在甘薯蛋白及其酶解肽的研究方面，木泰华博士带领其团队成员倾注了很大的精力和心血，经研究发现，甘薯蛋白包含18种人体所需氨基酸，氨基酸组成比例符合WH0／FA0推荐标准，而加热处理可以显著改善甘薯蛋白的营养特性；甘薯蛋白具有预防肥胖及减肥降脂的作用，而甘薯蛋白酶解肽则有保护DNA免受氧化破坏的功效，并能有效降低原发性高血压大鼠的血压。

《甘薯蛋白及其酶解肽的营养代谢与生物活性》就甘薯蛋白及其酶解肽方面的研究进行了较为详细地介绍，主要是针对什薯蛋白及其酶解肽的营养代谢、降血脂功能、抗氧化活性、降血压功效等内容的阐述。这部书的面世，有利于增加人们对于甘薯的营养成分——甘薯蛋白的进一步了解，有利于促进我国甘薯加工综合利用技术的发展。

甘薯俗称红薯、白薯、地瓜、番薯、红芋、红苕等，属旋花科一年生或多年生草本植物，富含蛋白质、可溶性糖、脂肪、膳食纤维、果胶、β瑚萝卜素、维生素c、钙、磷、铁等多种营养物质。其中，甘薯蛋自含有18种人体所需氨基酸，具有抗氧化、抗肿瘤和降血脂等功能，是优质的植物源蛋白质。此外，甘薯蛋白酶解肽也发挥着一定的生物活性，如抗氧化活性和血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性。木泰华、张苗、孙敏杰专著的《甘薯蛋白及其酶解肽的营养代谢与生物活性》共五章，内容包括甘薯及甘薯蛋白、甘薯蛋白的营养代谢、甘薯蛋白的降血脂功能、甘薯蛋白抗氧化活性肽和甘薯蛋白降血压肽。

《甘薯蛋白及其酶解肽的营养代谢与生物活性》适合食品科学相关专业的本科生、研究生、相关研究领域的专家、企业研发人员，以及其他爱好、关注营养与保健科学的读者参考使用。

第一章 甘薯及甘薯蛋白

 第一节 甘薯的生产及加工概况

 第二节 甘薯蛋白的构成与结构

 第三节 甘薯蛋白的胰蛋白酶抑制剂活性

 第四节 甘薯蛋白的营养及保健特性

第二章 甘薯蛋白的营养代谢

 第一节 蛋白质的营养价值评价概述

 第二节 天然甘薯蛋白的营养价值评价

 第三节 加工方式对甘薯蛋白营养特性的影响

 第四节 加热及超高压处理对甘薯蛋白结构的影响

 第五节 天然及加热甘薯蛋白在大鼠体内的营养代谢

第三章 甘薯蛋白的降血脂功能

 第一节 甘薯蛋白对3T3L1前脂肪细胞增殖和分化的影响

 第二节 甘薯蛋白预防肥胖的动物试验研究

 第三节 甘薯蛋白减肥降脂的动物试验研究

第四章 甘薯蛋白抗氧化活性肽

 第一节 生物活性肽介绍

 第二节 甘薯蛋白酶解肽的抗氧化活性

 第三节 甘薯蛋白抗氧化活性肽保护DNA免受氧化破坏

 第四节 甘薯蛋白抗氧化活性肽的分离纯化及结构鉴定

第五章 甘薯蛋白降血压肽

 第一节 高血压和血管紧张素转化酶ACE

 第二节 甘薯蛋白ACE抑制肽的分离纯化及结构分析

 第三节 甘薯蛋白ACE抑制肽对原发性高血压大鼠血压的影响

 第四节 甘薯蛋白ACE抑制肽与卡托普利联用对原发性高血压大鼠血压的影响

参考文献

附录A 英文缩略词表

附录B 甘薯蛋白的消化酶酶切位点分析

附录C 大鼠体内胃肠消化实验流程

附录D 大鼠平衡试验

附录E 甘薯蛋白抗氧化活性肽产品及生产设备流程

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