张慜、陈志雄、陈世豪、刘亚萍编写的《特色调味品加工品质调控技术理论与实践》作者率领的课题组已在国际著名SCI刊物上发表特色调味品研究论文12篇，联合申请了18项国家发明专利和多项欧洲专利。两项合作成果已通过了中国商业联合会组织的科技成果鉴定，经鉴定委员会认定达到国际先进水平，并获得了2012年度中国商业联合会科技进步一等奖和中山市科技进步一等奖，取得了可喜的成绩。 本书从研究到酝酿出版花费了5年时间，在此期间特色调味品加工品质调控带给了笔者所在团队许多令人振奋的挑战，也大大深化了我们对加工过程品质调控重要性的认识。

张慜、陈志雄、陈世豪、刘亚萍编写的《特色调味品加工品质调控技术理论与实践》共分6章，分别讲述了特色调味品开发概论，特色调味品加工的品质控制技术体系，特色调味品的包装新技术，特色调味品的配送新体系，不同形态的传统特色调味品加工工艺及品质调控，特色调味品常规加工和新型加工技术及其研究实例。

《特色调味品加工品质调控技术理论与实践》可供食品生产企业、农产品加工及研发单位的工程技术人员阅读参考；也可作为高等院校食品工程、农产品加工工程及食品加工专业的研究生和高年级本科生以及研究院（所）的研究及开发人员参考。

第一章 特色调味品开发概论

 第一节 特色调味品的概念、品种与特点

 第二节 特色调味品加工现状及市场趋势概述

 第三节 特色调味品加工产业中存在的问题与对策

 第四节 特色调味品物流和消费趋势

第二章 特色调味品加工的品质控制技术体系

 第一节 特色调味品加工的品质控制及总体规则

 第二节 与特色调味品品质有关的危害控制

 第三节 结合HACCP计划的特色调味品加工质量管理规范及举例

第三章 特色调味品的包装新技术

 第一节 特色调味品包装概论

 第二节 特色调味品所需的包装材料、性能及其选择标准

 第三节 特色调味品包装所用的包装系统及其新技术

 第四节 典型特色调味品的产品包装实例

第四章 特色调味品的配送新体系

 第一节 特色调味品配送新体系的发展趋势

 第二节 特色调味品的生产原料配送所需的批量存放冷库

 第三节 特色调味品配送所需的销售用库

 第四节 特色调味品配送用车辆及运输

 第五节 典型特色调味品的配送实例

第五章 不同形态的传统特色调味品加工工艺及品质调控

 第一节 常见特色粉类调味料的加工工艺及品质调控

 第二节 常见特色汁类调味料的加工工艺及品质调控

 第三节 常见特色酱（膏）类调味料的加工工艺及品质调控

 第四节 常见特色固体类调味料的加工工艺及品质调控

 第五节 传统特色调味品品质调控的研究实例

第六章 特色调味品常规加工和新型加工技术及其研究实例

 第一节 特色调味品典型常规加工技术

 第二节 特色调味品典型新型加工技术

 第三节 特色调味品的常规加工技术研究实例

 第四节 特色调味品新型加工技术研究实例

参考文献