 促生长 /54 桃脯大米蒸糕 促消化 /54 PART 2 强身健体的功能蒸菜 益气养血 萝卜丝蒸牛肉 补脾胃、益气血 /56 西洋参板栗蒸乌鸡 适合产后气虚者 /57 剁椒蒸基围虾 易消化,补气血 /57 补肾益精 板栗蒸土鸡 适合体弱气虚者 /58 蒸蒜香大虾 补肾壮阳 /59 黑米馒头 滋阴补肾 /59 滋阴润肺 如意白菜卷 润肺止咳 /60 冰糖蒸雪梨 适用于干咳无痰、唇干咽干 /61 双耳羹 清肺润肺,清涤肠胃 /61 补肝明目 菠菜蒸蛋 补血止血、滋阴平肝 /62 粉蒸胡萝卜丝 有助于视力 /63 玉米面发糕 预防白内障,保护眼睛 /63 延缓衰老 西蓝花蒸蘑菇 改善免疫系统,抗氧化 /64 剁椒蒸豆腐 防衰、抗老,预防老年痴呆症 /65 老面黄豆渣馒头 通便、美容、抗衰老 /65 健脾养胃 米粉蒸南瓜 保护胃肠道黏膜 /66 荷香小米蒸红薯 清除肠道垃圾,养胃 /67 清蒸鲢鱼 易消化,健脾养胃 /67 健脑益智 干贝香菇蒸豆腐 对大脑发育有益 /68 粉丝蒸青蛤 有助大脑细胞代谢 /69 咸蛋蒸肉饼 提高记忆力 /69 乌发养发 黑木耳蒸蛋 补肾、润发 /70 蒸芝麻包 防头发干燥、发脆 /71 黑米蒸蛋糕 防止头发变白 /71 减肥瘦身 蒸黄瓜 抑制糖类物质变成脂肪 /72 清蒸冬瓜球 水分多、热量低 /73 梅干菜蒸苦瓜 低糖、低脂肪 /73 身体排毒 清蒸竹笋 排出身体毒素/74 PART 3 防病治病的调养蒸菜 高血压 粉蒸芹菜叶 降低毛细血管通透性 /76 蒸香菇盒 预防血管硬化,降低血压 /77 鱼蓉蒸豆腐 促进排钠,扩张血管,降压 /77 糖尿病 牛奶蒸蛋 刺激胰脏β细胞 /78 苦瓜酿肉 有利于胰岛β细胞的恢复 /79 小窝窝头 提高胰岛素的利用率 /79 血脂异常 洋葱蒸蛋 降低外周血管和心脏冠状动脉的阻 力 /80 红薯蒸饭 保持动脉血管弹性 /81 扣蒸干贝 稳定病情 /81 失眠 红枣蒸南瓜 补脾安神 /82 牛奶香蕉蒸蛋羹 避免因缺钙引起的失眠 /83 小米饭 诱发睡眠 /83 烦心 蒸鳕鱼 平稳心态 /84 白辣椒蒸豆腐皮 安定神经 /85 黄瓜糙米饭 消除沮丧烦躁情绪 /85 缺铁性贫血 干豆角蒸肉 促进铁的吸收 /86 蒸猪肝 补血养肝 /87 三丝蒸白鳝 补血补气 /87 骨质疏松 奶酪蒸蛋 钙、磷比例适中,易吸收 /88 开胃香干 增强骨质,提高骨密度 /89 虾皮蒸蛋 改善因缺钙引起的骨质疏松 /89 感冒 生姜蒸瓜条 对风寒感冒有益 /90 蒜蓉蒸南瓜 提高呼吸道黏膜的抵抗力 /91 番茄蒸蛋 补充维生素C,增强抵抗力 /91 咳嗽 冰糖萝卜 治疗秋燥引起的咳嗽、口干舌燥 /92 淮山药泥 改善久咳、痰嗽或肺虚等症状 /93 蜂蜜蒸梨 对嗓子有润泽保护作用 /93 消化性溃疡 荸荠冰糖藕羹 避免口腔溃疡反复发作 /94 肉末蒸圆白菜 加速创面愈合 /95 虾仁蒸西蓝花 补充维生素C和蛋白质 /95 慢性胃炎 