随着人们生活水平的提高，以及人们健康意识的增强，饮食已经脱离了饱腹的低级目标。对于慢性病的患者而言，在饮食方面，一方面需要注意禁忌，避免加重病痛；另一方面则希望其辅助药物治疗，起到促进疾病康复的作用。药膳自古有之，但在大众当中普及还是近年的事。

《你吃对了吗(肝病患者的美味药膳食谱)》(作者刘建桥)是针对肝病患者编写的食疗专题著作。

《你吃对了吗(肝病患者的美味药膳食谱)》是针对肝病患者编写的食疗专题著作。《你吃对了吗(肝病患者的美味药膳食谱)》重点介绍了如何根据不同类型的肝病适当选择药材与食材，配制有效的药膳以促进肝病患者的日常调养；并提供了数百首针对性极强的药膳食谱，供患者选择，调配每日饮食。本书内容丰富详实，贴近患者的日常需求，适合广大肝病患者及家属阅读参考。

第一章

损害肝脏的一些不良饮食习惯

病毒性肝炎患者要高能量饮食

害怕脂肪肝，拒绝糖类摄入

饮酒过量过频

空腹饮酒

常饮食过饱

“吃肝补肝” 

吃的多动的少

脂肪肝患者过度减肥

不顾病情，乱吃药减肥

不管身体状况，随便饮食

第二章

保证肝脏健康的正确饮食习惯

肝病患者的饮食指南

老年患者要规律饮食，饥饱适当

脂肪肝食疗七原则

肝炎急性期的食疗原则

肝炎慢性期的食疗原则

肝炎后脂肪肝饮食原则

慢性肝炎的药膳原则

肝硬化的饮食原则

肝硬化的营养原则

肝硬化三高二低饮食

肝癌食疗要补泻兼顾

药膳大原则，对证配方

第三章

补气健脾法。益正保肝

人参

党参

黄芪

冬虫夏草

灵芝

大枣

山药

白术

甘草

小麦

栗子

花生

莲子

粳米

黄豆芽

牛肉

驴肉

鸡肉

鸽肉

鹅肉

黄鳝

泥鳅

鲫鱼

第四章

滋阴除烦法，柔肝养身

芍药

枸杞

北沙参

百合

黄精

女贞子

麦冬

地黄

龟甲

鳖甲

何首乌

猪肉

牛奶

兔肉

鸭肉

猪皮

银耳

白菜

梨

桑椹

松子

芝麻

黑豆

豆腐

猪蹄

鸡蛋

乌骨鸡

甲鱼

海参

第五章

清热解毒法，清肝消炎

鱼腥草

大青叶

柴胡

白茅根

芦根

栀子

淡竹叶

蒲公英

白花蛇舌草

紫草

垂盆草

荷叶

西瓜

西红柿

绿豆

绿豆芽

芹菜

油菜

丝瓜

黄瓜

粟米

第六章

祛痰化湿法，通肝利胆

茯苓

豆蔻

芡实

鸡内金

金钱草

砂仁

茵陈

猪苓

陈皮

玉米须

扁豆

蚕豆

赤小豆

洋葱

紫菜

海蜇

荸荠

薏苡仁

田螺肉

第七章

理气通经法．活化经络

枳壳

香附

大蒜

白萝卜

荞麦

韭菜

第八章

养血安神法，心肝兼顾

当归

酸枣仁

五味子

猪肝

羊肝

鸡肝

菠菜

桂圆

木耳

胡萝卜

第九章

补阳强肾法，提高抵抗力

芫荽

杜仲

苁蓉

羊肉

虾

鸽蛋

第十章

活血化瘀法，消散毒结

郁金

红花

桃仁

半枝莲

玫瑰花

丹参

川芎

丝瓜络

山楂

海带

肝病患者提倡荤素搭配，饮食平衡、科学饮食。

荤食多指畜、禽、鱼、蛋、奶；素食多指粮谷、豆类、薯类、蔬菜、水果、菌藻类。

荤食含人体必需的氨基酸和优质蛋白质，并利于身体的消化、吸收和利用，也能促进肝细胞的修复和维护健康。荤食含丰富的钙、磷、铁，且钙、磷易消化吸收，同时含脂肪和胆固醇及必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素A、维生素D的吸收，有利于患肝病的小儿生长发育，也可使患肝病的老人减少骨质疏松及眼疾的发生。

素食是我国居民的主食及热量的主要来源，充足的热量可以减少体蛋白的分解，同时提供丰富的B族维生素，增加糖的代谢，供给维生素c，增强肝脏的解毒功能，促进铁的吸收。素食含丰富的膳食纤维，可以增强胆固醇的代谢，减少冠心病、高脂血症、脂肪肝的发生，膳食纤维还可以促进肠的蠕动，减少便秘及便秘引起肝病的毒性反应。

老年人因为身体条件的变化，在脂肪肝的预防上有其自身的特点。其中，从饮食上预防脂肪肝，尤为突出。

从饮食上预防脂肪肝的重要措施有：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食。限量饮酒；吃清洁卫生、不变质的食物。

除了上述原则外，尚需特别注意以下两点：

(1)三餐要合理：即建立合理饮食制度，应每天吃早餐，切忌暴饮暴食、嗜食、偏食、挑食，并且要做到少吃零食。专家们建议：三餐的比例为早餐占全日总热能的30％，午餐40％，晚餐30％。

