药补不如食补，日常食物是家庭最好的营养师、保健师，如何吃好，吃出健康，是当下百姓家庭最关心的事情。胡欣主编的《食补食养食疗大全集(专家指导版)》深入浅出，实用便捷，是老百姓居家必备的饮食养生保健手册。本书分为三章，第一章为日常饮食食补速查，按食材的分类，让读者方案查找和了解食材的基本保健养生知识，第二章为日常养生养生食养，从四季、日常功能性调养两部分，为读者推荐相应的食养方案；第三章为常见病的对症饮食调养，为读者提供常见疾病的护理调养膳食方案。

胡欣主编的《食补食养食疗大全集(专家指导版)》希望能帮助你学习健康饮食，《食补食养食疗大全集(专家指导版)》中分为三大章，第一章是日常食物补益的汇编，按食材分类，方便你查阅哪种食物有哪些补益功效、营养功能、怎么吃最健康。第二章是日常保健的饮食调养原则和相应的食疗方，教你根据自己的健康需求，决定什么时候吃什么，怎么吃。第三章是针对常见疾病的辅助食疗方案和相应食疗方，万一不小心生病了，知道生病期间怎么进行饮食调养和有效的辅助食疗。当然，限于篇幅，书中只能选择最有普遍性和针对性的内容进行阐述，但已足以应对老百姓日常所用了，所选的原则和方法是极具代表性的，掌握之后可以举一反三，灵活运用。

