《粮油加工技术》是高职高专院校教材,其主要内容涉及小麦、稻谷、大豆、玉米、薯类、植物淀粉、植物油脂、杂粮以及功能性粮油食品的加工等。教材理论部分注重启发学生的独立思考能力,以够用为主;技能方面则强调技术先进、工业规模。本教材在技能方面注重培养学生的创新意识,引导学生使用新原料、尝试新工艺。教材将提高学生的综合素质贯穿于教学活动的始终,使学生的理论和技能协调发展。本教材由郑州轻工业学院刘延奇、李红和河南省食品工业科研所有限公司王瑞国任主编。
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