(2)饥饱要适当：人们的日常饮食应做到饮食适度、饥饱适当、达到营养适度，即摄入与消耗相平衡，肥胖者饮食宜控制在七八成这个度的范围内。

(1)高蛋白：蛋白质中许多氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸等都有抗脂肪肝作用，高蛋白可提供胆碱、蛋氨酸等抗脂肪肝因子，使脂肪变为脂蛋白，有利于将其顺利运出肝脏，防止脂肪浸润，并且蛋白质有较高的食物特殊动力作用，可刺激新陈代谢，适当提高蛋白质的质量，有利于减轻体重。蛋白质每天供给9～12克。

(2)适量热能：过高热能使脂肪合成增多，加速脂肪肝病变，应适当控制热能。对正常体重者，轻工作时为0．13千焦／千克，体重超重者供给0．08～0．11千焦／千克，使体重逐渐下降，有利于肝功能的恢复。

(3)低糖：糖类能刺激肝内脂肪酸合成，高糖类是引起肥胖和脂肪肝的重要因素。因此，控制糖类的摄人比降低脂肪更有利于减轻体重和治疗脂肪肝。应给予低糖类，特别要禁食蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖多的糕点等含单糖高的食物。

(4)适量脂肪：脂肪中的必需脂肪酸参与磷脂的合成，能使脂肪从肝内运出，对预防脂肪肝有利。脂肪还有抑制肝内合成脂肪酸的作用，但食入过多的脂肪可使热能增高，亦不利于病情改善。因此给予适量脂肪，每天50克左右。植物油不含胆固醇，所含谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸有较好的祛脂作用，可阻止或消除肝细胞的脂肪变性，对治疗脂肪肝有益。烹调油应使用植物油，对含胆固醇高的食物应做适当限制。

(5)充足维生素：肝内贮存多种维生素，在肝病时贮存能力降低，如不及时注意补充，就会引起体内维生素缺乏。为了保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害，宜供给富含多种维生素，如B族维生素、维生素c、叶酸、维生素B12、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等食物，以促进和维持正常代谢，纠正或防止营养缺乏。

(6)补充食物纤维及矿物质：饮食不宜过分精细，主食应粗细杂粮搭配，多选用蔬菜、水果和菌藻类，以保证足够数量的食物纤维摄人。既可增加维生素、矿物质供给，又有利于代谢废物的排出，对调节血脂、血糖水平有良好作用。

(7)饮食禁忌：戒酒，少吃刺激性食物。

低脂肪、高维生素、高糖。应饮食清淡，少食多餐，选用富含营养、易消化吸收的流质或半流质。注意品种多样化和果蔬的供给，采用素油烹调。

低脂肪、高蛋白、多维生素。首先必须维持热量平衡，即保证患者自身胖瘦均匀，根据身高、性别等计算出理想体重，然后务必使体重与理想体重保持一致。糖类应该占总热量的60％～70％，由主食供应为主。蛋白质应该占总热量的15％，其中优质蛋白质应占50％或以上，而脂肪则应占总热量的20％～25％。此阶段依然应采用素油烹调且需少食多餐，限制肉汤、鸡汤等含氮浸出物高的食品。13-15

随着人们生活水平的提高，以及人们健康意识的增强，饮食已经脱离了饱腹的低级目标。对于慢性病的患者而言，在饮食方面，一方面需要注意禁忌，避免加重病痛；另一方面则希望其辅助药物治疗，起到促进疾病康复的作用。药膳自古有之，但在大众当中普及还是近年的事。因此怎样把药膳去粗取精，适应于患者应用，并且简洁明了地呈现给患者，这都是医学工作者需要留心之处。

据有关专家介绍，有些肝炎的发生与饮食习惯大有关系，如急性甲肝和戊肝都是由于饮食、饮水不洁，生食肉食或是生猛海鲜造成的，而酒精肝、脂肪肝不用深究，只看名字就知道其元凶是什么。

患上肝病不用过于焦虑，通过医院的正规治疗，并配合日常饮食调护，是可以控制并改善病情的。当然，饮食调护一定要科学、合理，要改掉不良的饮食习惯，有针对性地选择最适合的食物。

药膳是中医与中国饮食文化的有机结合，源远流长。而且随着中医学的进步，随着时代变迁，肝病药膳和饮食调养，不断有新的理念和经验出现。这些成果，大大促进了食疗在肝病养护当中所发挥的作用。

本书是针对肝病患者编写的食疗著作。全书重点介绍了如何根据不同类型的肝病适当选择药材与食材，配制有效的药膳以促进肝病患者的日常调养；并提供了数百首针对性强的药膳食谱，供患者选择，调配每日饮食。本书内容丰富翔实，贴近患者的日常需求，适合广大肝病患者及家属阅读参考。

患者使用本书，应当注意原则性的知识与具体的药材、食材应用相结合，根据自己的症状适当选择药膳，达到最佳调养的效果。

本书编写过程中，参考并使用了大量的现当代的医学和营养学资料。由于资料来自于数百种期刊、图书，无法一一列举，所以谨在此对所有从事肝病中西医研究和从事营养学研究，以及药膳研究的工作者，表示诚挚的感谢！

编者

2013年5月