从伊斯坦堡到慕尼黑途经萨尔斯堡绕过罗马，走到了丝路另一端的欧洲，《我的香料之旅》作者（陈念萱）的香料之旅，沿途满足了鼻子的嗅觉与舌头的味觉，再加上丝路交会处的色彩缤纷，多国文化的冲击便在香料的作用下蔓延开来。而回到家乡后，她在厨房延续的是行万里路后提供的刺激，对她来说，做菜是游戏，是探险，是创造惊喜的过程。“旅行是最好的烹饪师父”，循着她的香料轨迹，让人经历精彩的味蕾旅行。

《我的香料之旅》由陈念萱编著。

《我的香料之旅》简介：

对念萱来说，做菜是游戏，是探险，是创造惊喜的过程。　　一个有20多年自助旅行经验、走过100多个城市的女子，这次牵领我们纸上游历了她的香料之旅。此趟旅程，跨越欧亚边界，从伊斯坦布尔到慕尼黑途经萨尔斯堡绕过罗马，走到了丝路另一端的欧洲，沿途满足了鼻子的嗅觉与舌头的味觉，再加上丝路交会处的色彩缤纷，多国文化的冲击便在香料的作用下，蔓延开来……　　回到家乡，厨房延续的是行万里路后提供的刺激，口味风情万种。循着她的香料轨迹，仿佛就能经历一次又一次精彩的味蕾旅行。

自序

旅行是最好的烹饪老师

楔子

我的香料之旅

香料国度的美味

在伊斯坦布尔潇洒游走

做慕尼黑的友善过客

当土耳其人的餐桌嘉宾

体验巴伐利亚式的生活

我的即兴烹调魔法

即兴菜肴的秘诀

好汤养出好肠胃

面粉游戏：面包、烙饼与三明治

神奇的稻米与面条

提点食欲的荤食

信手拈来的素菜经

解忧香料甜点与饮料

香料的感官魅力

香料与音乐同行

诠释香料魔力的电影

我的狗鼻子决定何时掀锅盖

我的香料罐里一层层地放了各种不知名的佐料，我用颇为自豪的狗鼻子决定如何选择搭配，每回一汤匙放下去，总会造成不同的颜色与效果，因此就算是用同样的蔬菜，也必然闹出完全异样的口味。至于烹调的时间长度，也是用我的狗鼻子决定的，这跟婆婆的经验火候有异曲同工之妙，是我对自己最满意的部分，虽然这也同时造成无法定规格量产的缺点，是否合胃口，食客只能碰运气。本来以为是我做菜的方式有问题，直至到了土耳其，善尽地主之谊的Volkan与Emme夫妇告诉我：“在我们国家，会做饭的人从来不问时间与分量，因为这都要靠经验，经验会当下告诉你几时掀锅盖、该抓多少佐料，我们分享食谱时，只是大概地告诉人家方法与成分，剩余的部分，做了就知道……”啊！这让我想起了婆婆，她老人家放盐用手抓，精准得刚好有味道，却不觉察到盐巴的存在；而烙饼时，从不掀第二次锅盖，却总是刚巧明亮焦黄而可口。这不会有别的原因，如一般人经常使用的借口：天分、手艺、兴趣甚至知识等等。经验告诉你：不断地吃和做！就会了。

后来，我收集了二十多个国家的食谱资料，从巴比伦、波斯、拜占庭、奥斯曼如何影响了希腊、意大利的饮食文化，以及在1492年哥伦布发现新大陆前不久，葡萄牙人就已经把中南美洲的蔬菜植物、香料与用水果烹调的饮食习惯带到欧洲，从而影响了西班牙与法国的烹饪；东西方的饮食文化，则早在数千年前，就已经在丝路的交会点君士坦丁堡（现今仍被表面上是宗教圣战，而实质为掠夺的纷争，不断地改朝换代），即切割为欧亚洲的伊斯坦布尔相遇，发展出细致多变化的前菜、主食与甜点的烹调方式，如果再不被引到这儿开眼界，我想，我会疯掉。

美食是我每次出行的动力

就在我不小心让微软的新软件灌倒了计算机里所有的数据，包括辛苦翻译收集的美食信息，建构在多重国际美食文化上、进行了一半的长篇科幻小说，以及自认为翻译得很浪漫迷人的各国诗文小品等等后，意外地发现自己并不像之前硬盘爆掉那样伤心；或者，这也是一种解脱，要发现的世界那样大，何必在意那一点点随手捡来的小知识？于是，我又有了出远门的计划。旅途，是消化知识最好的方式。更何况，这回是要追踪香料：人生中绝不可错过的滋味儿。

人口1400万的伊斯坦布尔，与百万人和无数外乡人构成的慕尼黑，是这趟旅程的目的地。除了两地距离近又有朋友接应外，还有饮食文化的深度互相影响，也是引人好奇的主题。最有趣的是，有些模糊的地带，譬如肉馅、起司香芹夹饼、各种古怪多样的点心、烤肉烤鱼色拉与浓郁的香菜奶酪酱料，两边人都说自己是原创者；当然，也有人承认这是欧亚混合式的新趋势餐饮，真要追究起来，谁都很难有定论。我一定要强调，真的是到了伊斯坦布尔，才知道这里有联合国指定的古迹、无数的古董教堂、清真寺、大小的堂皇宫殿，以及颇有历史的豪华住宅区。不过，因为我的目标是埃及香料市场，所以这些只是我香料旅行中片段的美丽风景，加上运气地遇上也是老饕的当地人，因而此行更添精彩，他们不但赋予我丰富的美食信息，甚至介绍我认识从事食材专业二十余年的专家Murat，并拜访了地道的传统厨师，告诉我用酸奶腌肉的传统烤肉偏方。

