“民以食为天”，社会无论发展到什么程度，人们都离不开吃饭。可以说，餐饮业作为“百业之首”，是一个长久不衰的朝阳行业；而且中华餐饮文化博大精深，餐饮业更有着几千年的传统发展历史。

《小餐馆这么做才能赚大钱》(作者莫莫)从科学、实用的角度出发，介绍了众多简单实用的餐饮店开张以及解决经营过程中所遇问题的妙招，其中包括店铺选址、店铺租赁及设计技巧、员工的管理、菜单的制作与设计、产品采购、财务管理、营销宣传、为顾客提供满意服务以及如何打造个性化的餐饮店铺等。

赚钱的餐馆不只是“把西红柿炒鸡蛋卖出去”，也不只是“别人卖一块而我卖八毛”，更不是“位置好最重要”，创立一个实体店，想要形成特色品牌和赢得口碑，店老板就必须面面俱到，做好每个细节。

《小餐馆这么做才能赚大钱》(作者莫莫)介绍了开店选址、品牌经营、员工管理、产品推广等多个环节，全面系统地为每个白手起家的店老板量身定制一本“开店创业大全”，《小餐馆这么做才能赚大钱》中内容实用、方法有效，书中举一反三，不仅针对餐饮业，对很多创立实体店的人都有非常大的帮助。

