《识茶泡茶品茶(彩图版)》是一本为想学茶或正在学茶的爱茶人士提供的入门图书，也是一本集识茶、鉴茶、泡茶、品茶、茶道与茶艺于一体的精品茶书。书中分为“初见芳茗露英华——识茶篇”“省识茗心赏灵芽——鉴茶篇”、“悬壶高冲清香起——泡茶篇”、“一瓯甘饮惬余暇——品茶篇”、“从来佳茗似佳人——茶道与茶艺篇”和“君不可一日无茶——茶生活篇”六部分，将与茶相关的细节一一展现在众人面前，就像是带大家走进了一个有关茶的清净世界，不仅如此，书中还介绍了诸多防病祛病、强身健体的茶疗方，为大家的健康生活增添一道靓丽的茶韵风景。本书由徐馨雅主编。

茶在人们的生活中是不可或缺的，于是，研究茶，学会识茶、泡茶、品茶，感悟茶艺和茶道的魅力，成了爱茶之人的享受。一般说来，对茶的研究包含三方面内容，即识茶、泡茶、品茶。通过这三方面的研究，就可以对茶的品性有更深层次的了解与掌握。

《识茶泡茶品茶(彩图版)》是一本为想学茶或正在学茶的爱茶人士提供的入门图书，也是一本集识茶、鉴茶、泡茶、品茶、茶道与茶艺于一体的精品茶书。书中分为“初见芳茗露英华一识茶篇”“省识茗心赏灵芽——鉴茶篇”、“悬壶高冲清香起——泡茶篇”、“一瓯甘饮惬余暇——品茶篇”、“从来佳茗似佳人——搽道与茶艺篇”和“君不可一日无茶—一茶生活篇”六部分，将与茶相关的细节一一展现在众人面前，就像是带大家走进了一个有关茶的清净世界，不仅如此，还介绍了诸多防病祛病、强身健体的茶疗方，为大家的健康生活增添一道靓丽的茶韵风景。《识茶泡茶品茶(彩图版)》全书图文并茂，可以让您在品读文字的同时，也欣赏到精美的图片，既能感受到茶的无穷魅力，同时又获得精神的愉悦与满足，从而找到清净平和的心境。本书由徐馨雅主编。

