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书名 新型糖果生产工艺与配方/糖果巧克力工业技术丛书
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 张忠盛//赵发基
出版社 中国轻工业出版社
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简介
编辑推荐

张忠盛等编著的《新型糖果生产工艺与配方》按照糖果新的分类标准,较为详细地介绍了产品的质构特征、物料的组成及其作用、加工原理、工艺流程、操作要点、生产设备、生产中常见的质量问题及其原因分析等。本书讲述的糖果新产品有老类别新品种,如硬质糖果原味硬糖、焦香糖果花式太妃糖;有新工艺新品种,如充气糖果棉花糖、牛轧糖、求斯糖、奶糖、糖衣抛光糖和巧克力抛光糖;有新材料新品种,如凝胶糖果复合胶的应用、无糖糖果糖醇的应用、口香糖新型甜味料的应用;有进口移植新品种,如甘草糖、泡腾压片糖、工艺糖果、流质糖果和糖排复合涂层糖果;还有的是亟待传承挖掘的新品种,如功能性糖果。由于糖果新产品面广量大,生产工艺复杂,加上科学技术的突飞猛进,新工艺、新材料、新设备不断涌现,本书难免存在不足之处,敬请读者提出宝贵的修改意见。

目录

第一章 糖果新产品开发基本知识

第二章 原昧硬糖

第三章 充气糖果

第四章 花式太妃糖

第五章 复合凝胶软糖

第六章 甘草糖

第七章 泡腾片糖

第八章 新型甜昧料口香糖

第九章 糖衣抛光糖与巧克力抛光糖

第十章 糖排及复合涂层糖果

第十一章 糖醇糖果

第十二章 工艺糖果

第十三章 流质糖果

第十四章 功能性糖果

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更新时间:2025/4/5 13:42:37