《冷链物流管理》按照职业教育改革的要求，以及冷链及其相关专业方向课程的目标与课程体系编写而成，共分为五个项目，包括专业概述、专业技术基础知识、作业过程与运营管理等方面的内容。本教材内容更多地围绕果蔬类冷链展开，主要是考虑到这些内容易于寻找简单、方便的配套实践资源，并且便于迁移与拓展。对某些更专业的领域，如医药、冷链深加工连锁配送等行业不做深度介绍。本教材由姚刚、湖南信息科学职业学院曹益平编写。

《冷链物流管理》是为高职高专物流专业编写的专业入门基础教材。本教材按“需求导向下的作业管理过程”进行设计。这种设计不仅更符合当代职业教育的要求与教学规律，也便于全无企业和职业经验的新生，按需求和完成需求的逻辑过程，了解和理解现代物流。教材中配套的实践教学资源，便于教师明晰设计教案以及组织、管理教学过程。

根据物流专业实践性非常强的特点，《冷链物流管理》突破职业院校专业基础课通过“概论”“导论”“基础”等形式，以课堂理论为主要方式的基础课程教学模式，更强调通过实践进入专业学习，同时在专业学习的过程中融入职业能力培养的内容。如果教材的使用者有足够的企业实践经验，则会有更好的学习效果。编者强烈建议：结合教材使用者当地校企合作资源，或在完整的物流实训系统下使用本教材。如此，不仅可以大大减少课堂理论教学的枯燥，更能使学生更快地进入专业与职业的角色。本教材由姚刚、湖南信息科学职业学院曹益平编写。

项目一 冷链物流认知

 任务一 冷链与冷链物流

一、冷链概述

二、冷链物流的特点

 任务二 冷链物流的现状与发展

一、我国冷链物流的现状

二、我国冷链物流的发展对策与趋势

 任务三 果蔬物流与果蔬供应链认知

一、果蔬物流概述

二、果蔬供应链概述

三、果蔬物流的特征

项目二 冷链物流设施与设备

 任务一 冷库基本认知

一、冷库概述

二、冷库的分类

三、冷库的组成

 任务二 冷库设施认知

一、土建式冷库概述

二、装配式冷库概述

三、气调冷库概述

 任务三 冷链设备认知

一、机械冷库的制冷原理

二、制冷机组

三、压缩机

四、冷凝器

五、蒸发器

项目三 冷链仓储管理

 任务一 果蔬采收

一、采收期的确定

二、采收方法

三、采收后的果蔬生命活动

 任务二 果蔬预处理

一、分级

二、清洗、防腐、灭虫与打蜡

三、包装

四、催熟和脱涩

五、预冷

六、晾晒

 任务三 入库作业的基本流程与影响因素

一、入库作业概述

二、入库作业的基本流程

三、影响入库作业的因素

 任务四 在库作业管理

一、在库作业概述

二、物品的保管与养护

三、物品盘点作业

 任务五 出库作业管理

一、出库作业概述

二、出库作业的要求与形式

三、出库作业的基本流程

项目四 冷链运输与配送

一、运输的基本要求

二、运输的环境条件

三、运输的方式和工具

四、运输的注意事项

项目五 冷链企业运营管理

 任务一 冷链物流运作模式

一、果蔬物流的需求

二、果蔬物流的形式、渠道和路线

三、果蔬的物流模式

 任务二 冷链物流质量管理

一、危害分析和关键控制点的概述与流程

二、良好操作规范概述与流程

三、卫生标准操作程序概述

参考文献