文化学者和著名茶人周重林、太俊林再度携手演绎《茶叶秘密：情要用水调》，多维的视角，深度的体验，文化的关怀。

温润的文字透出茶香，精美的图片展现茶形，书似“一杯茶”，可品出茶之百味，领会茶叶秘密。

国际茶业大会会务用书，来自世界各地的茶人共同品读揭示茶叶秘密。

这是一本关于茶叶的文化社科类图书。图书内容涉及茶叶对历史、社会经济的影响，以及茶文化。

《茶叶秘密：情要用水调》由周重林、太俊林编著。

茶叶有什么秘密？饮茶行为，对人意味着什么？

一叶绿草，从无名无声到叮叮咚咚，再至人声鼎沸，如泣如诉在尘世间响起，其间到底经历了什么？茶人事茶，茶客品茶，各自有其志趣，表述却完全是另一回事。我们去探究的是人茶之恋，这是一种相濡以沫的情感，能调远近，入幽微，指江山，定性情，显精神。

茶生活是一种退步的生活，从繁华喧嚣、钧天广乐和钟鸣鼎食一类的生活倒退，回到一碗一水一叶状态中。茶与水的最初相遇，杜育描述得极美：“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”

夏茂、秋落、冬锁而春敷，一叶一汤就可以让世界明亮、繁华起来，夏现冰雪，冬呈春意。

《茶叶秘密：情要用水调》素手试手，一叶关情。

上篇 情要用水调

 素手试水，一叶关情

 但问品泉人，茶是水何物

 百花之首，万源之母

 情要用水调

中篇 饮品的国家主义

 碧云碾作尘，惊破一瓯春

 道心微微，晶莹可饮

 所谓伊人，在茶一边

 坐对当窗木，看移三面阴

 常伴君侧，非喜勿扰

 茶余饭后且作闲

 饮品的国家主义

 茶之清明，国家简约气象

 酒之奢靡，规范与节制

 万病之药，国家养生主义

下篇 茶的精神

 对一份大清遗产清单的观察

 茶与隐，高蹈人格

 隐者陆羽

 茶与书，命名与猜想

 茶与诗，绝妙好辞

 茶与禅，高手在寺院

 茶与道，身意与心意

 茶与人，人生如茶

 茶与器，虚己待人

 茶与画，选择问题

 茶与物，不过尔尔

 茶与味，神奇舌头

茶与画，选择问题

明朝宁王朱权的后人并没有继承先辈的茶道，更没有学到朱权明哲保身的隐士策略。爵位承袭到了朱宸濠一辈，居然起兵问鼎，不过43天，便兵败于鼎鼎大名的王阳明，最后死于非命，朱权一系的香火就此中断。

不过，朱宸濠在韬光养晦之时，还是很注意延揽人才，那些他想招徕的名士中，就有才华横溢的书画家文徵明。无奈文徵明一口回绝了宁王的请求。

现代人眼中的文徵明，其字、画在古董市场上价格不菲，他不仅是“吴门画派”创始人之一，还是明代江南四大才子、明四家的成员。我总是在想，邀请他的换作是朱权，又会如何？

文徵明说自己“吾生不饮酒，亦自得茗醉”，又说“门前尘土三千丈，不到熏炉茗碗旁”，这其实是一个道路的选择问题。

酒也好，茶也罢，它们的矛盾异同早就被唐人王敷在《茶酒论》中用水调和总结。

即使门前朱宸濠的车马卷起尘土三千丈，文徵明知道自己要干什么，他要做的只是守护好自己的茶炉、茶碗，不要让灰尘入侵，就像他用茶抵制酒一样，他用茶空间来抵制功名利禄。不要来打扰我的宁静了，“未裁帖子试芳草，且覆茶杯觅淡欢”，那些试探与邀请，他充耳不闻，文徵明肯定了自己所选的道路。

他要的生活是什么？一个空间，数个茶人。他的诗画一直在拓展茶空间的外延，一个固定的茶所，因为不同空间的设置，人的来回穿梭而形成茶的动感与交互式地带，四处弥漫着茶氛围。

创作于1534年的《茶具十咏图》为我们呈现了茶空间的美妙想象，十咏分别是茶坞、茶人、茶笋、茶、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。与唐代皮日休《茶中杂咏》的十茶具相同，文徵明抵御不住对同道中人的唱和渴望，无论如何都要把这些人捆绑进来，哪怕是眼前人够多了。这在其他茶画中也可以看出来。

画中的茶空间在青山之下，绿林之中，两间茅屋，一间用来品茗，左书右壶，一间有伺茶童子在煮水。“余方抱疴，偃息一室，弗能往与好事者同为品试之会。佳友念我，走惠三二种。乃汲泉以火烹啜之，辍自第其高下，以适其幽闲之趣。偶忆唐贤皮陆故事，茶具十咏。因追次焉。非敢窃附于二贤后，聊以寄一时之兴耳。漫为小图。并录其上。”

一场春雨过后，风清云淡，多么好的日子，正因生病不能参加朋友们的品茗会，在病榻才感遗憾，却见朋友前来探望，还带来上好的泡茶水惠山泉。二人相对，心意相通，不免缅怀起前人皮日休与陆龟蒙的唱和雅趣，也就着皮日休《茶中杂咏》题目，作诗作画，幽思先贤同道之好，隐逸之心，早就心向往之。

《茶坞》云：“岩隈艺云树，高下郁成坞。雷散一山寒，春生昨夜雨。栈石分瀑泉，梯云探烟缕。人语隔林闻，行行入深迂。”

《茶舍》云：“结屋因岩阿，春风连水竹。一径野花深，四邻茶辩熟。夜闻林豹啼，朝看山麇逐。粗足办公私，逍遥老空谷。”