在此再重点说说有关食物性味归经的常识，这是食补食养食疗的理论基础，说则简单，一看便知，但真正是需要用心体会、消化、吸收和运用的。

第一章 家常食物最滋补

 第一节 谷类

粳米（大米）

糯米（附紫米）

粟米（小米）

黑米

高粱

玉米

小麦

大麦

燕麦

荞麦

薏米

芝麻

 第二节 豆类及其制品

黄豆

绿豆

红小豆

黑豆

蚕豆

芸豆

豆腐

豆浆

腐竹

 第三节 蔬菜类

番茄

茄子

苦瓜

南瓜

丝瓜

黄瓜

佛手瓜

冬瓜

辣椒

茭白

土豆

胡萝卜

红薯

山药

芋头

莲藕

洋葱

竹笋

芦笋

圆白菜

菠菜

油菜

荠菜

芹菜

空心菜

生菜

韭菜

香菜

苋菜

茼蒿

雪里红

菜花

鱼腥草

黄花菜

香椿

蒜苗

莴笋

苤蓝

豇豆

绿豆芽

黄豆芽

扁豆

 第四节 菌藻类

平菇

香菇

金针菇

口蘑

猴头菇

竹荪

银耳

黑木耳

海带

紫菜

 第五节 畜禽蛋奶类

猪肉

牛肉

羊肉

驴肉

兔肉

鸡肉

鸭肉

鹅肉

鸽子肉

鹌鹑肉

鸡蛋

鸭蛋

松花蛋

鹌鹑蛋

牛奶

酸奶

 第六节 水产类

鲤鱼

草鱼

鳜鱼

鲫鱼

鲢鱼

鲇鱼

鲈鱼

武昌鱼

鳝鱼

泥鳅

甲鱼

鲮鱼

鳗鱼

虾

螃蟹

带鱼

平鱼

黄花鱼

鱿鱼

海蜇

海参

蛤蜊

扇贝

金枪鱼

沙丁鱼

乌贼

章鱼

 第七节 水果类

苹果

香蕉

西瓜

芒果

菠萝

木瓜

梨

桃

山竹

杨桃

杏

李子

柿子

甜瓜

荔枝

葡萄

枇杷

杨梅

柚子

橘子

橙子

金橘

桂圆

樱桃

猕猴桃

火龙果

草莓

甘蔗

红枣

山楂

白果

栗子

花生

杏仁

开心果

腰果

葵花子

核桃

榛子

松子

第二章 膳食调养强身健体

 第一节 应季食养不上火

春季属木祛肝火

夏季属火祛心火

秋季属金祛肺火

冬季属水祛肾火

四季都要防胃火

 第二节 膳食调补保健康

补益气血

滋阴壮阳

健脑益智

抗衰益寿

消除疲劳

防癌抗癌

减肥瘦身

美容驻颜

乌发护发

第三章 对症食疗祛百病

 第一节 常见疾病对症食疗

感冒

咳嗽

咽炎

哮喘

便秘

腹泻

慢性胃炎

脂肪肝

结石

高血压

高脂血症

糖尿病

痛风

骨质疏松

动脉硬化

自汗、盗汗

贫血

失眠

痤疮

 第二节 男女隐疾对症食疗

月经不调

痛经

女性不孕

乳腺增生

更年期综合征

阳痿、早泄

男性不育

前列腺病

黑米

黑米是稻米中的珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米营养成分丰富，与普通稻米相比，黑米的蛋白质含量更高，人体必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。

●饮食本草

【性味归经】性平，味甘；归脾、胃经。

【补益功效】黑米是一种药食兼用的大米，具有较高的药用价值，《本草纲目》中记载其：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。在中国民间有“药米”、“月家米”之称，常被用作产妇和体虚衰弱病人的滋补品，也可用于改善孕产妇、儿童、缺铁性贫血的症状。

●营养档案

黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

黑米富含脂溶性维生素特别是维生素E。维生素E能改善新陈代谢，预防血管硬化，防止胆固醇沉积，减少心血管病发生。

黑米富含人体必需的微量元素如硒、锌、铁和铜等。硒的作用与维生素E相似，但效力更大，是细胞的保护神。而锌、铁和铜对血管的保护作用也已被很多资料证实。

黑米中还含有水溶性黄酮类化合物，能够维持血管的正常渗透压，减低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。

●人群宜忌

【适宜人群】黑米适宜产后血虚、病后体虚者，或贫血者，或肾虚者，年少须发早白者食用。

【不宜人群】脾胃虚弱的小儿或老年人不宜多食。

●怎样吃最健康

黑米以糙米或标准三等米为宜。

煮粥时，夏季将黑米浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

黑米与大米配伍，有开胃益中、暖脾明目功效，用于须发早白、产后体虚者。

黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。共同熬粥加红糖调味食之。常食能乌发润肤美容，补脑益智，且能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血者食用。

黑米100克，银耳10克，大枣10个。一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆可服食。

黑米100克，莲子20克。共同煮粥，熟后加冰糖调味食之。能滋阴养心，补肾健脾，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之亦可增强防病抗病能力。

黑米100克，鸡肉500克。先将鸡肉切块，用沸水焯一下，然后将黑米与鸡块共同入沙锅，加入鲜汤和各种调料，隔水蒸炖，待鸡肉与黑米烂熟后，加香油及盐等调味食之。能补虚益气，养血活血，适合产妇、病后体虚者食用。

高粱

高粱又称蜀黍、芦稷。高梁是中国东北的特产，是世界四大谷类作物之一，自古就有“五谷之精”的盛誉。高粱可像稻谷一样脱皮后成为米，做成饭；也是酿酒的理想原料。

●饮食本草

【性味归经】性温，味甘、涩；归脾、胃、大肠、肺经。

【补益功效】高梁有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。唐代药王孙思邈称：黍米肺之谷也，肺病宜食之。

●营养档案

高粱的营养价值与玉米近似，只是淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、胡萝卜素的含量低于玉米。高梁有红、白之分，红者又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋；白者性温味甘、涩，做成高梁米饭，口感不次于粳米饭，东北叫“白脸米饭”。高粱米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，赖氨酸含量高，单宁酸含量较低。

高粱的皮层中的单宁，会妨碍人体的消化吸收，易引起便秘，故高梁米应选用精加工的，既可消除单宁的不良影响，还能提高蛋白质的消化吸收率。

●人群宜忌

【适宜人群】适宜小儿消化不良者，或脾胃气虚、大便溏薄者，中老年骨质疏松者，有腰酸背痛、痛经者食用。

【不宜人群】糖尿病者，或大便干结、便秘者忌食。

●怎样吃最健康

高梁米碾粉熟食，有健脾益胃养身的作用，煮粥滋养，适宜脾虚水湿者食用。高梁米一定要煮烂。高粱米与甘蔗汁按1：4的比例，放入锅内煮成高梁甘蔗粥，可益气生津，适用于老年痰热咳嗽、口舌干燥、唾液黏涎者。