壹 初见芳茗露英华——识茶篇

第一章 茶之源

茶的渊源与盛行

穿越千年墨香的茶历史

饮茶方式的演变

茶字的演变和形成

茶的主要分布区域

茶的海外流传路径

现代人与茶的不解之缘

茶马古道

中国十大名茶

茶的雅号别称

中国的茶文化研究

茶美学的发展历程

第二章 茶之类

传统七大茶系分类法

按茶树品种分类

按产地取名分类

按采收季节分类

按茶叶的形态分类

按萎凋程度分

按发酵程度分类

按烘焙温度分类

按薰花种类分

按制造程序分

按制茶的原材料分

按茶的生长环境分类

茶叶的其他分类方法

第三章 茶之效

茶富含多种营养元素

茶具有抗衰老功效

科学饮茶改善记忆力

饮茶可强身健体

饮茶可消脂减肥

饮茶可防辐射

饮茶可提神解乏

饮茶可利尿通便

饮茶可保护牙齿

饮茶可消炎杀菌

饮茶可抑制心脑血管疾病

饮茶可美容护肤

饮茶可清心明目

饮茶可消渴解暑

饮茶可助戒烟

饮茶可暖胃护肝

饮茶可防癌抗癌

第四章 茶之存

贮茶的注意事项

茶叶罐贮存法

冰箱贮存法

暖水瓶贮存法

干燥剂贮存法

食品袋贮存法

其他贮藏茶叶的方法

不同类型茶叶的贮存方式

第五章 茶之俗

潮汕啜乌龙

北京大碗茶

羊城早市茶

成都盖碗茶

潮汕工夫茶

昆明九道茶

绍兴四时茶俗

吴屯“喝”茶

青海的熬茶

吴江三道茶

周庄阿婆茶

亚洲茶俗

非洲茶俗

大洋洲茶俗

欧洲茶俗

美洲茶俗

贰 省识茗心赏灵芽——鉴茶篇

第一章 红茶品鉴

滇红茶

金骏眉

九曲红梅

祁门红茶

政和工夫

第二章 黄茶品鉴

君山银针

蒙顶黄芽

霍山黄芽

广东大叶青

第三章 绿茶品鉴

安吉白茶

碧螺春

黄山毛尖

六安瓜片

蒙顶甘露

西湖龙井

第四章 清茶品鉴

安溪铁观音

凤凰水仙

水金龟

武夷大红袍

高山乌龙

铁罗汉

第五章 白茶品鉴

白毫银针

白牡丹茶

寿眉

第六章 黑茶品鉴

安化黑茶

茯砖茶

宫廷普洱茶

生沱茶

熟沱茶

第七章 花茶品鉴

茉莉花茶

女儿环

黄山贡菊

杭白菊

玫瑰花茶

千日红

叁 悬壶高冲清香起——泡茶篇

第一章 甄选茶叶

好茶的五要素

新茶和陈茶的甄别

春茶、夏茶和秋茶的甄别

绿茶的甄别

红茶的甄别

黄茶的甄别

黑茶的甄别

白茶的甄别

青茶的甄别

花茶的甄别

第二章 好器沏好茶

人门必备的茶具

如何选购茶具

茶具的分区使用

精致茶具添茶趣

不同产地的瓷质茶具

茶具的清洗

茶具的保养

历史上的制壶名人与名器

第三章 水如茶之母

好水的标准

宜茶之水

名泉寻源

中国五大名泉

利用感官判断水质的方法

改善水质的方法

如何煮水

水温讲究

判断水温的方法

影响水温的因素

水含氧量与泡茶的关系

水温对茶汤品质的影响

第四章 茶的一般冲泡流程

初识最佳出茶点

投茶与洗茶

第一次冲泡

第二次冲泡

第三次冲泡

茶的冲泡次数

生活中的泡茶过程

待客中的泡茶过程

办公室中的泡茶过程

商家销售泡茶过程

旅行中的泡茶过程

第五章 泡出茶的特色

绿茶的冲泡方法

红茶的冲泡方法

青茶的冲泡方法

黄茶的冲泡方法

白茶的冲泡方法

黑茶的冲泡方法

花茶的冲泡方法

第六章 不同茶具冲泡方法

玻璃杯泡法

紫砂壶泡法

盖碗泡茶法

飘逸杯泡法

小壶茶泡法

玻璃壶泡法

瓷壶泡法

陶壶泡法

杯子与茶汤间的关系

冲泡器质地与茶汤的关系

肆 一瓯甘饮惬余暇——品茶篇

第一章 品茶的四要素

观茶色

闻茶香

品茶味

悟茶韵

第二章 宜茶之境：雅室品茗

源远流长的历代茶馆

精彩纷呈的当代茶馆

