《食物能改变你的一生》将教你如何选择健康食物，掌握正确的饮食方法。让你在“享受美食”中了解饮食文化，掌握食物特性知识，真正做到享受生活。千万别再让饮食的坏习惯害了你。笔者千高原真诚希望每个人在即饱口福的同时吃出一个健康的身体。

《食物能改变你的一生》针对现代人的生活特点，采用“人、饮食与健康绿色天然食物与素食健康，青春魅力与食物很有关系，益智食品与智力开发，吃出成功的奥妙，瘦身男女饮食秘方，健康与营养饮食，饮食禁忌”等八个章节完成，力求使读者易读、易懂、用得上。在“享受美食”中了解饮食文化，掌握食物特性知识，真正做到享受生活。

《食物能改变你的一生》由千高原编写。

第一章 人、饮食与健康

 1.中国的饮食文化漫谈

 2.东西方的饮食与文化

 3.美食美味与性格

 4.中国古今名宴谈

 5.人能不能长寿

 6.吃粗粮有益健康

 7.癌症与饮食结构

 8.防癌“菜单”

 9.七种有抗癌作用的水生食品

 10.心脏健康与蔬果

 11.有益心脏的主食

 12.食物帮你降血脂

 13.哪些食物能软化血管

 14.食物可补肾壮阳

 15.板栗补肾功效高

 16.海鲜的补肾益精功能

 17.血虚体弱者的食补食疗

 18.饭前喝汤还是饭后喝汤

 19.壮骨补钙还有果蔬

 20.预防感冒从食物开始

 21.体内毒素常清常健康

 22.最佳食品排行榜

 23.能使食品营养价值更高的吃法

第二章 绿色天然食物与素食健康

 1.如何鉴别绿色食品

 2.深绿色蔬菜——菜中之王

 3.不要采购无标志转基因食品

 4.食“花”习俗漫谈

 5.关于健康的几个劝告

 6.素食，未来的流行时尚

 7.你能成为这样健康的人吗

 8.素食品中的营养成分

 9.瑜伽饮食的启示

 10.水果怎样吃效果会更好

 11.从苹果中寻找健康

 12.黄豆——营养丰富而全面的食品

 13.石榴自古是良药

 14.晚餐不当易引起的疾病

 15.美食也要“美色”

 16.适度生食有益健康

 17.日本妇女的饮食与健康

 18.从水果中获取健康

 19.为你设计一天的绿色食谱

 20.兔肉——世界公认的保健肉食

第三章 青春魅力与食物很有关系

 1.水果护肤好不好

 2.科学饮食与健美肌肤

 3.可以美容的蔬果

 4.留住青春很简单

 5.从豆中吃出青春与美丽

 6.健康美容食品知多少

 7.奇妙的美眼术

 8.五十如处子，大枣建奇功

 9.吃出来的秀腿

 10.秀发飘飘与食品很有关系

 11.海产品，让你的黑发飘起来

 12.美颜乌发食物就在我们身边

 13.有利于牙齿健美的食物

 14.土豆也可增白消皱

 15.膳食纤维的皮肤保健作用

 16.让你的皮肤更滋润

 17.气候干燥时的润肤美食佳品

 18.养颜靓肤的鲜果饮

 19.让你更美丽的养颜食谱

 20.“吃”掉脸上的小豆豆

 21.女士应该知道的美白食品

 22.素食是最有效的美容法

 23.解毒靓颜的美容食品

 24.把自己“吃”得更漂亮

 25.饮出来的靓丽

 26.用牛奶来改善肤质

 27.牛奶美容秘方

 28.食疗消皱纹

 29.女性的抗衰老菜单

 30.食物可以除斑吗

 31.现代靓女养颜汤

 32.吃出漂亮!吃出青春!

