什么是血脂？怎么判断血脂高不高？哪些人最易患高脂血症？高脂血症与营养素有着怎样的关系？得了高脂血症怎样进行饮食调养？哪些蔬菜对降低胆固醇有效？哪些水果对降低三酰甘油有效？又有哪些食物能够有效对抗脂质氧化沉积？不同类型的高脂血症及高血脂并发症在饮食方面有哪些宜忌？……史文丽主编的这半年《高血脂(这样吃最有效)》一一为您解答。本书将高血脂患者最关心的一些问题放在全书的最前面做重点介绍。对于高血脂患者最关心的饮食疗法，介绍了每一种食材的营养成分、降脂优势营养素、为什么能降脂、如何对抗并发症、营养课堂、搭配宜忌，以及哪些人不能吃，全方位讲解每种食材对高血脂的影响。

《高血脂(这样吃最有效)》以高脂血症患者吃什么对降低血脂最合适、最有效为重点，并根据不同食材的具体功效进行剖析，以指导患者有效降低胆固醇、降低三酰甘油、对抗脂质氧化沉积，进而达到降血脂的作用。每种食材针对性强，讲解透彻。全书脉络清晰，彩色印刷，实用美观。

《高血脂(这样吃最有效)》适合高脂血症患者及预防高脂血症的人群使用。本书主编是史文丽，从事临床营养工作20年，有扎实的营养学基础及丰富的疾病营养治疗经验。

绪论 高血脂你了解多少

什么是血脂

什么是“好胆固醇”与“坏胆固醇”

怎么判断血脂高不高

什么是高脂血症

高脂血症有哪些类型

高脂血症的早期症状有哪些

哪些人最易患高脂血症

Part 1 高血脂与营养的关系

蛋白质、糖类、脂肪——基础营养素

膳食纤维——促进血脂代谢

维生素C——降低胆固醇水平

维生素E——最佳天然抗氧化剂

β胡萝卜素——防止低密度脂蛋白氧化

钙——促进消化，减少胆固醇

镁——提升“好胆固醇”

钾——降低血压、防止血管硬化

硒——有超强抗氧化能力

烟酸——促进糖分和脂肪代谢

其他成分——也能有效降血脂

Part 2 高血脂饮食调养细则

计算每日总热量

一日三餐合理分配热量

掌握食品交换份

低脂饮食，限制胆固醇

了解食物中的胆固醇含量

吃肉要有度

植物油的选择有讲究

饮食要少盐

讲究合适的烹调方法

不同人群防治高血脂

外出就餐时的点菜策略

高血脂患者饮食一问一答

Part 3 促进胆固醇代谢，减少胆固醇吸收

荞麦

绿豆

茄子

竹笋

莴笋

韭菜

白萝卜

胡萝卜

海带

魔芋

土豆

绿豆芽

圆白菜

苹果

山楂

猕猴桃

香蕉

板栗

牛肉

紫菜

香菇

黑木耳

鳕鱼

鲤鱼

牡蛎

Part 4 降低血液中的三酰甘油水平

玉米

燕麦

洋葱

油菜

苦瓜

鸡肉

乌鸡

兔肉

鳝鱼

鲫鱼

三文鱼

海参

带鱼

金针菇

花生

核桃仁

松子

Part 5 对抗脂质氧化沉积

黑米

黄豆

红薯

菜花

番茄

葡萄

黑芝麻

绿茶

Part 6 其他途径有效降血脂

薏米

黑豆

白果

黄瓜

冬瓜

丝瓜

芹菜

菠菜

鸡蛋

金枪鱼

泥鳅

大蒜

橙子

柚子

酸奶

醋

专题 能显著降脂的中药及中药茶饮

降脂中药速查

菊花

荷叶

葛根

决明子

三七

绞股蓝

金银花

干山楂

降脂茶饮推荐

决明子绿茶

普洱菊花茶

桑叶山楂降脂茶

绞股蓝苦瓜茶

专题 高血脂患者不宜多吃的食物清单

墨鱼

鲍鱼

猪肝

香肠

Part 7 不同类型高脂血症及高血脂并发症饮食宜忌

高胆固醇血症

高三酰甘油血症

混合型高脂血症

低高密度脂蛋白血症

血脂异常并发脂肪肝

血脂异常并发动脉硬化

血脂异常并发冠心病

血脂异常合并心肌梗死

血脂异常合并心力衰竭

血脂异常并发糖尿病

血脂异常并发肥胖症

胆固醇摄入越低越好吗？

不是的。胆固醇过高对身体不好，会引起很多心血管疾病，但胆固醇过低对人体健康也会有影响。

胆固醇是人体维持健康不可缺少的物质，是构成细胞膜的主要成分，且人体的免疫系统只有在胆固醇的协作下，才能完成其防御感染、自我稳定和免疫监视三大功能。好的胆固醇是脂质的清道夫，它可以将血液中多余的胆固醇转运到肝脏，处理分解成胆酸盐，通过胆道排泄出去，从而形成一条血脂代谢的专门途径，也称“逆转运途径”。