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 养胃生津、除烦止渴 /96 清蒸茄子 简单醒胃 /97 日本豆腐蒸虾仁 补充优质蛋白 /97 便秘 蒸韭菜 帮助消化,通便 /98 蒜蒸白菜 促肠胃蠕动,排毒 /99 糜子面窝头 快速清除体内垃圾 /99 脂肪肝 海带蒸卷 促进排泄,降低胆固醇 /100 剁椒蒸带鱼 高蛋白、低热量 /101 蛤蜊蒸蛋 为脂肪肝患者提供优质蛋白质 /101 痛经 红糖生姜水 缓解寒淤血淤型女性的痛经 /102 木耳冰糖羹 减轻痛经,并预防经期便秘 /103 蒸山楂 活血化淤,缓解血淤型痛经 /103 更年期综合征 剁椒豉汁蒸豆腐 改善女性更年期和骨质疏松 /104 糯米蒸糕 活血行气,延年益寿 /105 清蒸牡蛎 预防骨质疏松 /105 口腔溃疡 芸豆卷 促进消化、消胀除肿 /106 PART 4 九种体质的补养蒸菜 阳虚体质 八宝南瓜 补脑养虚、防衰老 /108 豉汁蒸盘龙白鳝 益气血、补肝肾 /109 韭菜蒸饺 改善阳虚女性畏寒、怕冷等症状 /109 阴虚体质 梅干菜蒸五花肉 补虚强身、滋阴润燥 /110 糯米蒸鲤鱼 对肝肾阴虚的目暗或夜盲有益 /111 蒸螃蟹 滋阴补虚 /111 气虚体质 莲藕蒸排骨 补气健脾 /112 人参蒸老母鸭 大补元气 /113 人参茯苓糕 益气补虚、健脾养胃 /113 痰湿体质 蒸萝卜 健脾利湿、化痰 /114 蒸豆角 祛湿健脾、健胃补肾 /115 南瓜薏米饭 对浮肿病人有疗效 /115 湿热体质 三鲜蒸冬瓜 助消化、通便、去湿热 /116 香菇芹菜包 消除体内水钠潴留 /117 绿豆蒸糕 改善湿热火气引起的口干舌燥 /117 血瘀体质 山楂红糖水 改善血淤引起的痛经 /118 蟹肉蒸豆腐 消散外伤后遗留的淤血 /119 韭菜虾羹 活血化淤、消肿止痛 /119 气郁体质 蒜蓉蒸丝瓜 疏肝行气 /120 蜂蜜水蒸香蕉 治疗抑郁和情绪不安 /121 小米面发糕 安定心神、气调血畅 /121 特禀体质 薏米糙米饭 加强身体防护功能,益气固表 /122 蒸蜂蜜 适合对花粉过敏的特禀体质者 /123 荷叶蒸饭 清热解毒、固表止汗 /123 平和体质 金针菇蒸鸡腿 益智强身 /124 PART 5 不同人群的滋补蒸菜 儿童 香菇蒸蛋 提高免疫力 /126 生菜肉卷 预防儿童贫血 /127 清蒸基围虾 健脑益智 /127 中老年人 粉蒸排骨 辅助调养骨质疏松 /128 蒸玉米棒 预防心血管疾病 /129 莲蓬虾蓉 补充优质蛋白质 /129 女性 蜜枣蒸乌鸡 补气养血 /130 鱼片蒸豆腐 防止雌激素水平下降 /131 燕麦饭 补血、补钙、降胆固醇 /131 孕妇 干蒸莲子 提高胎宝宝智力 /132 蒸三素 补气血 /133 玉米芹菜水晶烧卖 防治孕期便秘 /133 男性 牡蛎蒸饭 补肾益精,提高精子质量 /134 附录 蒸菜就是最好的减肥餐/135 |
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