王丽琼主编的这本《食品营养与卫生（第2版）》是高职高专十二五规划教材，是食品类系列教材之一。全书共分十章，内容包括：概述、人体需要的能量和营养素、食品营养评价、各类人群的合理膳食、膳食与疾病、膳食结构和营养配餐、食品污染及其预防、食物中毒及预防、食品安全监督与管理、各类食品卫生。

王丽琼主编的这本《食品营养与卫生（第2版）》是北京高等教育精品教材立项项目。教材在结构上涵盖食品营养基础知识和食品卫生公共知识，主要讲授各种营养素在人体中的功能、人体缺乏中毒症、影响吸收的因素，推荐营养素需要量和主要来源，不同人群的营养需求，食品污染途径及预防措施，食物中毒的发病机理及预防，食品卫生标准与管理，各类食品的营养与卫生要求。教材根据国家职业资格公共营养师的技能要求，增设了食品标签、配料和食品营养标签，食品能量密度和营养质量指数评价，ISO 22000标准等内容；将无公害食品、绿色食品、有机食品及其标准，强化食品及其标准，功能食品及其标准，转基因食品及其标准，假冒伪劣食品管理等内容做为一个章节。教材还设计了常见食物重量的估计，食品能量密度和营养质量指数评价，食谱评价，营养配餐，食品标签、配料和食品营养标签解读，人体营养状况评价等15个实训项目，以方便各高等职业院校根据本校的实践教学条件选用。

《食品营养与卫生（第2版）》可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、农产品质量检测等专业教材，还可作为从事食品类生产的技术人员参考用书和培训教材。

第一章 概述

 第一节 食品营养与卫生研究的内容

一、食品营养与卫生研究的具体内容

二、食品营养卫生与人体健康

 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务

一、世界营养和卫生状况

二、我国居民食品营养卫生状况及存在问题

三、我国食品营养和卫生今后面临的任务

第二章 人体需要的能量和营养素

 ……

第三章 食品营养评价

第四章 各类人群的合理膳食

第五章 膳食与疾病

第六章 膳食结构和营养配餐

第七章 食品污染及其预防

第八章 食物中毒及预防

第九章 食品安全监督与管理

第十章 各类食品卫生

实训项目

附录 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRI）

参考文献