 33.让你年轻十岁的食品

 34.美容抗老与蜂蜜

 35.美丽乳房的营养前提

 36.美容护肤食补药膳

 37.柔嫩细腻肌肤吃出来

 38.“助性”食物与习俗

 39.食品中的“天然伟哥”

 40.调节男性功能的饮食

第四章 益智食品与智力开发

 1.大脑怎么样才能更聪明

 2.科学家的脑质结构

 3.中国古代的益智食品

 4.神秘的补脑绝招

 5.状元及第餐

 6.流传千年的补脑秘诀

 7.早早预防老年痴呆症

 8.益智的“读书点心”——核桃

 9.核桃的食补方法

 10.能增强记忆力的食品

 11.干嚼食物与益智健康

 12.使大脑更聪明的饮食习惯

第五章 吃出成功的奥妙

 1.动物性蛋白与事业成败

 2.牛肉与事业成败

 3.神奇之水何处来

 4.食鱼的讲究

 5.抗衰老的秘密

 6.人参的食用方法

 7.可以治疗失恋的食物

 8.中年男人如何更杰出

第六章 瘦身男女饮食秘方

 1.好吃好喝，也能瘦身

 2.肥胖——不良饮食习惯的后果

 3.减肥中的“最佳”食品

 4.人的体质与减肥食品

 5.饮食减肥的四大原则

 6.健康塑身饮食规则

 7.不当减肥让你越减越肥

 8.隐性肥胖者减肥方法

 9.吃低脂食品为啥还发胖

 10.香港影星的“减肥餐”

 11.好莱坞影星的美体食谱

 12.窈窕淑女的秘密

 13.瘦身水果风云榜

 14.“水果餐”真的能减肥吗

 15.都市靓女的9条减肥绝招

 16.国际模特学校的饮食原则

 17.什么都吃的世界名模

 18.不吃主食是否能够减肥

 19.快速消耗脂肪之道

 20.节食是你的有效的减肥方法吗

 21.保持身材的10种常见食物

 22.肥胖人吃什么蔬菜好

 23.减肥过程中的误区

 24.一个不怕胖的秘诀

 25.牛奶瘦身

 26.三日见效的苹果减肥餐

 27.最新咖啡瘦身法

 28.啤酒肚、啤酒与减肥

 29.八种天然减肥茶叶

 30.脂肪攻坚战

 31.儿童也要注意肥胖问题

 32.减肥需控制冷食、冷饮

 33.你知道怎样喝水吗

 34.宵夜敢不敢吃

 35.素食是最有效的减肥术

 36.什么时候可以吃点糖

第七章 健康与营养饮食

 1.慢性胃炎患者吃什么

 2.哪类人应多喝牛奶

 3.喝牛奶要注意什么

 4.使你精力充沛的饮食

 5.什么是最佳的完全营养食品

 6.饮出来的健康

 7.妙用黄芪

 8.辣椒的食用价值

 9.冬吃萝卜夏吃姜

 10.蒜的医用价值

 11.欧美的蔬菜皇后——洋葱

 12.饮食使你的眼睛更明亮

 13.最佳的补血食品

 14.西红柿的营养及药用

 15.中年男性的健康菜单

 16.西瓜的另一种作用

 17.玉米的营养吃法

 18.四季气候与饮食健康

 19.妇女补钙小常识

 20.吃早餐的注意事项

 21.仙人掌与心血管病

 22.喝酒保健还是伤身

 23.咖啡的是非功过

 24.蜂乳的药用价值

 25.吃油也要有选择

 26.最富于营养的食品——汤

 27.茶的保健功能

 28.饮用果汁有学问

 29.酱油——富有营养的大众调料

 30.醋的保健与药用价值

 31.酸性食物要与碱性食物合理搭配

 32.粳米粥的食疗作用

 33.妙用茴香

 34.芦根的清热与排石作用

 35.炎夏怎样吃喝

 36.按照血型来饮食

 37.健康吃蛋

 38.你吃“苦”了吗

 39.自古从来蟹肉香

 40.秋季虚补食谱

第八章 饮食禁忌

 1.避免营养的十大误区

 2.食用螃蟹要注意什么

 3.11种不能吃的常见食物

 4.对眼睛有害的食品不可多食

 5.不可同存和同吃的食物

 6.脱发病人要忌哪些食物

 7.虚寒人士不宜多吃西瓜

 8.少吃煎炸烘烤食品

 9.你有这些不当饮食习惯吗

 10.食用蔬菜水果的禁忌

 11.吃水果有讲究

 12.美食有学问

 13.常喝咖啡可引起骨质疏松

 14.高糖饮食者的危险

 15.保持青春要注意什么

 16.莫食动物有害器官

 17.五种果蔬皮不宜食用

 18.细菌性痢疾的饮食禁忌

 19.心血管病人不宜多吃蛋黄

 20.用牛奶煮蛋妥当吗

 21.油炸花生米破坏维生素

 22.吃酸性食物过量是百病之源

 23.有人不宜喝牛奶

 24.中年妇女不宜多吃甜食

 25.中国古代的饮食禁忌

 26.儿童饮食禁忌

 27.饮酒时要注意什么

 28.饮茶的注意事项

1.中国的饮食文化漫谈

中国的饮食文化源远流长，孙中山先生曾经称赞中国饮食文化是在世界上最可骄傲之术。中国也被誉为“吃的民族”、“吃在中国”。中国饮食的精细、博大、深广、美观为世界所瞩目。