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“民以食为天”，吃饱，是人类生存的基础。中国人的饮食及烹饪方法，享誉世界，代表了中国饮食文化的高度文明；而如何吃好，吃出健康，则是中国传统养生智慧数千年的积淀。中国人把食物用于养生和疗病，历史极为悠久。在周朝时已设有“食疗医官”。中医食疗养生体系认为“食之偏性为药性”，药物和食物不可分，其分类是相对而言的。药物是食物，食物也是药物，只是食物的作用缓和、不良反应小；药物的作用相对显著、不良反应大。而且，食物同药物一样，也具有四气五味归经的特性。掌握并利用食物的一些特性，为我所用，科学正确地进行食疗调补，既可以减少疾病的发生，又可以提高生存的质量，其意义是重大而深远的。

时至今日，生产极大发展，物质绝对丰富，生活水平翻了几番，但疾病的数量和种类也在持续增长，亚健康已成为当下的普遍现象。常听朋友说，天天都在吃，但真不知道该吃什么，怎么吃。也常有病人问，我这病饮食上要注意点什么？从中医养生角度来看，吃，绝不仅仅是满足口腹之欲，更是日常保健必须重视和讲究的事情。其实，中国自古流传下来的关于饮食上的讲究很多，几乎每个人都能说出个一二三来，只是大多数人只知道个零星、大概，并没有把这个当成需要系统了解、掌握、运用的养生常识。如果你是关注自身健康的聪明人，那一定要学一些有关饮食养生的知识，提醒自己注意饮食，也提醒家人注意饮食，只要从日常饮食入手，就能真正把健康掌握在自己手中，避免或减少病痛的困扰。这几年，国家一直在倡议：要提高全民身体素质，要全民健身。还应该再加上一句，要全民学习科学饮食法。每一个人都应该学会健康地吃，把身体吃好，把疾病吃跑。

《食补食养食疗大全集》就是希望能帮助你学习健康饮食，书中分为三大章，第一章是日常食物补益的汇编，按食材分类，方便你查阅哪种食物有哪些补益功效、营养功能、怎么吃最健康。第二章是日常保健的饮食调养原则和相应的食疗方，教你根据自己的健康需求，决定什么时候吃什么，怎么吃。第三章是针对常见疾病的辅助食疗方案和相应食疗方，万一不小心生病了，知道生病期间怎么进行饮食调养和有效的辅助食疗。当然，限于篇幅，书中只能选择最有普遍性和针对性的内容进行阐述，但已足以应对老百姓日常所用了，所选的原则和方法是极具代表性的，掌握之后可以举一反三，灵活运用。

在此再重点说说有关食物性味归经的常识，这是食补食养食疗的理论基础，说则简单，一看便知，但真正是需要用心体会、消化、吸收和运用的。

食物的性味

食物有四性，即寒、热、温、凉。《神农本草经》曰：“疗寒以热药，疗热以寒药。”食物有“五味”，即“辛、甘、酸、苦、咸”。辛味食物具有发散行气、通血脉等作用，多用于外感表证、气血运行不畅或风寒湿痹证等；甘味食物具有滋养补脾、缓急润燥等作用，多用于气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚赢等证；酸味食物具有收敛、固涩止泻的作用，多用于虚汗久泻、尿频遗精等病证；苦味食物具有清热泻降、燥湿健脾等作用，多用于热证、湿证；咸味食物具有软坚散结、润下、补肾等作用，多用于瘰疬、痰核、痞块等病证。

食物的归经

食物归经，是指不同的食物对人体脏腑经络各部位有选择性特殊作用，与五味理论有关。辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦人心，咸入肾。食物归经与四性相结合，则作用更加具体。例如同为寒性食物，虽都具有清热作用，但其作用范围不同，有的偏于清肺热，有的偏于清肝热，有的偏于清心火等，这都是由归经不同决定的。了解食物归经，有助于进一步明确食物选择的针对性。

祝所有读者朋友会吃、懂吃，吃出健康，吃出快乐，吃出幸福的美好生活。