前言

绪论

第一章 饮料用水及水处理

第二章 饮料常用辅料

第三章 包装容器和材料

第四章 碳酸饮料

第五章 果蔬汁饮料

第六章 蛋白饮料

第七章 包装饮用水

第八章 茶饮料

第九章 咖啡饮料

第十章 植物饮料

第十一章 风味饮料

第十二章 特殊用途饮料

第十三章 固体饮料

第十四章 饮料新产品开发

参考文献

《饮料工艺学》由崔波主编，根据《饮料通则》(GBl0789—2007)进行编写，主要论述饮料生产的原、辅材料，基本理论和生产方法；并介绍代表性饮料的工艺流程、操作要点及生产中容易出现的问题和解决方法等。主要内容有饮料用水及水处理、饮料常用的辅料、包装容器和材料、碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、包装饮用水、茶饮料、咖啡饮料、植物饮料、风味饮料、特殊用途饮料、固体饮料和饮料新产品开发。

《饮料工艺学》可作为高等院校食品科学与工程、农产品加工与贮藏及相关专业的本科生教材，也可为相关科研人员、技术人员等提供有益的参考。

《饮料工艺学》由崔波主编，全书共15章。其中齐鲁工业大学崔波编写绪论；临沂大学魏东和段家玉共同编写第一章；齐鲁工业大学曲静然和崔波共同编写第二章和第十四章；鲁东大学贡汉生编写第三章；河南科技学院余小领编写第四章；青岛农业大学陈海华编写第五章；河北农业大学赵丛枝和鲁东大学贡汉生共同编写第六章；临沂大学段家玉编写第七章；山东农业大学陈伟编写第八章；山东师范大学唐琳编写第九章；烟台大学赵玉平编写第十章；齐鲁工业大学曲静然编写第十一章、第十二章第一节；齐鲁工业大学张雷编写第十二章第二和第三节；河北农业大学赵丛枝编写第十三章。全书由崔波统稿，并对个别章节进行了修改。