中国传统的饮食文化大致可分为四个层次：

一是市井饮食文化，就是老百姓的吃文化，其代表是家常菜和小吃。

二是文人饮食文化，其代表是《随园食单》，特点是其中充满了文化的内涵。

三是商人饮食文化，其代表是旧北京城的各大酒店、菜馆，如北京城的鸿宾楼等。

四是官府和宫廷文化，其代表是谭家菜和宫廷菜。

这四个层次与各地的地域性文化传统相结合，形成了种类繁多的各地菜系。

饮食文化需要不断的交流和创新，不断创造时尚，促进中国饮食文化发展，必须形成精品文化，使生产者与消费者都感到饮食是一门文化。

在中国烹调技术中要讲究烹调四要素，即原料、调料、刀工、火候，这是从生产者角度提出的基本要求。饮食作为一种文化性消费，每一个环节都需要分解，分解后的每一个要素在质量上都应该是同等的。在文化内涵上应该是一致的，是协调的。

为此，我们提出饮食文化的几个方面：

饮食文化要注意观色、品香、尝味、赏形等四个方面，虽然这早已被人们所接受，但这远远不能涵盖饮食文化的全部内容。目前，人们从更多的方面入手来探讨：

滋味，是指食物的口感，爽、滑、嫩、脆等都是口感。还有口感的复合性要求，这就要求在配菜时加以研究。

营养，是指食物的营养，其重要性也越来越突出，药膳和各种养生菜谱的市场化发展就是明证。

声音，这一方面是指菜品的声音，菜要热，有的要发声，如铁板烧、响铃锅巴以至火锅的沸水声，同时还包括食物在嘴里咀嚼时自己听到的声音感觉如清脆、糅糯等。

名牌，要形成品牌宴席，以文化内涵、标准操作、规范服务和精制包装相结合。

环境，环境要干净、宁静，洁静精微；小桥流水人家；“晚来天欲雪，能饮一杯无”，都是一种境界。

服务，服务的重要性是不言而喻的，但服务的文化性却不易把握。有文化的服务是锦上添花，缺少文化的服务常常败人食兴。在西方文化中，最高等级的服务员是风度翩翩的老服务员，这与我们追求服务小姐漂亮、服装的眩目恰恰相反。

面对21世纪的现代社会，人们的饮食要求发生了很大的变化。以上几个方面只是其中的一小部分，这既是当今市场需求的综合表现，也是当今饮食文化的全面要求，同时，这也构成了对中国饮食业的总体挑战。

2.东西方的饮食与文化

中国有句老话，叫做“民以食为天”。这其实很好理解，说的是吃饭是天大的事。

中国还有句老话说“食色性也”，人的口腹之乐和男女之乐都是人的生理需要，可见饮食是人的生活中最重要的事情。中国的饮食文化之所以特别发达，是因为东吃西吃、南吃北吃、雅吃俗吃、生吃活吃、大吃小吃都有着诸多话题。

但中国是一个传统和性保守国家，封建时代男女青年谈恋爱的自由是没有的，婚姻由父母做主。因此，过去中国人天性中的一半——“性”，一直被封建礼教所压抑。所以，过去很长时间，中国人只剩下了食的乐趣。在这种情况下，中国人把更多的精力都用在了饮食上，中国吃的文化自然也就超过了其他各民族，显现发达。

反观西方人，男女青年的婚姻与恋爱一直相对开放，人们追求男女之乐，便将口腹之乐忽略掉了。他们沉溺于男女之乐，而对口腹之乐的享受不及中国。所以西方人的饮食与饮食文化，在我们中国人看来，即简单，又粗糙。

