土豆的蛋白质中含有大量的黏体蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，使皮下脂肪减少，避免过度肥胖。可防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持呼吸道、消化道的滑润。有些科学家认为，多食土豆还可以防癌，特别是在保护胃黏膜，防治便秘，清除胃肠道毒素，防治胃肠道癌症方面发挥着积极作用。
为了让更多的人更深入地认识土豆，从土豆中获取营养，吃出健康，远离疾病，黄芳等特此编写了这本《妙用土豆治百病》的科普读物，从土豆的性味、功效、食用及营养常识以及多种疾病的土豆疗法等方面着手，介绍了多种土豆美味食谱及巧用土豆防病治病的良方，希望对渴望健康生活的广大读者有所裨益。