温馨舒悦的家庭茶室

清新幽静的山水之间

茶室的类型与风格

第三章 品茶的精神与艺术

茶之十德

只斟茶七分满

六艺助兴

茶与修养

吃茶、喝茶、饮茶与品茶

品茶如品人

人生如茶，茶如人生

茶中的大雅——茶与《红楼梦》

茶中的大俗——茶与《金瓶梅》

第四章 品茶是一种心境

品茶需要平心

品茶需要清静

品茶需要禅定

品茶需要风度

品茶需要心意

品茶需要放松

品茶需要乐观的心态

伍 从来佳茗似佳人——茶道与茶艺篇

第一章 修身养心论茶道

何谓茶道

茶道的核心灵魂

茶道修习的法则

茶道中的身心享受

茶道的终极追求

中国的茶道流派

中国茶道的三种表现形式

日本茶道

韩国茶道

俄罗斯茶道

英式茶道

茶道的自然美

茶道与茶艺的关系

第二章 伴茗之魂赏茶艺

什么是茶艺

传统茶艺和家庭茶艺

工艺茶茶艺表演

乌龙茶茶艺表演

绿茶茶艺表演

花茶茶艺表演

祁门红茶茶艺表演

禅茶茶艺表演

盖碗茶茶艺表演

第三章 不可不知的茶礼仪

泡茶的礼仪

奉茶的礼仪

品茶中的礼仪

倒茶的礼仪

习茶的基本礼仪

提壶、握杯与翻杯手法

温具手法

常见的4种冲泡手法

喝茶做客的礼仪

第四章 丰富多彩的茶文化

茶与名人

有关茶的著作

茶诗

茶画

茶联

茶与歌舞

茶与婚礼

茶与祭祀

茶与谚语

茶与棋

茶和道家

茶和儒家

茶与旅游

陆 君不可一日无茶——茶生活篇

第一章 幸福每一天的保健养生茶

每日4款幸福养生茶饮

立春来杯养肝护肝茶饮

雨水要喝缓解春困的茶饮

惊蛰一杯防肌肤干燥的茶饮

春分喝温补阳气茶饮

清明喝调节血压茶饮

谷雨喝调理肠胃茶饮

立夏喝滋养阴液茶饮

小满喝清利湿热茶饮

芒种喝清热降火茶饮

夏至喝退热降火茶饮

小暑喝裨益消化茶饮

大暑喝预防中暑茶饮

立秋喝养胃润肺茶饮

处暑喝清热安神茶饮

白露喝滋阴益气茶饮

秋分喝调养脾胃茶饮

寒露喝强身健体茶饮

霜降喝滋肺润肺茶饮

立冬喝补充热量茶饮

小雪喝缓解心理压力茶饮

大雪喝预防哮喘茶饮

冬至喝滋补养生茶饮

小寒喝补肾壮阳茶饮

大寒喝有益心血管茶饮

第二章 强身健体的私房茶食

八宝茶粥

绿茶粥

普洱茶猪手

茶香桂鱼片

红茶炒鸡丁

碧螺春鲜鱿

洛神优酪乳

甘草酸梅汤

双色绿茶饼干

抹茶泡芙

第三章 让青春永驻的抗衰老美容茶

美容养颜茶

瘦身美体茶

明目亮睛茶

抗衰防老茶饮

保持年轻活力茶饮

补血益气茶

第四章 不同人群的养生保健茶

银发族的长寿茶

孕妈妈的安胎茶

老师的润喉茶

学生的健脑茶

吸烟族的健康茶饮

体力劳动者的健康茶饮

应酬族的健康茶饮

亚健康人群的健康茶饮

第五章 各类疾病的茶疗验方

防治感冒的茶疗验方

防治哮喘的茶疗验方

防治高血压的茶疗验方

防治冠心病的茶疗验方

糖尿病的茶疗药方

脂肪肝的茶疗药方

便秘的茶疗药方

口臭的茶疗药方

胃痛的茶疗药方

失眠的茶疗药方

月经不调的茶疗药方

前列腺炎的茶疗药方

关节炎的茶疗药力

第六章 饮茶的宜忌

饮茶需“度”量

不要饮隔夜茶

饮茶忌空腹

药茶要慎重选

喝茶要讲究中医五行

忌饮烫茶

忌饮冷茶

忌饭后立即饮茶

忌饮冲泡次数过多

附录

附录Ⅰ 陆羽《茶经》精要解读

附录Ⅱ 茶品质与品评要素评分表

附录Ⅲ 历代茶人佳话

中国是茶的故乡，是世界茶文化起源和传播的中心，“茶叶之路”成为中外经济文化沟通交流的桥梁和纽带。世界各国的种茶和饮茶习俗，最早都是直接或间接从中国传播去的。时至今日，全世界五大洲有50多个国家种植茶，有120多个国家的20亿人有饮茶习惯，中国在世界茶文化的发展上起到了至关重要的作用。