很少吃肉和蛋，为什么血脂也会升高？

血脂升高只有一小部分是来源于食物，而大部分还是由肝脏自身合成增加造成的。所以，即使少吃肉、蛋等也不能保证血脂不升高，而且大量的米饭、馒头、糖类等也都会增加三酰甘油的含量，使血脂升高。除了饮食外，肥胖、遗传、营养不足、生活习惯不良、缺乏运动、其他疾病及情绪因素都会造成血脂升高。

血脂高的人饮食无油最好吗？

不是的。很多人认为高血脂是吃油多造成的，带点儿油的东西都不能沾。这种认识过于片面。

因为适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收维生素等有益物质，还能预防胆结石。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20克膳食脂肪才能维持胆汁的正常分泌。另外，如果膳食脂肪摄入不足，导致脂肪酸缺乏，还会损害皮肤的健康。

高血脂患者需要绝对素食吗？

不是的。不沾荤腥可以使血脂下降，但一味地吃素对健康并非完全有利，单一的素食还可能诱发其他疾病，特别是对于老年人，长期吃素容易造成铁、维生素B12和蛋白质的缺乏，还会导致低胆固醇血症。老年人血液中胆固醇含量过低时，死亡率会增加4倍，还会直接提高冠心病的发病率，如果胆固醇长期得不到补充，可能会酿成严重的后果。

多吃水果能降血脂吗？

不能。水果含有果糖等容易消化的单糖和双糖，过食甜度高的水果也会造成体内累积过多的热量，无形中给三酰甘油的升高创造了机会，从而引起血脂升高。所以，高血脂患者吃水果一定要选择糖分较少的。

高血脂患者能吃海鲜吗？

可以吃，但要讲究技巧。虾、贝等海鲜虽然胆固醇含量高，但是那通常是以整只来计算的。如果高血脂患者吃海鲜时将头部、内脏和卵黄部分剔除，就可以放心享用低脂肪、低胆固醇、低热量的美味海鲜。

老年高血脂患者也能吃肥肉吗？

可以。从营养学方面讲，适当地吃些肥肉是有益于健康的，特别是中老年人常吃一些炖得熟透的肥肉(炖2小时左右)，可以辅助降血脂、降血压、降胆固醇，还有延年益寿、美容等功效。这主要是因为，肥肉在经过长时间的炖制之后，饱和脂肪酸的含量大幅下降，而对人体有益的不饱和脂肪酸含量升高了，并且还保留了猪肉中的维生素B1、蛋白质及人体必需的脂肪酸，所以特别适合老年人食用。

需要注意的是，这类肥肉主要指的是肥猪肉，如五花肉、肘子肉上的一部分。炖时最好用高压锅，这样炖得更熟、更烂。

细嚼慢咽有什么好处？

现代人的生活节奏快，人们吃饭的时候经常都是匆匆忙忙，或者暴饮暴食、狼吞虎咽。要知道，狼吞虎咽的时候，胃还来不及把吃饱了的感觉传递给大脑，当你感觉饱的时候实际已吃了十二三分饱，过量的食物身体根本吸收不了，就会变成脂肪堆积在身体里，高血脂就容易“找上门来”。

如果换种方式，将吃进来的食物用牙撕、舌搅、唾化，直到食物变细、变碎、变软，再送入脾胃。这样仔细地吃饭，不但可以减轻脾胃负担，还可以使食物被充分吸收，以此产生饱腹感，达到节食的目的。P62-63

随着生活水平的提高和饮食结构的改变，越来越多的人患上高脂血症，高脂血症对身体的损害是隐匿性、渐进性和全身性的，早期常常没有明显感觉，易被人们忽视。但高脂血症对身体造成的危害是巨大的，最直接的后果是造成“血稠”，使局部血管壁变厚，最终导致全身重要脏器，．如心、脑、肾缺血或坏死。因此，了解高脂血症，掌握如何防治高脂血症，对当代人是很有必要的。

什么是血脂？怎么判断血脂高不高？哪些人最易患高脂血症？高脂血症与营养素有着怎样的关系？得了高脂血症怎样进行饮食调养？哪些蔬菜对降低胆固醇有效？哪些水果对降低三酰甘油有效？又有哪些食物能够有效对抗脂质氧化沉积？不同类型的高脂血症及高血脂并发症在饮食方面有哪些宜忌？……本书一一为您解答。本书将高血脂患者最关心的一些问题放在全书的最前面做重点介绍。对于高血脂患者最关心的饮食疗法，介绍了每一种食材的营养成分、降脂优势营养素、为什么能降脂、如何对抗并发症、营养课堂、搭配宜忌，以及哪些人不能吃，全方位讲解每种食材对高血脂的影响。

一日三餐，饮食伴随生活中的时时处处，也恰恰在这点点滴滴中，我们能更好地为我们的健康导航。吃得对、吃得好、吃得健康，正是当下人们追求的饮食水平，也可以防治一些常见的病症。高脂血症患者不用担心，只要放松心情，乐观面对，掌握合理的饮食，就能有效控制血脂水平，走出病痛的困扰。

希望本书能让您和您的家人在享受美味的同时收获健康。