鱼的170种解馋吃法，蒸炒煎炸、爆熘拌沾、煮炖煨煲，手法齐全；咸、鲜、麻、辣、酸、甜、香，百味丰盛。轻松掌握烹鱼秘诀，做出大厨级的好吃美味！

鱼肉以味道鲜美、花样多变、多吃不胖等优点深受人们青睐。祁昌启主编的《大厨教你鱼怎么做最好吃》汇集了以鱼为主料的180多道菜，从清鲜本味到火辣浓味，再到异域奇味，一种主料，多种辅料，蒸、煮、炖、炒……演绎出经典鱼味。更有全面丰富的鱼怎么做才好吃的烹饪技巧和贴士，边看边学，轻松解决烹鱼过程中的难题。

第一章 得心应手，厨房里的鱼情未了

一、食欲，食鱼

二、从头开始，玩转整条鱼

第二章 大快朵颐，餐桌上的食鱼之乐

一、清鲜本味

清蒸鲮鱼

醉鲜长江鲥鱼

清蒸太阳鱼

清蒸桂花鱼

清蒸东江鱼

清蒸江团

霸王鱼脯

水乡鲈鱼

燕麦鱼头煲

清蒸鳗鱼

银鱼虾干炒通菜梗

豉汁石斑鱼

开屏武昌鱼

花雕黄鱼

古法蒸江鲫

黄瓜炒生鱼片

二、鲜香麻辣

煎焗鱼嘴

宫爆银鳕鱼

酸菜鱼

开胃百合鲈鱼

相思鲈鱼

美极鲍鱼

雪菜蒸带鱼

开胃鲍鱼

美味鱼鳍

水煮乌江鱼

干锅黄骨鱼

糊辣鱼

水煮鱼片

竹香腌鱼

剁椒鱼头

豆瓣鲫鱼

泡椒黄骨鱼

红油马面鱼

豆花鱼片

泡菜烧鲩鱼

川江鲇鱼

泡椒带鱼

辣子带鱼

小米椒煎财鱼

青椒河鱼干

口味鱼片

豆豉蒸火焙鱼

豉汁蒸西江钳鱼

干锅手撕鱼

泡椒鱼脯

三、腴香醇浓

秘制焖鱼

美极跳水鱼

煎焖大黄鱼

啫鱼头煲

红烧鱼块

西红柿鲢鱼砂锅

干烧鲳鱼

茄条焖鲈鱼

红烧鮠鱼

干烧鳜鱼

干烧鲈鱼

香煎马鲛鱼

红烧划水

苦瓜炒火焙鱼

麻香小黄鱼

葱香鲫鱼

韭菜炒银鱼干

虾米焗鱼片

香酥桂花鱼

香煎鳕鱼

五香酥鱼

什锦蒸草鱼

烤秋刀鱼

豉汁蒸山鳗

鲮鱼生菜

葱烤黄花鱼

风干武昌鱼

小炒河鱼干

板蒸鱼头

烤鲫鱼

支竹鱼腩煲

四、酸甜双绝

松鼠鳜鱼

西湖醉鱼

醋香带鱼

鲅鱼炖泡菜

西湖醋鱼

田园福寿鱼

番茄烧鱼

柠檬蒸乌头鱼

柠檬鳗鱼

菠萝鱼

糖醋福寿鱼

葡萄鱼

南京熏鱼

松子鲩鱼

五、鱼水之欢

粉丝煮桂花鱼

砂锅鱼头炖鱼丸

明太鱼汤

枸杞煮鱼汤

当归鱼头汤

萝卜丝煮鲫鱼

西洋菜煲生鱼

鱼片皮蛋汤

鱼头炖豆腐

豆腐煮黄骨鱼

大盆荷包蛋煮黄骨鱼

青木瓜鱼头汤

六、异域奇味

鲔鱼刺身

扒吞拿鱼配蔬菜土豆泥

目式照烧秋刀鱼

吞拿鱼沙律

日和烧海龙鱼

姜荽烤鲑鱼

大阪照烧鳗鱼

三文鱼腩海藻沙拉

鳗鱼寿司

生姜三文鱼高汤面

炸三文鱼腩

拌明太鱼

甜椒汁烩鲈鱼块

白胡椒刁草汁水煮鱼片

铁板沙爹鱼

鱼柳汉堡包

三文鱼意大利面

三文鱼沙拉

第三章 寻鱼不见真味在

一、内蕴亟香

大葱爆鱼胶

鲫鱼冻

拆鱼羹

五彩鱼青

鱼皮拌花生

鱼子炒鸡蛋

鱼糕

芥末鱼皮

鱼丸萝卜煲

干锅鱼子鱼鳔

酥香鱼柳茄子

鱼丸汤

浓汤蟹柳浸鱼肚

显贵鲮鱼球

爆炒石斑鱼肚

鱼肚全家福

茄子鱼云

西芹炒鱼滑

胜瓜焖鱼腐

二、鱼粥鱼饭

三文鱼粥

鱼片烩饭

三文鱼酿饭

煎鱼饼

柴鱼花生粥

生鱼粥

鱼头粥

枸杞鱼片粥

鱼肠鱼肝粥

鱼腩粥

鱼皮粥

什锦海鲜粥

鳗鱼饭