选址开张的细节

做个详细可靠的市场调研 →002

看准餐饮消费趋势 →004

餐馆定位要准确 →006

明细投资，合理预算 →008

资金筹措，量力而行 →009

把握选址的窍门 →011

当心选址禁忌 →014

店面租赁技巧多 →016

店铺注册有讲究 →020

开最适合自己的店铺 →022

让店铺名字成招牌 →025

店铺起名的忌讳 →027

店面设计夺人眼球 →029

餐厅设计为店铺赚足人气 →031

厨房设计保证工作流畅 →034

做好开业期间的阶段性广告策略 →036

员工管理要到位

餐饮店的安全管理 →039

薪酬制度是店铺的软构架 →042

良好的激励措施是团队赢利的利器 →044

留住最优秀的店员 →046

员工管理要讲技巧 →049

总经理要学会做“三道菜” →052

处理店员矛盾用策略 →054

餐饮管理中的三个“关键” →057

好的厨师才有好的菜品 →058

餐饮人才管理十大注意 →060

让菜单为你做宣传

让特色菜征服挑剔的味蕾 →065

菜品特色搭配餐馆风格 →067

没有质量就没有一切 →069

要味美也要色鲜 →071

菜单帮你去推销 →074

熟知菜单的设计策略 →078

了解菜单的样式 →080

因时而变，因变而优 →082

更换菜单注意四要素 →083

菜样定价是个大学问 →085

从成本找定价准则 →088

菜单定价的目标 →090

餐厅菜单定价成本核算 →092

产品采购要精心

采购制度是个大制度 →095

采购流程具体化 →097

成功采购经验是法宝 →100

建立合理的原料验收体系 →102

原料储存要有理可循 →105

确定科学的验收操作程序 →107

采购进货潜规则 →111

餐饮原材料的采购标准 →114

如何控制原料采购数量 →116

如何控制原料采购价格 →118

厨房设备的采购与配置 →120

财务管理要重细节

精打细算节成本 →123

刮起勤俭节约的季风 →125

防火防盗多留神，拒绝霉鬼来敲门 →129

店铺收银管理做强硬 →132

要赢利就要做好费用控制 →135

加强饭店营业收入的控制 →138

既要低成本又要高质量 →140

做好你的营销宣传

制定个性化经营策略 →144

点菜员要掌握营销艺术 →146

餐饮企业如何走出人气不足的困境 →149

先人一步打造外卖模式 →151

节日促销不可少 →153

现场餐饮最给力 →155

促销成功六概念 →157

餐饮营销要讲技巧 →160

增加餐饮附加值 →162

把握住餐饮业的动向 →164

让餐饮业的淡季不淡 →167

推销菜品技巧 →170

怎样做好特价菜营销 →172

餐饮业网络营销妙招 →174

创新菜品促销售 →177

餐饮商家要瞄准岁末商机 →179

餐饮业如何控制顾客的口碑 →181

从卖产品走向卖服务

要理解“顾客”的真正含意 →184

餐饮卫生是口碑，更是保证 →186

服务策略因人而异 →188

点菜有技巧，配合客人多引导 →191

上菜和分菜要有顺序，更要有速度 →194

微笑是最好的表情 →196

把握住回头客就把握住了一切 →198

处理投诉有学问 →202

用幽默打消客人的不满 →205

别拿餐饮店规定压客人 →207

巧妙应对“难办”的客人 →209

餐饮服务语运用技巧 →212

餐饮服务有差异，才能有收益 →215

账单投诉巧应付 →218

应对非目标顾客的投诉 →220

应对味觉差异产生的投诉 →222

给顾客最“合适”的服务 →224

在餐饮服务软件上下功夫 →225

打造个性化的餐饮旺铺

在文化中寻觅商机 →229

把握消费心理，引领餐饮时尚 →231

秉承传统文化，制造餐饮商机 →234

让餐馆极富创意 →236

打造特色餐饮品牌的三要素 →238

中西合璧，展现混血优势 →240

让消费者帮你找商机 →242

薄利多销，自创商机 →244

随着人们生活水平的不断提高，餐饮业消费趋势也在不断发生变化。只有看准了餐饮业的消费趋势，才能让自己的店铺生意兴隆。  ’

1．消费时段模糊趋势

饮食是人们生活中一个必不可少的组成部分，具有一定的日常消费性。如今，人们的饮食习惯已经发生了很大变化，而餐饮产品的消费时段也随之在发生变化。过去人们追求的是一日三餐，这就让餐饮产品呈现出了一定的时段性。但如今的人们工作都很繁忙，进餐时间没有规律，又加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得很模糊。一日三餐可以不用顿顿吃，但为了不挨饿，很多人都会想吃点儿零食、小吃。在这种需求之下，各种全天24小时营业的快餐店、小食店就大量涌现出来；一些大茶楼、食肆等更是纷纷推出了下午茶和夜宵等服务。这种便利与快捷的餐饮店正成为一种时尚。

2．餐饮产品出现跨国、跨地域经营的趋势

由于受地域特征、气候环境以及风俗习惯等因素的影响，餐饮产品在原料、口味、烹调方法以及饮食习惯上都出现了不同程度的差异。也由于这些差异的存在，餐饮产品具有了强烈的地域性，人们更愿意去尝试不同风味的小吃。因此，跨地域经营将成为未来的热点，使各具特色的风味饮食可以做到互相借鉴、取长补短。与此同时，地域性特点将被逐步淡化，这将利于饮食文化的交流和创新，可以使不同风味的菜式得以在异地流行和丰富。如今，像韩国餐厅、日本餐厅、泰国餐厅及越南餐厅等都如雨后春笋般相继出现在我国，正体现了餐饮国际化的大趋势。

3．餐饮产品与文化相融合的趋势

除了具有地域差异外，餐饮产品在不同地区也表现出了在餐饮文化上的差异，这就使餐饮产品具有了鲜明的文化特征。中国有着博大精深、历史悠久的饮食文化和烹饪文化，每个地区都在追求色、香、味、形、器、贡地、声、温、营养、卫生的同时，还不断地将文化与食品、饮食方式与改食习惯相融合。近几年来，一些主题餐厅更是在餐厅的设计装潢、功能布局、装饰风格以及经营的特色菜系上，都体现出了一定的文化主题和内晒，使餐饮产品的文化性得到了最大展现。能够抓住这一卖点，就为餐饮产品注入了无限的生命力。

