随着油莎豆种植的兴起，科学工作者有责任承担服务“三农”的重任，为此作者撰写此书，旨在为农民和油莎豆加工企业提供较系统的栽培技术和深加工技术，使读者对油莎豆有深入了解。书中介绍的内容大部分为作者的研究成果，也有引自相关文献，将近年来国内外对油莎豆研究成果进行综合整理编著成书。陈星等著的《油莎豆栽培与加工新技术》较系统地阐述了油莎豆的植物分类、形态解剖、营养成分、生长习性、栽培育种、精深加工和综合利用，同时对油莎豆产业化发展进行了探讨，提出了当前我国发展油莎豆产业化的瓶颈障碍及解决的建议。本书适用于专业人士和有志于油莎豆产业开发的企业参考借鉴。同时，也可作为科普读物适用于对油莎豆有兴趣的读者阅读。

油莎豆大面积推广种植是近年来我国重视新能源开发利用的新成果。陈星等著的《油莎豆栽培与加工新技术》内容既包含著者的研究报告、引用文献和国内外对油莎豆研究成果，又系统地介绍了油莎豆的植物分类、生物学特性、栽培育种、病虫害防治、精深加工与综合利用技术，以及对我国发展油莎豆产业的建议与对策。《油莎豆栽培与加工新技术》适用于从事油莎豆种植农民和加工企业人员阅读，也可供从事特色农业经营的研究和推广人员参考。

第一章 概述

 第一节 油莎豆的分类、形态解剖特征、产地分布

一、油莎豆的植物学分类

二、油莎豆的形态特征

三、油莎豆综合特点

四、油莎豆解剖学特征与组织分化

五、油莎豆的产地分布及在我国的栽培历史

 第二节 油莎豆的营养成分

一、油莎豆中营养成分

二、油莎豆油的营养成分与理化性质

三、油莎豆淀粉的营养成分与理化性质

四、油莎豆糖的营养成分与理化性质

五、油莎草根营养成分与理化性质

 第三节 油莎豆的用途与经济效益

一、油莎豆的医疗保健作用

二、油莎豆油的用途

三、油莎豆淀粉和糖的用途

四、油莎草的用途

五、油莎豆的经济效益

第二章 油莎豆的生物学特性

 第一节 油莎豆的适应性与生长发育特性

一、油莎豆的物候期与生长发育特性

二、油莎豆的光周期

 第二节 油莎豆生长与环境条件的关系

一、油莎豆生长与温度的关系

二、油莎豆生长与水分的关系

三、油莎豆生长与光照的关系

四、油莎豆生长与土壤的关系

五、油莎豆生长与施肥的关系

第三章 油莎豆的品种繁育与组织培养

 第一节 油莎豆的品种繁育

一、油莎豆的品种

二、油莎豆品种繁育

三、油莎豆育种目标

四、油莎豆种植试验

 第二节 油莎豆的组织培养技术

一、培养基和植物激素

二、油莎豆的组织培养

第四章 油莎豆栽培技术与病虫害的防治

 第一节 油莎豆栽培技术

一、选地、整地与施基肥

二、播种前的准备

三、播种与田问管理

四、轮作、间作与套种

五、收获与贮藏

 第二节 病虫害防治

一、病害防治

二、虫害防治

第五章 油莎豆加工特性与传统工业加工技术

 第一节 油莎豆加工特性

一、油莎豆块茎吸水规律

二、油莎豆块茎浸泡后固形物流失情况

三、油莎豆块茎表皮对加工的影响

 第二节 油莎豆加工传统工艺

一、油莎豆榨油工艺

二、油莎豆制饴糖工艺

三、油莎豆酿酒工艺

四、油莎豆制淀粉工艺

五、油莎豆风味小食品的制作

六、油莎豆制作糕点

 第三节 油莎豆油脂工业生产技术

一、油莎豆预处理

二、油莎豆油脂压榨法加工技术

三、油莎豆油脂浸出法加工技术

 第四节 油莎豆淀粉和饴糖工业生产技术

一、油莎豆淀粉工业生产技术

二、油莎豆饴糖工业生产技术

 第五节 油莎草加工技术

一、青贮饲料

二、编织

三、造纸技术

第六章 油莎豆加工新技术研究

 第一节 油莎豆油加工新技术

一、水酶法提取油莎豆油脂的研究

二、超声波辅助提取油莎豆油脂工艺研究

三、超声波辅助三相分离技术提取油莎豆油及淀粉的工艺研究

 第二节 油莎豆淀粉、糖加工新技术

一、油莎豆淀粉提取工艺研究

二、油莎豆水溶性糖提取工艺研究

 第三节 油莎豆食品加工新技术

一、添加油莎豆粉对蛋糕品质影响的研究

二、花生—油莎豆蛋白饮料的制作工艺研究

 第四节 利用油莎豆油生产生物柴油技术

一、生物柴油的制备方法

二、油莎豆油生产生物柴油

 第五节 油莎草根生产油莎草精油

 第六节 油莎豆提取油、糖、淀粉专利技术

一、原料粉碎磨浆

二、分离与筛分提取淀粉

三、水酶法提取油脂

四、糖的萃取

第七章 油莎豆产业化发展分析

 第一节 油莎豆产业化生产的瓶颈问题

一、油莎豆品种少、品质差、种植技术不成熟

二、油莎豆收获问题

三、生物的安全性

四、加工技术不成熟

五、企业对其商业化利益认识不清晰

 第二节 油莎豆产业化发展策略

一、实施企业带动战略

二、加强育种和栽培技术研究

三、推广机械化收获

四、加强深加工技术研究和创新

五、油莎豆产业化瓶颈问题解决顺序