高杰等编著的《诱人家常小炒大全》介绍了各色小炒的制作方法和步骤，帮助读者从零开始学厨艺，快速掌握多种家常小炒的做法。该书全面、细致地讲述了各色小炒的营养价值，以及具体的操作方法，让读者在厨艺上找到成就感。此外，本书在介绍小炒制作步骤的同时，更添加了烹饪时间、刀工技法和适合人群等相关知识和制作要点，让你在吃到美味的同时，也吃出健康！

美味小炒必修课

精打细算巧妙选购 10

食材选购有诀窍 11

食材巧处理 16

1 健康蔬菜小炒

白菜 抗癌、降血压、清热利尿 18

醋熘白菜 / 鲜辣香脆 18

金边白菜 / 香辣适口 19

草菇炒白菜 / 鲜美润滑 19

圆白菜 促进肠胃蠕动、预防贫血与感冒 20

糖醋圆白菜 / 酸辣 20

圆白菜炒粉丝 / 咸酸可口 21

爆炒圆白菜 / 微辣 21

油菜 养颜美容、润肠通便 22

香菇油菜 / 清淡爽口 22

酱汁油菜 / 酱香浓郁 23

火腿炒油菜 / 味道鲜美、口感丰富 23

菠菜 助消化、防贫血、抗衰老 24

鸡油炒菠菜 / 清香爽口 24

蒜蓉菠菜 / 蒜香浓郁、咸鲜适中 25

三彩菠菜 / 清淡可口 25

空心菜 通便、抗癌、预防心血管疾病 26

蒜蓉空心菜 / 有蒜蓉特有的香辣味 26

空心菜炝玉米 / 口味咸鲜 27

腐乳空心菜 / 鲜爽中透着腐乳香 27

油麦菜 降低胆固醇、清燥润肺、化痰止咳 28

炝油麦菜 / 脆爽适口 28

清炒油麦菜 / 清爽适口 29

豆豉鲮鱼油麦菜 / 咸鲜微甜 29

菜花/西蓝花 护肤、抗癌、消除疲劳 30

珊瑚菜花 / 酸甜 30

蒜蓉西蓝花 / 清新味美 31

西蓝花炒牛肉 / 鲜美滑润 31

芹菜 抗癌、通便、防治高血压、降血脂 32

鱿鱼须炒芹菜 / 味道鲜美 32

芹菜炒土豆片 / 清香适口 33

西芹百合 / 清淡爽口 33

茼蒿/蒿子秆 养心安神、开胃消食 34

蒜蓉茼蒿 / 蒜香浓郁 34

茼蒿炒肉丝 / 咸鲜 35

虾皮蒿子秆 / 咸淡适中 35

白萝卜 杀菌、防癌、助消化、提高食欲 36

素炒萝卜丝 / 脆爽可口 36

酸辣萝卜 / 咸酸可口 37

蛋香萝卜丝 / 萝卜脆嫩、鸡蛋香浓 37

胡萝卜 护肤、护眼、抗衰老、抗癌、降血压 38

炒胡萝卜丝 / 口感软嫩 38

胡萝卜炒木耳 / 鲜香适口 39

胡萝卜炒猪肝 / 咸鲜不腻 39

土豆 助消化、降压利水 40

醋熘土豆丝 / 咸中带酸、口感脆爽 40

洋葱炒土豆片 / 清香扑鼻 41

蒜香番茄炒土豆片 / 软烂酥脆 41

山药 减肥、助消化、抗癌、防治糖尿病及动脉硬化 42

家常炒山药 / 口感清爽 42

番茄炒山药 / 清淡爽口 43

虾仁山药 / 鲜嫩味美 43

黄瓜 美容养颜、清热利尿 44

黄瓜炒彩椒 / 咸鲜微脆 44

黄瓜片炒猪肝 / 脆嫩鲜香 45

黄瓜炒虾仁 / 咸鲜适口 45

冬瓜 助消化、养颜美容、通便、利水消肿 46

蒜末冬瓜 / 蒜香宜人 46

番茄炒冬瓜 / 酸咸适中 47

