商业餐饮空间设计是环境艺术设计行业必须涉猎的一个非常重要的设计方面，在社会大型的建筑装饰公司的设计工作中是个重点也是个难点，难就难在目前的环境艺术设计行业不断发展，从事设计工作的设计师的设计理念日趋成熟，设计水平不断提高，设计方案竞争激烈。同时，伴随着国家经济的发展，商业经济也迅速发展，从事商业餐饮的企业竞争日趋激烈，各个企业家对餐饮空间设计的要求也越来越高，这在给设计师提供了机会的同时也提出了巨大的挑战，与时俱进和社会行业发展同步无疑是设计师必备的素质。金日龙、任洪伟编写的《商业餐饮空间设计》就是从这个角度展开全书的内容，力图使即将进入设计行业的设计师，培养一个好的学习方法，有一个较为便捷的成长之路，那就是站在巨人的肩膀上，通过专业技术和个人的智慧，进一步创新，创作出更好的商业空间的设计原创作品。

金日龙、任洪伟编写的《商业餐饮空间设计》从设计实践和设计应用的角度，按照社会工作中设计项目的实际运行流程，详细地介绍了商业餐饮空间设计的知识、方法和程序、步骤。全书分3篇，每篇提出3个项目任务，通过完成项目任务的方式，使学生掌握相关理论、方法和实践。第一篇认知篇，认知商业餐饮行业特点、商业餐饮建筑装饰空间和商业餐饮空间设计；第二篇设计篇，了解商业餐饮服务特点，进行空间功能、空间组织和空间艺术的设计；第三篇实践篇，进行设计前期工作、设计阶段工作和施工阶段工作实践。

《商业餐饮空间设计》内容新颖，实践性强，可作为高等院校环境艺术设计、室内设计等相关专业的教材，也可供建筑设计、室内设计人员等相关人员参考使用。

前言

第一篇 认知篇／1

 认知项目任务一 商业餐饮行业及其特点

一、餐饮业概况

二、餐饮文化的发展

三、餐饮与餐饮空间

四、任务评定

附录一 《餐饮服务食品安全操作规范》节选

 认知项目任务二 商业餐饮建筑装饰空间

一、建筑空间

二、商业餐饮空间规模、布局与种类

三、任务评定

 认知项目任务三 商业餐饮空间设计

一、商业餐饮空间设计

二、餐厅空间设计的基本原则

三、商业餐饮空间风格

四、任务评定

第二篇 设计篇／55

 设计项目任务一 商业餐饮服务

一、综合性宾馆、商务会馆、大酒店

二、综合性宾馆、商务会馆、大酒店的分类

三、综合性宾馆、商务会馆、大酒店内餐饮的级别

四、商业餐饮服务空间

五、商业餐饮服务空间序列

六、任务评定

附录二 餐饮空间常用设计规范

 设计项目任务二 商业餐饮建筑空间功能及空间组织

一、商业餐饮空间总体布局

二、商业餐饮空间用餐设备的空间配置

三、商业餐饮空间功能分区的原则

四、商业餐饮空间动线设计的原则

五、餐饮环境设计的其他要点

六、商业餐饮空间具体空间设计

七、任务评定

附录三 饮食建筑设计规范

附录四 餐饮服务场所布局要求

 设计项目任务三 商业餐饮空间艺术设计

一、概述

二、商业餐饮空间艺术设计

三、商业餐饮空间主题设计

四、任务评定

第三篇 实践篇／103

 实践项目任务一 商业餐饮空间设计前期工作实践

一、工程项目概况(模拟)

二、餐饮空间的设计程序

三、餐厅设计的功能分析

四、任务评定

 实践项目任务二 商业餐饮空间设计工作实践

一、工作安排

二、方案艺术设计阶段

三、施工图设计阶段

四、任务评定

 实践项目任务三 设计施工工作实践

一、施工图实施阶段

二、建筑空间装饰设计施工现场与竣工实景比对

三、建筑空间装饰设计施工竣工后实景

四、技术保障

五、施工值得注意的问题

六、任务评定

参考文献／137