早在公元六、七世纪，朝鲜半岛上的大批新罗僧人为求佛法来到中国，他们中的大部分是在中国经过10年左右的专心修学，然后回国传教的。他们在唐朝时，当然会接触到饮茶，并在回国时将茶和茶籽带回新罗。

后来，据《日吉神道密记》记载，公元805年，从中国学佛归来的最澄和尚带回了茶籽，种在了日吉神社的旁边，成为日本最古老的茶园。至今在京都比睿山的东麓还立有《日吉茶园之碑》，其周围仍生长着一些茶树。这是中国茶种向外传播的最早记载，后又经日僧南浦昭明在径山寺学得径山茶宴，斗茶等饮茶习俗，并带回日本，在此基础上逐渐形成了日本自己的茶道。

约在公元六、七世纪，饮茶的习俗传人了朝鲜民间。不久，朝鲜派往中国的使者金大廉，还从中国带去了茶籽，在本国栽植。在欧洲的文献中，最早记载饮茶的是《马可·波罗游记》和由马可·波罗所著的《中国茶》。

到了1780年，英国和荷兰人才开始从中国输入茶籽在印度种茶，英国起先从中国输入茶叶，并由此产生了英国的红茶文化。后来，一个名叫罗伯特·福琼的植树采集家，将茶树种子放入一个用特殊玻璃制成的便携式保温箱里，带上了开住印度的轮船。在航海过程中，茶树种子发了芽。船到了加尔各答，这些茶苗就落到了东印度殖民统治集团的手中。不久，印度便培育了十万株以上的茶树苗木，在印度高地形成了大规模的茶园。而后，荷兰人从海上来澳门，将中国茶叶贩运到印度尼西亚。到了1610年，荷兰直接从中国贩运茶叶，转销欧洲。

17世纪，茶叶先后传到荷兰、英国、法国，以后又相继传到德国、瑞典、丹麦、西班牙等国。18世纪，饮茶之风已经风靡整个欧洲。欧洲殖民者又将饮茶习俗传人美洲的美国、加拿大以及大洋洲的澳大利亚等英、法殖民地。到19世纪，中国茶叶的传播几乎遍及全球。茶叶一传人外国，立即受到国外人士的珍视和欣赏，广为宣传。从此中国茶叶的功能和饮用方法，先后为世界各国所了解，饮茶风逐渐在全球掀起。

茶从中国南部传到全国，再由国内通过内路交通或海上航运传播到国外。可以说，中国给了世界茶的名字、茶的知识、茶的栽培加工技术。世界各国的茶叶，直接或间接地与我国茶叶有着千丝万缕的联系，我国茶文化也在世界掀起了广泛的流行风潮。  现代人与茶的不解之缘

对文化而言，饮茶是一种传统；对个人而言，饮茶是一种习惯，一种流行。中国的饮茶历史流传至今，不仅蕴含了丰富的人文精神，同时还带给人们愉悦的精神享受，因此，在现今社会，茶已经成为了人们生活中不可缺少的必备品。

大家都知道我国有这样一句话，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。《膳夫经手录》中记载了茶对普通百姓的重要性：“今关西、山东、闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶。”由此可见茶的重要地位。

在贵州省西部的普定县，有一位年过百岁的老人。她90多年前从纳雍逃荒来到该县的一个小村子，从那时起与茶结下了不解之缘。开始老人只是喜欢喝茶，可慢慢地，老人甚至开始用茶当菜泡饭吃，只要一天不喝茶，她就觉得胸口热乎乎的难受，也没有胃口。当地人都说，老人之所以长寿，与喝茶有着极大的关系。