虾仁冬瓜 / 汁浓味鲜 47

苦瓜 护肤、开胃、降血糖、抗癌 48

干煸苦瓜 / 微辣适中 48

青椒炒苦瓜 / 咸鲜略苦 49

肉丝炒苦瓜 / 略带辣味 49

番茄 祛斑护肤、防癌抗癌、降脂降压 50

番茄炒鸡蛋 / 口味宜人 50

番茄炒豆腐 / 细嫩爽滑 51

洋葱炒番茄 / 略带酸酸的香味 51

茄子 保护血管、增强记忆力、防治癌症 52

肉丝茄子 / 鲜香味美 52

家常茄子 / 软烂适口 53

番茄炒茄子 / 酸咸可口 53

青椒/彩椒 预防感冒、强身健体、减肥瘦身 54

青椒炒干丝 / 清香 54

山药炒青椒 / 清淡爽口 55

糖醋彩椒 / 酸甜可口 55

豆角 降血压、清热利尿 56

干煸豆角 / 干香质酥 56

竹笋炒豆角 / 香辣嫩滑 57

肉末酸豆角 / 酸香下饭 57

洋葱 防癌、抗衰老、防治骨质疏松与糖尿病 58

酸甜洋葱 / 酸甜可口 58

洋葱炒鸡蛋 / 咸香味美 59

猪肝炒洋葱 / 葱香味浓 59

韭菜/韭黄 提高食欲、通便、杀菌、降血脂、补肾温阳 60

韭菜炒绿豆芽 / 清香味美 60

韭菜炒虾仁 / 韭香扑鼻 61

韭黄炒豆腐 / 咸香味美 61

莲藕 生食能凉血止血，熟食能健脾开胃、补五脏 62

炒藕片 / 鲜香味辣 62

糖醋藕片 / 酸甜脆嫩 63

麻辣藕丁 / 麻辣香浓 63

茭白 帮助消化、预防便秘、清热解毒 64

香辣茭白 / 香辣宜人 64

2 风味菌豆小炒

香菇 健骨、抗癌、预防心血管疾病 66

香菇炒大白菜 / 浓香扑鼻 66

香菇芹菜 / 芹香菇鲜 67

香菇西蓝花 / 清淡利口 67

平菇 帮助消化、预防便秘、清热解毒 68

平菇炒鸡蛋 / 菇香鲜美 68

平菇炒豌豆 / 清香、清新、清爽 69

肉片炒平菇 / 柔嫩爽滑、咸鲜适口 69

黑木耳 排毒、养颜美容、预防贫血 70

黑木耳炒莴笋 / 清新宜人 70

黑木耳炒黄瓜 / 鲜美适口 71

木须肉 / 滋味香浓 71

豆腐 降低胆固醇、抗氧化、预防老年痴呆 72

麻婆豆腐 / 麻辣鲜香 72

家常豆腐 / 咸鲜适口 73

滑炒豆腐 / 清爽鲜香 73

豆腐干 降低胆固醇、延缓衰老 74

韭菜炒豆腐干 / 韭香浓郁 74

熏豆腐干炒青蒜 / 鲜香咸嫩 75

香辣豆腐干 / 香辣可口 75

腐竹 抗癌、降血压、清热利尿 76

牛肉炒腐竹 / 咸鲜入味 76

腐竹炒黄豆芽 / 有豆芽的清香 77

腐竹炒青椒 / 味美爽口 77

油焖腐竹 / 咸鲜香美 78

虾皮腐竹 / 鲜咸香浓 78

3 滋养畜肉小炒

猪瘦肉 补肝肾、益气血 80

鱼香肉丝 / 香浓微辣 80

京酱肉丝 / 酱香、葱香四溢 81

蒜薹炒肉丝 / 咸鲜清新 81

榨菜炒肉丝 / 咸香爽口 82

葱香肉片 / 咸香 82

青椒炒肉片 / 咸鲜滑嫩 83

茭白炒肉片 / 鲜美 83

猪五花肉 补虚强身、滋阴润燥 84

蒜薹炒五花肉 / 香浓下饭 84

五花肉炒白菜 / 咸香味美 85

