马俪珍、孙卫青主编的《羊产品加工新技术(第2版)》是在国家肉类结构调整，大力发展草食牛、羊肉，开拓我国肉类对外贸易新的经济增长点的背景和需求下编写的，该书为羊产品及其副产品特性研究和综合利用的专业书籍，为羊肉加工企业提供了技术指导，也为畜产食品研究者提供了参考资料。本书的编写宗旨是为羊加工企业和开发羊系列产品创业者服务和指导，所以语言尽可能通俗，严格执行国家法定计量单位，且用汉字书写。

马俪珍、孙卫青主编的《羊产品加工新技术(第2版)》系统介绍了羊的屠宰及系列产品的加工和质量安全控制。具体内容包括羊肉的特性，羊的屠宰、分割、分级及贮藏保鲜，羊肉制品加工中常用的辅料及特性，羊肉制品加工，羊皮的加工，羊毛和山羊绒的加工，羊肠衣的加工，羊骨的利用，其他羊副产品的利用以及羊肉加工质量安全与控制。在编写过程中紧密结合羊肉生产现状，总结了国内、外羊肉加工的最新技术。《羊产品加工新技术(第2版)》内容全面，有理论，有实践，深入浅出，通俗易懂。既可为羊产品加工企业提供很好的指导，也可为畜产品研究者提供较全面的全羊系列综合利用资料。

序言

前言

绪论

一、国内外肉羊生产现状

二、羊肉加工简史

三、羊肉加工业的现状

四、羊副产品的利用现状

第一章 羊肉的特性

 第一节 羊肉的形态结构及化学组成

一、羊肉的概念

二、羊肉的形态结构

三、羊肉的营养成分

 第二节 羊肉的物理性状及品质评定

一、羊肉的物理性状

二、羊肉的品质

 第三节 羊肉的成熟

一、羊肉的尸僵

二、尸僵的解除

三、肉的自溶

四、促进羊肉成熟的方法

 第四节 肉的腐败变质

一、肉类腐败的原因和条件

二、肌肉组织的腐败

三、腐败肉的感官特征

第二章 羊的屠宰、分割、分级及贮藏保鲜

第三章 羊肉制品加工中常用的辅料及特性

第四章 羊肉制品

第五章 羊皮的加工

第六章 羊毛和山羊绒的加工

第七章 羊肠衣的加工

第八章 羊骨的利用

第九章 其他羊副产品的利用

第十章 羊肉加工质量安全与控制

参考文献