《茶人》云：“自家青山里，不出青山中。生涯草木灵，岁事烟雨功。荷锄入苍霭，倚树占春风。相逢相调笑，归路还相同。”如此高规格，恐怕赤脚陆羽来了，也未必敢靠近了。文徵明的《陆羽烹茶图》，有诗云：“不见鹤翁今几年，如闻仙骨瘦于前。只应陆羽高情在，坐荫乔林煮石泉。”

画中陆羽所置环境与《茶具十咏图》并无太多差别，茶圣孤坐于乱石飞泉葱郁大树之前，茅屋里煮水小童正忙着烧水。在文徵明看来，没有人伺茶的品饮是可怕的，茶人独品的场景难免会令人生疑，这几乎也是明代士大夫的共同看法，很少有人可以例外。传统教导说，独学而无友，则孤陋而寡闻，喝茶亦如此。  稍早的《惠山茶会图卷》是文徵明处于沉闷时期的作品，但画卷中呈现出来的还是一幅闲适自得的茶游场景：青山绿树之下，茶桌置于草地，桌上摆放着各种精致的茶具。一文士拱手而立，两童子忙着烹茶。画面中心有一凉亭，亭中一井，两个文士倚井栏而坐，正在凝神觅诗。亭后一条小径通向密林深处，两个文士正一路交谈，漫步而来。

惠山泉的排名被文人在名泉谱上移来换去，但总的来说没有滑落前三甲之位。颇有意味的是，我们这位讲究这样讲究那样的大画家，知道什么茶第一，什么水第二，却在自己奋斗的仕途很失败。他41岁才考上秀才，这着实让人感到很惊讶！

P248-252

茶杯里妙曼时光

茶叶是世界上最古老的饮品，过了几千年还有人持续追捧。在当前选择远远多于决断的年代里，许多人会问：茶叶到底有什么秘密，有什么魅力，让它历久弥新？

我认为首先茶叶是健康的，这点已经被历史反复证明。这是一个大前提。如果说19世纪是咖啡的世纪，20世纪是可可的世纪（用可可做碳酸饮料），那么21世纪必将是茶叶的世纪。

为什么这么说呢？因为人类需要绿色文明，没有人会与健康过不去。绿色文明就是人们更加关注身体健康、关注生命安全和关注心理愉悦，也就是常言的养生，现在已经是一个很大的产业链。茶在其中是最有活力、前景最广阔、空间最大、潜力也最大的一个产业。

以普洱茶为例，2003年以前，除了藏区以外，天天喝普洱茶的人不超过2000个，现在是多少呢？现在云南省每十个人中至少有一个人在喝普洱茶。云南有4600多万人，十个人至少有一个，那不就有460万人了吗？从2000到460万，这是什么概念？

当年全国没有几个地方卖普洱茶，除了大的专卖店以外；今天，我敢说，中国的每一个县城，一定都有普洱茶卖。这是因为越来越多的人发现了普洱茶的养生效果。健康永远是人类的第一追求。

其次，茶叶与文化有关，人类通过喝茶能够酝酿和抒发人文情怀。茶通过与水、器的结合，塑造了一种有别于其他饮品的生活方式。茶是灵感和情感最有效的催化剂，历史上许多才子通过饮茶写出了锦绣文章。对此，这本《茶叶秘密——情要用水调》已经总结得很好。

在厨房里，茶是柴米油盐的配件，有着家庭的温馨与和气。在书房里，茶搭配琴棋书画，是有才华与爱好的展示。在客厅里，一杯茶奉上，则体现出友朋时至的喜悦。在茶馆里，茶是生意和会友的必备品。而在佛堂，茶是导引走向智慧的通道，禅茶一味。

这些也很重要，因为我们所说的健康，不单指生理上的健康，还有心理上的健康，需要人文情怀和悲天悯人的灵动之心。人文的力量可以助飞一个产业。

太俊林和周重林因为我策划的《普洱》杂志结识，一位善于从产业角度思考问题，一位善于从人文视觉观察问题，这种互补式的合作更能够有效地发现和总结茶产业和茶文化发展中的问题，向茶业的整体发展输送思想。

两位年轻的作者，之前就有合作，出版了《茶叶战争——茶叶与天朝的兴衰》近代史上的。“鸦片战争”在某种意义上就是“茶叶战争”，茶界一直有这样的说法，难得他们率先用缜密的逻辑和大量的数据来完成这一论证，把茶产业在明、清的贡献描述得淋漓尽致，也让今天的茶人可以回顾茶业对于国家的贡献。  这是一件非常不易的工作，所以，这本书出版后，在中国知识界引起很大的反响，上百家媒体参与讨论。我认为《茶叶秘密——情要用水调》出版后也会获得同样的效果，“战争”讲的是冲突，“秘密”讲的是和谐，和谐才是当今世界的主流，也是茶长期所扮演的角色。

目前，我们对茶叶的普及和茶叶冲泡的便利性研发得还不够，还有许多农业社会的影子，需要进入到科学饮茶和人文引导的阶段。当今世界，人均消费茶叶最大的不是古老的茶业大国——中国，而是后起之秀——英国。传统文化需要注入新的想法，才能继续立于不败之地，也才能吸引更多的人参与其中。也因为这样，茶文化传播任重道远。现在，像普克那样的紧压袋泡茶和帝泊洱那样的速溶茶珍，用一种时尚便捷的方式吸引了许多国人和西方人的关注，这样的探索很值得重视。

如今，《茶叶秘密》调出了茶与人类发展的大温情，也表达了对茶的贡献应有的敬意。“嘤其鸣矣，求其友声”，我坚信这本书会赢得更多人的认可，会有越来越多的人端起茶杯，共享健康生活，品味茶叶营造的曼妙时光。

北京普洱茶研究院院长 沈培平

2013.4.10