4．餐饮产品功能多样的趋势

餐饮业发展到如今，其产品功能早已超越了满足人们基本生理需要这一基本功能，其功能的多样性日渐明显。除了可以在餐厅用餐外，人们还可以借用餐厅的空间进行社交、商谈，甚至是休闲、娱乐。时下更有一些食疗餐馆、药膳菜式，将餐饮食品的功能推向了医药和保健方面。这种多功能的发展趋势迎合了人们的需求。

5．餐饮产品的创新趋势

如今无论什么都在强调创新，餐饮产品也是一样，如果想生存，就必须不断加强产品的开发创新，不断推出新品种，不断加强和提高产品新工艺和产品质量，使产品精益求精。这就需要利用餐饮产品的可组合性，将餐饮产品进行重新组合，以此来达到创新的目的。同时，在丰富的烹饪原料的基础上，利用更多的新原料、新调料烹制出新菜品就成了餐饮业发展的必然趋势。而中西合璧或洋为中用也成了一种流行趋势，例如现在的一些自助餐厅，就是将西式的服务形式与中国的传统菜式、原料以及烹调方法相结合，让自助餐这个“舶来品”得以中国化，并迅速风行全国。

6．餐饮产品经营形式的灵活化趋势

传统餐饮产品的生产与销售一般都遵循坐地经营、就地消费的“现炒现卖”的形式，这就受到了时间和空间的严格限制。在生产技术水平不断提高的前提下，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著，五星级酒店的服务和菜品已经被推广到了户外，而在超市里经常可以看到的各种小包装的冷冻食品，是餐饮产品经营形式灵活化的又一体现。还有的店家将食品全部加工成熟，但最后一道工序——加热却留给了前来就餐的客人，这就打破了餐饮经营的时间限制。灵活的餐饮经营形式虽然多种多样，但其发现了市场盲点，创造并占领了市场，这必将成为未来餐饮业的一大趋势。P4-5

“民以食为天”，社会无论发展到什么程度，人们都离不开吃饭。可以说，餐饮业作为“百业之首”，是一个长久不衰的朝阳行业；而且中华餐饮文化博大精深，餐饮业更有着几千年的传统发展历史。时至今日，餐饮业已经与民生息息相关，不可分割了，可见其发展潜力之巨大，于是，一些想自己创业当老板的人便努力往餐饮行业挤。

其实，餐饮业之所以成为一些创业者的首选，除了餐饮业有巨大潜力之外，单就创业本身来说，餐饮业也具备一定的吸引力：投资灵活，可大可小；经营灵活，可独资、可合资，还可加盟连锁；投资周期短、见效快；门槛低，可以进退自如。在这些灵活掌握的优越条件下，餐饮业就像一块有巨大吸引力的磁铁，将众多创业者的心紧紧吸引住了。

然而，“隔行如隔山”，初涉一个新的行业，如果不掌握一定的技巧，不做好一定的准备，那就很难摸清行业内部的门道，从而让自己的店铺经营举步维艰。新手如此，而对一个经营餐饮业的老手来说，在如今竞争残酷而激烈的市场中，一不小心也有被淘汰出局的可能。因此，只有不断学习、不断改进、不断提高，才能让自己的店铺立于不败之地，才能让自己从创业中收获成功、快乐与幸福。

那么如何才能让新手了解到餐饮行业内部的门道，又如何让正在开餐饮店的经营者不断改进、不断提高呢？本书就为大家提供了参考。

本书从科学、实用的角度出发，介绍了众多简单实用的餐饮店开张以及解决经营过程中所遇问题的妙招，其中包括店铺选址、店铺租赁及设计技巧、员工的管理、菜单的制作与设计、产品采购、财务管理、营销宣传、为顾客提供满意服务以及如何打造个性化的餐饮店铺等。

本书在结合一个完整的餐饮店开店程序的前提下，以通俗易懂的语言，给所有从事餐饮行业的人提供了一些操作性很强的餐饮旺店开店妙招。希望在本书的帮助下，你可以顺利地解决开店过程中所有的“瓶颈”问题！