总序

前言

绪论

第1章 园艺产品的品质特性

第2章 采后生理与保鲜

第3章 园艺产品商品化处理和运输

第4章 贮藏技术与管理

第5章 贮藏各论

第6章 加工保藏对原料的要求及原料预处理

第7章 干制品加工

第8章 罐头加工

第9章 酿造品加工

第10章 腌制品加工

第11章 冷冻品加工

第12章 果蔬轻度加工

第13章 花卉食品加工

第14章 副产物综合利用

第15章 园艺产品贮藏加工安全控制

秦文等编著的《园艺产品贮藏加工学(食品科学与工程系列教材)》融园艺产品的贮藏与加工于一体，系统介绍园艺产品的采后生理病理及贮藏保鲜原理与技术、加工原料辅料的要求及各类产品的加工原理与工艺、副产物综合利用、质量安全控制等内容。全书共14章，包括园艺产品的品质特性、采后生理病理与贮藏技术、商品化处理与运销、园艺产品贮藏各论、加工保藏对原料的要求及预处理、干制加工、罐藏加工、发酵加工、腌制加工、冷冻加工、鲜切加工、花卉食品加工、副产物综合利用等内容。

《园艺产品贮藏加工学(食品科学与工程系列教材)》可作为高等院校食品、园艺及各相关专业的教材，也可作为相关行业从业人员的参考资料。

食品问题直接关系公众健康，确保食品安全是体现以人为本的基础。可以说，食品问题既是民生问题、政治经济问题，也是社会科学发展问题。秦文等编著的《园艺产品贮藏加工学(食品科学与工程系列教材)》共15章，内容包括园艺产品的品质特性、采后生理与保鲜、园艺产品商品化处理和运输、贮藏技术与管理等。本书可作为相关行业从业人员的参考资料。