《食品机械与设备》以“原料或生产的产品分类”为课程教学主线，紧密结合企业设备工艺生产实际，使读者学习时思路清晰、目的性强，并且与企业现实工艺设备流程结合紧密，方便理解和学习，激发学生兴趣。

本书是高职高专学校食品类专业的专业教材，取材广泛，覆盖面广。同时，本书也可作为食品工程技术人员、管理人员的参考用书。本书由河南科技学院张军合和漯河食品职业学院崔国荣主编。

第一章 绪论

 第一节 食品加工机械设备的分类与特点

 第二节 食品加工机械设备的结构要求

 第三节 食品加工机械设备的选型

第二章 焙烤机械与设备

 第一节 焙烤食品概述

 第二节 和面机

 第三节 打蛋机

 第四节 食品成型机械与设备

 第五节 焙烤机械

 第六节 挤压机械与设备

第三章 肉制品加工机械与设备

 第一节 肉制品加工概述

 第二节 切割、破碎机械

 第三节 灌肠机械设备

 第四节 打卡机

 第五节 预煮机械与设备

 第六节 烟熏干燥设备

 第七节 实罐杀菌机械设备

 第八节 真空包装机械设备

第四章 乳制品机械与设备

 第一节 乳制品生产概述

 第二节 牛奶净化分离设备

 第三节 均质机

 第四节 乳品杀菌机械设备

 第五节 液体软包装机械

 第六节 真空浓缩

 第七节 喷雾干燥设备

第五章 饮料机械与设备

 第一节 饮料概述

 第二节 水处理设备

 第三节 碳酸化设备

 第四节 过滤机械设备

 第五节 液体灌装机械与设备

 第六节 CIP系统

第六章 果品罐头制品机械与设备

 第一节 果品罐头生产概述

 第二节 物料清洗机械与设备

 第三节 块状物料分级机械与设备

 第四节 果蔬切片机械设备

 第五节 罐头封口机械与设备

第七章 制冷机械与设备

 第一节 制冷系统工作原理及构成

 第二节 制冷系统的主要设备

 第三节 制冷系统常见故障及维修

 第四节 常用食品冷冻装置

 第五节 冷库

 第六节 气调冷藏设备

 第七节 制冷循环系统废热综合利用技术和设备简介

参考文献