农家小炒肉 / 鲜辣香浓 85

回锅肉 / 微辣、肥而不腻 86

圆白菜炒五花肉 / 香辣可口 86

干豆角烧五花肉 / 五香味浓 87

家常红烧肉 / 香美、肥而不腻 87

猪肝 补肝明目、养血安神 88

油爆猪肝 / 外脆里嫩 88

菠菜炒猪肝 / 口感软嫩、咸鲜适口 89

芹菜炒猪肝 / 脆嫩咸香 89

猪腰 补肾壮阳、利水消肿 90

火爆腰花 / 质地细嫩、咸鲜醇厚 90

韭菜炒猪腰 / 香嫩味美 91

木耳炒腰花 / 口味嫩爽 91

腊肉 健脾开胃、生津益血、滋肾填精 92

尖椒腊肉 / 咸鲜、有烟熏味 92

西芹炒腊肉 / 清香润滑 93

香葱炒腊肉 / 烟香味美 93

牛肉 滋养脾胃、益气血、强筋骨、抗癌 94

南瓜牛肉丁 / 咸嫩香辣 94

干煸牛肉丝 / 辣咸香麻 95

芫爆牛肉丝 / 肉质滑嫩 95

芹菜炒牛肉丝 / 咸嫩 96

香辣牛肉 / 味辣香浓 96

杭椒牛柳 / 杭椒香辣、牛柳鲜嫩 97

洋葱炒牛肉 / 葱香滑嫩 97

羊肉 益气血、补虚损、温元阳 98

香菜羊肉丝 / 芫香味浓 98

孜然羊肉 / 孜然味浓郁 99

酱爆羊肉 / 鲜香诱人 99

尖椒炒羊肉 / 口感香辣 100

葱爆羊肉 / 葱香四溢 100

动物血 预防贫血、消除疲劳 101

韭菜炒猪血 / 浓香醇厚 101

青椒炒猪血 / 香辣宜人 102

芹菜炒鸭血 / 咸鲜爽口 102

4 清香禽蛋小炒

鸡肉 益五脏、补虚损、健脾胃 104

宫保鸡丁 / 香翠鲜嫩 104

葱爆鸡丁 / 葱香味浓 105

辣子鸡丁 / 鲜嫩香辣 105

三彩鸡丝 / 咸鲜味美 106

竹笋炒鸡丝 / 清香嫩滑 106

蒜薹炒鸡丝 / 清新适口 107

红火麻辣鸡 / 麻辣鲜香 107

鸡翅 温中益气、益胃生津 108

红酒醉翅中 / 红酒味浓 108

咖喱鸡翅 / 咖喱味厚 109

蒜香鸡翅 / 蒜香味浓 109

鸡杂 抗癌、降血压、清热利尿 110

爆炒鸡胗 / 口感脆嫩、口味咸鲜 110

孜然鸡胗 / 孜然味浓 111

辣炒鸡心 / 香辣下饭 111

柏子仁炒鸡心 / 咸鲜香美 112

蒜薹鸡胗 / 咸鲜可口 112

鸭肉 滋阴养血、利水消肿 113

蒜薹炒鸭丝 / 肉质细嫩 113

姜爆鸭丝 / 香而不腻 114

榨菜炒鸭丝 / 榨菜味浓 114

青椒炒鸭片 / 香嫩 115

韭菜炒鸭肝 / 韭香诱人、胡椒香浓 115

鸡蛋 补充气血、强化体质、促进发育 116

青红椒炒鸡蛋 / 微辣清香 116

韭菜炒鸡蛋 / 鲜香可口 117

香椿炒鸡蛋 / 香椿味浓 117

鸡蛋炒黄花菜 / 咸鲜味美 118

枸杞虾皮炒鸡蛋 / 清淡鲜美 118

皮蛋 醒酒、帮助消化 119

菠菜炒皮蛋 / 特有皮蛋香 119

黄瓜炒皮蛋 / 清香味浓 120

山药炒皮蛋 / 质地细腻、味道香甜 120

5 鲜嫩水产小炒

鲤鱼 健胃补虚、利水消肿 122

四彩鱼米 / 口感独特诱人 122

熘鱼片 / 鲜香 123