享受旅途中的意外惊奇

感谢好友陈玉慧的介绍，让我在慕尼黑发现了变化多端、喝后令人惊艳不已的非洲有机香草茶，几十种单品茶里都涵盖了好几种香草香花搭配的茶叶，其扑鼻的芬芳与甜而不腻的口感，叫人立即心情奔放，脑海里仿佛出现了非洲大地的缤纷色彩，好幸福呢！P5－7

我的香料之旅，行程很“特别”，从伊斯坦布尔到慕尼黑，途经萨尔斯堡到罗马，从中东古文化美食到中欧新时尚饮食，有滋有味地一路品尝，口舌忙碌，眼睛更忙着与人对话，语言不通时，眼睛最管用。

我拍到了许多摄影师都羡慕的人物图像。即使技术再好，那些人被惊扰得逃窜或神情尴尬，都不会有精彩的画面。我的摄影技术普通，没有专业素养，却有十分的运气，入乡随俗，总能捕捉当地人的神采。

许多人问我为何这样安排行程，为什么是伊斯坦布尔，又为何从这里去欧洲？当时只是去了，没想到还真的走出一些故事来。

香料有多种神奇功能，是古代欧洲医疗不可或缺的贵重药品，举凡帮助消化、调解肠胃、促进血液循环乃至催情作用，逐渐发展为食疗圣品，变成今日欧洲的烹饪主角。古印度美女认为辛香料是维持性感美貌的来源，地中海沿岸的男人则认为辛香料是壮阳圣品，而中古世纪的欧洲人，则把香料当成了金融游戏的先锋，卷入政治、权力与航海科技的斗争，成为盛产香料的印度尼西亚群岛与印度半岛长达好几世纪被殖民的祸端，却同时打开了整个地球的神秘面纱，意外地让香料成为东西方连结的主要媒介。

偶然决定走访伊斯坦布尔，我只对那大得吓人的埃及香料市场亢奋不已，埃及是香料集散买卖的鼻祖，在两千多年前与中国几乎同时进口香料群岛的食材，而发展出历史悠久的烹饪艺术，并在千余年后将香料卖给了欧洲人，彻底改造古欧洲的单调饮食文化，却也为亚洲带来恐怖的被殖民年代。从伊斯坦布尔走到土耳其移民的最爱慕尼黑，发现地中海另一端的香料踪迹与发展，享受了进化后的巴伐利亚与奥地利美食，再到罗马探访与中国美食齐名的意大利风情。这段走到丝路另一头的路程，充满了独自旅行的激情与乐趣，既能慢慢品味陌生国度的生活样貌，又能静静消化不断输入的文化震撼。当然，沿途也注意到了欧洲使用香料的功力，似乎远远地超越了亚洲。当今风行世界的时尚趋势美食，几乎都是欧式餐饮为主，就连日本都流行和风法式或和风意式创意美食，世界首府纽约最著名的昂贵餐饮则是奥地利，这背后引发的省思，恐怕要琢磨好几代。  翻阅食材百科源流史后，发现香料从亚洲旅行欧洲绕道美洲后返回东方，产生了无限延伸的时尚饮食风，激发了我对多国处理食物方法的好奇，更开启创意料理的嗜好，便宜了闻香而至的亲朋好友，他们得了便宜还卖乖：“我们是你厨房实验室的白老鼠，免费试用……”这也成为我继续旅行的借口：“寻找新食材！”堵住充满嫉妒的白眼：“又出去玩耍！”

自从不在家里烹煮肉食后，我开始发现香料的妙用，既简化了烹饪的时间程序，又能轻易丰富食材的变化，甚至让我无师自通地发展出大受欢迎的香料面包与饼干。亲朋好友登门，我随时都能上菜，即使是冰箱缺乏新鲜蔬果，也能做出美味的香料面食，玩得不亦乐乎。

我在窗台上种植的芬芳香草，可以做面包并烹调蔬果或做蔬菜汤头的基底，进口的干燥香料如迷迭香、百里香、香芹、奥勒冈、薄荷、姜黄、胡椒、花椒、番红花与大小茴香子等等，是炖煮的圣品，而豆蔻、丁香则是甜食的神秘嘉宾，简单易做的饼干必须仰赖这些干燥香料挥发的迷情，来纵容口舌赋予身体发肤的全面欢愉，开启了我对香料的神秘想象空间。

使用香料的好处，就是可以遮生手慌张的丑，节省程序，同时还兼顾了营养健康价值。若时间不够，烹饪技巧不纯熟的人，只要跟香料培养感情，很快就能上手，做出一桌让人惊艳的好料。通常在30分钟内就能搞定不速之客，而让登门拜访的情人或老友舒服地饱餐一顿。而且香料使用得巧，味道好又容易消化。甚至促进血液循环，吃完不容易有胀腻感，搭配得宜还有催情作用，好处很多呢！

每一次族行，都让我找到更简单更丰盛的生活方式。旅行，带给我无限的美食想象空间，也是我最好的烹饪老师。接下来的篇章，便是我在旅行中发现的烹饪秘诀，与您分享香料中的脏腑旋律。