以茶泡饭不仅仅是老人特别的地方，她泡茶的方式也与平常人不太一样。她用瓦罐架在火上慢慢熬，等到茶叶熬得熟烂，茶水也变黄了之后，老人就连茶叶也一起“喝掉”。老人说，家里穷，没有菜不要紧，但不能没有茶。茶可是个好东西，只要有了茶喝，她从不会口干舌燥，而且口也不会苦。

老人爱茶，而茶也带给她许多好处。她虽然年纪过百，但牙齿尚在，记忆力也很好。更令人觉得诧异的是，老人的头发大部分都是黑亮的，实在与这个年龄的老人不同，看来茶真有一番妙用。

当地人说，老人生活的化处镇，其实是朵贝茶的故乡。而当地的百姓祖祖辈辈都有饮茶的习惯，用茶泡饭也不仅仅是老人特有的习惯。当地人但凡累了的时候，都喜欢熬煮茶叶泡饭吃，甚至还喜欢用茶叶当菜吃火锅，用他们的话说就是“这样很爽口”。

专家分析，茶叶有着保健、养生、药用和美容等功效，不仅会延年益寿，还能让人静心宁神，陶冶情趣。看起来茶的确有让人们深深喜爱的理由。当然，世界上从来就没有什么神仙，茶叶也不是什么仙药。不过，茶叶中含有大量营养和药用价值较高的成分，不失为一种对人体健康有益的饮品。

我国茶叶种类繁多，在世界上可算是首屈一指。而我国茶馆亦不少，恐怕也是其他国家难以超越的。中国人喜欢在茶馆中与好友、同事叙旧谈心，沏一壶好茶，边喝边聊，茶水喝到一半，再续上水，其乐趣也是其他饮品无法企及的。除此之外，国人无论是饭后、休息或者招待客人，茶都是不可缺少的。以茶待客已经成为我国标准的礼仪之一。在结婚大喜的日子里，男女双方也要给长辈和亲友们敬茶，以表示对对方的尊重。不仅如此，在许多重大的仪式上，茶亦是必不可少的。由此看来，现代人与茶真是系上了难解的缘分。

茶马古道

所谓茶马古道，实际上就是一条地道的马帮之路。茶马古道最早起源于唐宋时期的“茶马互市”。古代战争主力多是骑兵，马就成了战场上决定胜负的条件，而我国西北地区的少数民族，将茶与粮食看成重要的生活必需品，这样，藏区和川、滇边地出产的骡马、毛皮、药材和川滇及内地出产的茶叶、布匹、盐和日用器皿等等，在横断山区的高山深谷问南来北往，川流不息，并随着社会经济的发展而日趋繁荣。因此，“茶马互市”一直是历代统治者所采取的重要措施之一。

茶马古道的主要干线为青藏线、滇藏线和川藏线。其中青藏线发展最早，开始于唐朝时期；滇藏线经过西双版纳、丽江、大理等地，又经过喜马拉雅山运往印度等国，甚至更远，是路线最远的一条线路；而三条线路中，川藏线对后来的影响最大，也最为著名。

茶马古道随着茶马互市制度的兴起而繁荣，盛于明清。从明朝开始，川藏茶道正式形成。早在宋元时期官府就与吐蕃等族开展茶马贸易，但数量较少，所卖茶叶只能供应当地少数民族食用。到了明朝以后，政府规定于四川、陕西两省分别接待杂甘思及西藏的入贡使团，而明朝使臣亦分别由四川、陕西入藏，其余大部川茶，则由黎雅输入藏区。P8-11

从神农尝百草起，茶历经了无数个朝代，也见证了历代的荣辱兴衰，因而具有悠远深邃的底蕴和内涵。茶不仅仅是人们用来解渴的饮品，同时还包含了中国人细腻含蓄的思维与情感，因而，茶在人们的生活中是不可或缺的。于是，研究茶，学会识茶、泡茶、品茶，感悟茶艺和茶道的魅力，成了爱茶之人的享受。