回锅鱼片 / 微辣鲜香 123

草鱼 暖胃、补虚、抗衰老 124

辣味鱼丝 / 鲜美中带点辣味 124

小炒鱼 / 鲜香诱人 125

家常鱼块 / 微辣鲜香 125

草鱼炒豆腐 / 滑嫩鲜美 126

蒜薹炒鱼片 / 清香软糯 126

鱿鱼 促进骨骼生长、预防贫血、抗癌 127

辣炒鱿鱼丝 / 鲜中稍带辣 127

火爆鱿鱼卷 / 香辣鲜美 128

老干妈炒鱿鱼 / 红辣诱人 128

鱿鱼炒韭菜 / 喷香开胃 129

洋葱炒鱿鱼 / 鲜美微辣 129

鳝鱼 预防心血管疾病、抗癌、调节血糖 130

干煸鳝段 / 干香 130

香菇炒鳝鱼丝 / 香嫩 131

韭菜炒鳝鱼丝 / 鲜美 131

清炒鳝糊 / 香嫩鲜美 132

红辣椒爆炒鳝段 / 嫩香可口 132

虾 增强体力、提高免疫力、预防骨质疏松 133

葱花姜丝虾 / 脆嫩爽滑 133

香辣基围虾 / 鲜香微辣 134

水晶虾仁 / 脆嫩爽滑 134

韭菜炒虾仁 / 韭香浓郁、鲜滑 135

芹菜炒虾仁 / 鲜美滑爽 135

西蓝花炒虾仁 / 肉质松软 136

豌豆苗炒虾仁 / 鲜香 136

螃蟹 保护肝脏、促进血液循环、促进发育 137

香辣炒蟹 / 香中带辣 137

洋葱炒河蟹 / 鲜美可口 138

粉丝炒飞蟹 / 香美 138

贝类 降低胆固醇、保护视力及肝脏 139

油爆鲜贝 / 滑嫩味美 139

辣子田螺 / 鲜中带辣 140

腰果鲜贝 / 十分鲜美 140

小番茄炒扇贝 / 清鲜宜人 141

韭香蛤蜊 / 韭香浓郁 141

芹菜炒蛤蜊肉 / 鲜香味美 142

香辣文蛤 / 辣味香浓 142

海参 养颜、抗衰老、补肾、催乳 143

葱烧海参 / 葱香浓郁、鲜美异常 143

鸡片炒海参 / 滑嫩香鲜 144

五色烩海参 / 清鲜脆嫩 144

6 百变主食小炒

大米 促进消化、补脾、清肺、消炎 146

鸡蛋炒饭 / 鲜香味美 146

鲜蚕豆炒饭 / 带蚕豆清香 147

扬州炒饭 / 鲜韧爽滑 147

酱油炒饭 / 香润可口 148

印尼炒饭 / 咖喱味浓 148

什锦炒饭 / 内容丰富、鲜香味美 149

番茄咖喱炒饭 / 有咖喱香 149

雪里红玉米粒炒饭 / 咸香适口 150

菠萝火腿炒饭 / 菠萝味浓 150

香菇炒饭 / 滋味香浓 151

辣鸡肉烩饭 / 肉质细嫩、香辣爽口 151

腊味糯米饭 / 咸香味浓 152

番茄牛肉炒饭 / 咸香适口 152

虾仁火腿炒饭 / 味道鲜香 153

泰式炒饭 / 酸辣咸香 153

咸鱼炒饭 / 鲜香味美 154

咖喱海鲜炒饭 / 鲜中带咖喱味 154

牛肉丝炒粉 / 咸香微辣 155

香菇炒粉 / 菌香浓郁 155

小麦 养颜、抗衰老、催乳 156

家常炒面 / 咸香筋道 156

炒焦面 / 焦香适口 157

牛肉炒面 / 咸香软滑 157

干炒面 / 油香味浓 158

绿豆芽肉丝炒面 / 筋道 158

家常炒饼 / 清爽味美 159

肉丝炒饼 / 味道鲜美 159