在未来餐饮行业稳步增长的背景下，餐饮业被誉为“永不落幕的朝阳行业”，可以说遍地是黄金。当然小本餐饮创业者想要步入成功，也需要通过冷静思考和不懈的努力，才能顺应时代潮流，抢占餐饮先机，发现餐饮机遇，轻松地挖掘财富，成为成功的拾金人。

然而，经营好一家餐饮企业，也非易事。餐饮企业的管理者应从细微处人手，做好采购控制、员工培训、营销促销等一系列工作。针对目前市场状况，凭借多年的管理和培训经验，陈素娥等组织编写了“餐饮企业管理工具箱”丛书：《餐饮企业采购控制一本通》、《餐饮企业人员培训一本通》、《餐饮企业营销促销一本通》、《餐饮企业绩效管理与薪酬设计》、《餐饮企业管理制度与表格大全》，为餐饮企业经营者和从业人员提供全方位的指导和参考。

《餐饮企业人员培训一本通》从餐饮企业人员培训基本认知、餐饮企业人员培训需求分析、制订餐饮企业人员培训计划、餐饮企业人员培训实施开展等方面，对餐饮企业的人员培训进行了全面系统的分析与讲解。

陈素娥主编的《餐饮企业人员培训一本通》实用性强、图表丰富，可供餐饮企业经营管理者、相关从业人员参考使用，也可供相关院校师生及培训机构教学使用。

第一章 餐饮企业人员培训基本认知

第一节 餐饮企业人员培训概述 

一、人员培训工作的重要性 

二、部门抵触人员培训的原因 

三、员工缺乏培训常见的问题 

四、不培训的餐饮企业存在的问题 

五、人员培训失败的原因 

第二节 培训部概述及组织结构 

一、培训部的组织结构 

二、培训部的部门职责 

三、培训相关部门的权责 

第三节 培训部人员岗位认知 

一、培训部经理 

二、专职培训师 

三、兼职培训师 

四、培训部文员 

第四节 培训部日常事务管理 

一、岗位工作检查 

【实战范本】培训部岗位工作考核细则 

二、编制年度工作计划 

【实战范本】××餐饮企业培训部年度工作计划 

三、做好培训部工作总结 

【实战范本】××餐饮企业培训部季度工作总结 

四、培训部经费预算 

【实战范本】××餐饮企业年度培训经费预算 

五、餐饮企业培训宣传管理 

第五节 餐饮企业培训师培训 

一、培训师素质要求 

二、培训语言表达 

三、培训局面控制 

四、控制难管受训者 

第二章 餐饮企业人员培训需求分析

第一节 培训需求分析步骤 

一、前期准备工作 

二、制订培训需求分析计划 

三、实施培训需求分析计划 

【实战范本】××餐饮企业培训需求分析汇总表 

四、撰写培训需求分析报告 

【实战范本】××餐饮企业培训需求分析报告 

第二节 培训需求分析方法 

一、观察法 

二、问卷调查法 

【实战范本】年度培训需求调查问卷（管理者适用） 

【实战范本】员工个人培训需求情况调查表 

三、面谈法 

【实战范本】××餐饮企业部门经理培训需求调查面谈问卷 

四、客人调查法 

五、申报法 

六、工作任务分析法 

第三章 制订餐饮企业人员培训计划

第一节 人员培训种类 

一、培训对象层次 

二、实地培训时间段 

【实战范本】楼面部新人员培训计划 

【实战范本】西餐厅新人员培训计划 

【实战范本】餐厅新人员培训计划 

【实战范本】厨房新人员培训方案 

三、按培训地点分类 

四、培训的内容与性质 

第二节 培训计划种类 

一、按时间划分培训计划 

二、按层次划分培训计划 

【实战范本】××餐饮企业开业前培训计划 

【实战范本】××餐饮企业年度培训计划 

【实战范本】××餐饮企业楼面部开业前培训计划 

【实战范本】厨房（西厨）开业前人员培训计划表 

【实战范本】××餐饮企业财务部开业前培训计划 

【实战范本】××餐饮企业营销部开业前培训计划 

【实战范本】××餐饮企业楼面部年度培训计划 

【实战范本】××酒楼楼面部年度培训计划 

【实战范本】××餐饮企业楼面部培训计划 

【实战范本】传菜员岗位培训计划 

【实战范本】扒炉岗位培训卡 

【实战范本】粗加工（早班）岗位培训卡 

【实战范本】粗加工（夜班）岗位培训卡 

【实战范本】打荷岗位培训卡 

【实战范本】冻厨岗位培训卡 

【实战范本】饭档岗位培训卡 

【实战范本】炉头（早班）岗位培训卡 

【实战范本】炉头（夜班）岗位培训卡 

【实战范本】中餐厅人员培训学习卡 

【实战范本】西餐厅人员培训学习卡 

【实战范本】酒水员培训学习卡 

【实战范本】传菜员培训学习卡 

【实战范本】保安员培训学习卡 

【实战范本】营销部人员培训学习卡 

第四章 餐饮企业人员培训实施开展

第一节 培训课程设置 

一、确定课程目标 

二、撰写课程纲要 

【实战范本】××餐饮企业组织结构培训大纲

三、课程设置方法 

四、培训课程评估 

【实战范本】评分式评价采用的问题 

【实战范本】简答式评价采用的问题 

【实战范本】培训课程评估总结 

五、课程修订 

六、设计课程流程 

七、安排课程时间 

八、编写学员手册 

九、制作幻灯片 

十、制作课件 

【实战范本】××餐饮企业人员培训餐饮部案例 

【实战范本】“沟通管理”课程中的测试题—人际交往能力测试 

【实战范本】餐饮企业人员培训游戏汇总 

【实战范本】餐饮企业人员培训故事汇总 

十一、准备课程道具 

第二节 人员培训前期事项 

一、发布培训通知 

【实战范本】培训通知书 

【实战范本】××餐饮企业培训课程计划书 

【实战范本】餐饮企业经理培训日程安排表 

【实战范本】××餐饮企业第六期员工团队合作精神培训通知 

【实战范本】××餐饮企业新员工入职培训通知 

【实战范本】××餐饮企业公共培训课通知 

【实战范本】××餐饮企业投诉处理技巧培训课通知 

【实战范本】××餐饮企业关于举办“英语初级培训班”的通知 

【实战范本】关于领班管理培训通知 

二、培训教室选择布置 

三、准备培训工具 

四、做好后勤工作 

第三节 人员培训评估 

一、建立培训效果信息库 

二、培训前评估 

三、培训中评估 

四、培训结束后评估 

【实战范本】培训效果评估总结 

第四节 培训效果转化 

一、培训收益的项目 

二、培训效果转化步骤 

三、制定培训效果转化方案 

四、影响培训效果转化的因素 

参考文献