一般说来，对茶的研究包含三方面内容，即识茶、泡茶、品茶。识茶的主要目的在于看清楚茶，包括其源流、种类、功效、保存方法以及世界不同地域的茶俗。对茶种类的了解十分重要，我国有着上千种茶叶类型，如红茶、黄茶、绿茶、青茶、白茶、黑茶和花茶，其中又包含西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、君山银针、祁门红茶、安溪铁观音、武夷岩茶等，每种都有其独特的品质与特点，只有了解这些，接下来才能更好地冲泡及品饮；每种茶还有好坏高低之分，可以从外形、叶底、汤色和滋味等方面来鉴别其品质，在了解茶的特性之后，就可以鉴别出每一种好茶；茶叶好坏不仅要从其本身鉴别，而且茶因人而异，不同体质的人需要饮用不同种类的茶，而不同的茶又带来不同的功效，切不可将其混淆弄错，否则会影响健康。

泡茶是中国人的发明，也是中国茶文化发展的重要转折点之一。中国人由最开始的以茶为食、以茶为药材，到最后一步步发展成冲泡茶叶，其中经历了无数摸索的过程。同时，泡茶带动了茶具、茶道和茶艺的发展。泡茶讲求茶、器具、水、冲泡方法等内容。不同的茶叶有着不同的甄别方法，在众多优劣的茶叶中择取品质最好的，这样冲泡出的茶才具有极致的味道；好茶配好器，若泡茶的器具太过简陋或是对这些器具使用方法错误，那么得到的茶汤也自然算不得极品；除了茶叶与茶器具，对水的认识也是必不可少的，并不是所有的水都适合泡茶，并且不同茶叶所需要的水温也各不相同。只有对水的认识足够深刻，才能让茶与水相得益彰；当一切材料准备得当的时候，我们还需要讲求一定的冲泡方法，在每个环节以及步骤都做到准确无误，以确保得到最优质的茶汤。

品茶不仅是品茶汤的味道，同时也是一种极优雅的艺术享受，因为喝茶对人体有很多好处，同时品茶本身就能给人们带来无穷的乐趣。品茶首先讲求的是观茶色、闻茶香、品茶味、悟茶韵。这四个方面都是针对茶叶茶汤本身而言，也是品茶的基础；其次，品茶的环境也是不可忽视的。自古以来的名人雅士都追求一个静谧的品茗环境，从而达到最佳的饮茶效果；另外，品茶还重视心境的要求，它需要人们平心、清净、禅定，在茶香袅袅中，在唇齿回甘中，人们一定会获得从未有过的精神享受。

通过这三方面的研究，就可以对茶的品性有更深层次的了解与掌握。本书是一本为想学茶或正在学茶的爱茶人士提供的入门图书，也是一本集识茶、鉴茶、泡茶、品茶、茶道与茶艺于一体的精品茶书。书中分为“初见芳茗露英华——识茶篇”“省识茗心赏灵芽——鉴茶篇”、“悬壶高冲清香起——泡茶篇”、“一瓯甘饮惬余暇——品茶篇”、“从来佳茗似佳人——茶道与茶艺篇”和“君不可一日无茶——茶生活篇”六部分，将与茶相关的细节一一展现在众人面前，就像是带大家走进了一个有关茶的清净世界，不仅如此，书中还介绍了诸多防病祛病、强身健体的茶疗方，为大家的健康生活增添一道靓丽的茶韵风景。全书图文并茂，可以让您在边品读文字的同时，也欣赏到精美的图片，既能感受到茶的无穷魅力，同时又获得精神的愉悦与满足，从而找到清净平和的心境。

希望本书能让不了解茶的朋友开始认识茶、了解茶，更希望让广大茶友因茶结缘，使茶文化发扬光大。