有人说，中国是饮食文化，西方是情爱文化。中国人在吃喝中获取享受，西方人在爱情上追求释放。

中国人在吃的形式上也是与西方人不同的。中国人吃饭，无论多少碟菜，就算是满汉全席，也就两支筷子，顶多再加一支汤勺，便把什么都吃到嘴了。而西方人随便吃上一顿，餐具却要很多，形式也很讲究，又是刀，又是叉，又是汤勺的，左手拿什么，右手拿什么，似乎都有明确的规定，不能有错，但桌上却见不到几样菜。

中国的菜太好吃了，以致中国的烹调在全世界遍地开花。连西方人也不例外的喜欢吃起中餐来了。中餐几乎打败天下无敌手。在世界各地，到处都是中国餐馆，以至于很多老外一想起中国人就联想起了中国餐馆，好像中国人只会开餐馆似的。

中餐与西餐最大的不同，是中餐不在于形式，不在于你的地位，不论你是高官厚禄者，还是平民百姓，只要同在一桌，很快就可以沟通感情。从陌生到熟识，从严肃到兴趣相投，只不过一顿饭的功夫。

在今天，老百姓已经从过去的“吃饱”到今天的“吃好”，人们越来越讲究吃出文化，吃出品味。但又有多少人懂得怎样去吃呢？

我们的目的就是告诉你大量的正确的饮食方法和正确的饮食习惯。引导你走向健康，走向长寿，真正的吃出水平来！

3.美食美味与性格

人的饮食与性格有关系吗？

很多人的答案是否定的，但事实上却恰恰相反，很多食物和人们性格的形成往往有一定的联系。美国行为心理学家通过大量的事实研究表明，人的性格与口味有着密切的联系。

喜欢吃大米的人有不少经常自我陶醉，孤芳自赏；对人对事处理得体，比较通融，但互助精神差一些。

喜欢吃面食的人往往能说会道，夸夸其谈，不考虑后果及影响。个别人意志不太坚定，做事容易丧失信心。

喜欢吃甜食的人热情开朗平易近人，但平时的性格有些软弱和胆小，缺乏冒险精神。

喜欢吃酸的人大都有事业心，但有些人性格孤僻，不善交际，遇事爱钻牛角尖，没有知心朋友。

喜欢吃辣的人很可能善于思考，有主见，吃软不吃硬，有时爱挑剔别人身上的小毛病。

喜欢吃咸味食品的人一般待人接物稳重，有礼貌，做事有计划，埋头苦干，但比较容易轻视人与人之间的感情，有时有点虚伪。

喜欢吃油炸食品的人勇于冒险，有干一番事业的愿望，但若是受到挫折，有可能灰心丧气。

喜欢吃清淡食品的人注重交际和善于接近他人，希望广交朋友，不愿单枪匹马。

上述的说法是根据某些人的观察得来的，并不一定科学。人们通常是考虑食物中某些元素含量比别的食品高，因而吃过它后就会产生一些感觉。比如香蕉富含钾，吃过后令心脏好受一些，性格自然开朗，因而人们断定多吃香蕉能挤忧郁。可能你喜欢吃好几种食物，那么，就把几种性格综合起来吧。

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食物，用中国一句老话“民以食为天”就可见它的重要性和人对其依赖的绝对性。

过去因为食物短缺人们“活着是为了吃”，所以吃成为当时社会和每个人生活的全部内容。而对今天的人来说，已不愁吃，“吃，被看作只是为了生存的需要”，人们开始对食物价值有了高层次的认知——“享受美食”。这一变化，随即带给人们生活方式的背后，出现了一个新的问题——健康。

也许我们的厨师和家庭主妇过多的是强调“色、香、味、美”，就连西方人在赞誉中国美食和厨艺的同时，指出太注重食物的味觉而忽视营养搭配，这和近来国内许多营养专家大力倡导的健康饮食有着不谋而合之理。

显然，食物对人更具魅力的是——如何选择健康食物和掌握正确的饮食方法。这是一种质的变化，是因为人已清楚的认识到，拥有健康才可以快乐的生活。

既然食物与健康有如此千丝万缕的关系，这就要求我们对许多不良的习惯和饮食方法来个观念上的改变，做到科学饮食。

《食物能改变你的一生》正是针对现代人的生活特点，采用“人、饮食与健康”等八个章节完成，力求使读者易读、易懂、用得上。在“享受美食”中了解饮食文化，掌握食物特性知识，真正做到享受生活。

千万别再让饮食的坏习惯害了你。笔者真诚希望每个人在即饱口福的同时吃出一个健康的身体。

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