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书名 菜市场里的大厨
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 乔艾尔
出版社 三联书店
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简介
编辑推荐

作者乔艾尔是首位获许於世界排名第一的餐厅「NOMA」工作实习的台湾厨师,《菜市场里的大厨》為知名线上杂誌「Bios Monthly」广受欢迎的同名饮食/厨艺专栏文章集结,书中收录十八篇乔艾尔发生在市场裡的真实故事,辨识人心的同时,也让你认识市场裡美食的灵魂——食材的购买诀窍与烹调方式,书中并依各篇主题加入近六十道适用台湾本產食材的料理食谱。情境式文字书写结合简单与健康味美的食谱配方,享受饮食文字阅读之趣的同时,也能按文轻鬆做出书中各式美食。

内容推荐

乔艾尔编著的《菜市场里的大厨》内容介绍:菜市场是人间百态的缩影,也是美食灵魂之源头,他递出辞呈,脱下洁白的厨师服,踏进菜市场的世界。菜市场是人间百态的缩影,也是美食灵魂之源头。在观察摊贩和客人买卖间的互动中,他看到了人性的趣味;也从亲手触碰的各式海鲜禽肉和蔬果中,学会了辨识食材好与坏的关键……这些奇特经历与挑选诀窍,透过乔艾尔的笔,都演化成《菜市场里的大厨》中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食谱。享受阅读之趣的同时,也能按文轻松做出书中的各式料理美食。

目录

序篇 断腿的厨子

一.蹲在水沟上

 奶油风味煎鮸鱼

二.深海鲈鱼的窃笑

 鲈鱼镶蕈菇佐南瓜与焦糖苹果 / 煎烤鲈鱼佐香草色拉 / 香煎鲈鱼佐甜豆

 与马铃薯 / 蒸鲈鱼佐奶油菠菜与珍珠洋葱 / 酥炸鲈鱼佐酸奶咖哩酱汁

三.水平线下的盛宴

 炸海鲜

四.墨鱼汁

 蒜味小卷 / 炒中卷佐陈年酒醋 / 墨鱼炖饭 / 炸墨鱼佐蒜味蛋黄酱

 / 西红柿烤墨鱼 / 烧烤辣椒拌花枝 / 香肠章鱼盘

五.美好的内脏

 亚洲风鸡肝色拉 / 虱目鱼肚汤 / 白豆炖牛杂 / 红酒闷猪肝 / 猪杂肉派

六.不要买中午过后的虾子

 海岸鲜虾 / 竹笋鲜虾佐新式鸡尾酒酱汁 / 辣味烤虾佐柳橙

 / 咖哩盐酥虾佐第戎芥末酱

七.年轻人,想捡便宜?

 奶油鲜蔬 / 肉桂烤南瓜 / 醋拌烤甜椒 / 西红柿炖杂蔬 / 百里香蕈菇

八.来支烟吧!

 炸猪耳朵

九. 一猪一世界

 红酒炖猪颊 / 法式芥末五花 / 香烤小里肌 / 美式肋排 / 肯琼风味猪排

十.铁汉柔情

 海味蛤蛎 / 白酒海瓜子 / 奶油煮鲜蚵 / 咖哩蛤蛎 / 迷迭香烤干贝佐西红柿、

 柑橘 / 蕈菇干贝佐海鲜酱汁 / 奶油干贝佐四季豆、培根

十一.我们的魔法

 烧烤石斑佐蔬菜拌杏仁 / 西班牙风味煎烤石斑

 / 鼠尾草烧烤红条石斑

十二.别担心,都很新鲜

 渔港海鲜汤

十三.摸摸你的鱼

 甜菜腌渍鲑鱼佐酸奶苹果酱 / 味噌鲑鱼佐菠萝莎莎酱

 / 半熟鲑鱼佐蕈菇

十四.季节之美

 煎烤马头鱼 / 花飞色拉 / 酥香加纳佐水波蛋 / 黄鸡鱼冷肉盘

十五.杀鸡拔毛

 咸水鸡 / 迷迭香烤鸡腿 / 鸡肉色拉

十六.苦不堪言

 意式生鱼片

十七.Toro 桑

 辣味鲔鱼佐亚洲风味油醋

十八.只是混口饭吃

 时蔬炖饭

附录:海鲜基本处理法

随便看

 

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更新时间:2025/4/1 23:20:39