第一章 饭店业概述

 第一节 饭店业的产生与发展

 第二节 饭店的作用与特点

 第三节 饭店业态、等级与组织机构

 第四节 饭店业的发展态势

第二章 饭店管理的理论基础

 第一节 饭店管理及饭店管理者

 第二节 饭店管理理论

第三章 饭店管理职能

 第一节 计划职能

 第二节 组织职能

 第三节 领导职能

 第四节 控制职能

 第五节 创新职能

第四章 饭店前厅管理

 第一节 前厅管理概述

 第二节 前厅业务管理

第五章 饭店客房管理

 第一节 客房管理概述

 第二节 客房业务管理

第六章 饭店餐饮管理

 第一节 餐饮管理概述

 第二节 餐饮业务管理

第七章 饭店康乐管理

 第一节 康乐管理概述

 第二节 康乐业务管理

第八章 饭店市场营销

 第一节 饭店市场营销概述

 第二节 饭店市场调研和预测

 第三节 饭店市场营销策略

第九章 饭店工程管理

 第一节 饭店工程管理概述

 第二节 饭店工程管理实务

第十章 饭店财务管理

 第一节 饭店财务管理概述

 第二节 饭店财务管理实务

第十一章 饭店安全管理

 第一节 饭店安全管理概述

 第二节 饭店安全管理实务

第十二章 饭店人力资源管理

 第一节 饭店人力资源管理概述

 第二节 员工招聘

 第三节 员工培训

 第四节 人力资源利用

第十三章 饭店服务质量管理

 第一节 饭店服务质量概述

 第二节 饭店服务质量管理方法

沈建龙主编的《饭店管理概论》是普通高等教育“十二五”旅游与饭店管理专业系列规划教材之一。

《饭店管理概论》在编写中根据高职高专院校学生的实际需要，吸收了中外饭店管理的先进经验，概括地介绍了饭店业基本情况及饭店管理的理论基础，阐述了饭店管理职能、饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店康乐管理、饭店市场营销、饭店工程管理、饭店财务管理、饭店安全管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理的基本内容及要求。全书内容丰富、要点突出、针对性强。

本书是高职高专院校旅游与饭店管理专业的教学用书，亦适合于本科低年级旅游与饭店管理专业的教学使用，也可作为饭店管理者的岗位培训教材和饭店从业人员的自学用书。

沈建龙主编的《饭店管理概论》在编写过程中所体现的特点是：第一，针对性。即针对高职高专旅游管理或饭店管理专业学生培养目标和目前饭店业的实际需要，强调理论联系实际。在理论上以必需、够用为度，在实践上着重培养学生的技术应用能力和创新能力。第二，实用性。本教材在内容安排上，结合饭店业的经营管理实际，具有很强的可操作性，而且内容翔实、要点突出。第三，先进性。本书在编著过程中吸收了大量的国内外饭店管理的先进经验，反映了饭店业实践和研究的新成果，内容具有相当的前瞻性。因此，本书既可作为高职高专旅游管理或饭店管理专业学生的教材，也可作为饭店管理人员的培训教材或自学用书。