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书名 酒文化/新版雅俗文化书系
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 黄玉将
出版社 中国经济出版社
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简介
编辑推荐

新版“雅俗文化书系”是奉献给广大读者的一套精品文化图书,内容通俗易懂、图文并茂,又引经据典、深入浅出。引领普通大众,沿着历史的轨迹,与文化对话,近距离探求文化的内涵。书系还是少年儿童了解传统文化、亲近华夏五千年文明的优秀读本,使他们在乐趣中学习,在学习中成长。

这本《酒文化》(作者黄玉将)是其中一册。

内容推荐

酒文化,伴随中国文明而生,源远流长。在不同的历史阶段,酒以不同的身份渗入当时的社会文化中,扮演着不同的角色。最初,它只是一种饮料,在巫祭文化产生后,它成了重要的祭品:周代礼乐文明兴起,它又成了参与礼俗的重要物晶;随着士大夫文化的产生和发展,它又成了文人风流雅趣的标志和催化剂。

在酒文化的历史中,地域的差异、科技的发展、文化交流的渐趋频繁、人民生活方式的不断变更,都影响着酿酒工艺的改进和新酒品类的诞生;而这些晶种各异的酒,反过来又影响着人类文明的诸多方面,乃至人们的行为方式。

《酒文化》(作者黄玉将)从酒的起源、传统酒器、名酒品类、酒的影响、风俗礼仪、名人酒趣等诸多方面,用通俗的语言和有趣的故事,《酒文化》深入浅出地将中国酒文化介绍给读者。

目录

序一 季羡林序(第一版“雅俗文化书系”序)

序二 新版“雅俗文化书系”序

前言

第一章 上穷碧落下黄泉——酒文化探源

第一节 造酒传说

天生酒星/神农酒器/仪狄酒醪/杜康秫酒/青田注

水/酒虫化酒/猿猴果酒

第二节 悠悠酒史

第三节 美酒蔓器

陶制酒嚣/青铜酒器/瓷制酒嚣/漆制酒器/其他材料

酒器

第四节 酒香四溢

兰陵美酒/新丰美酒/汾酒甘露/绍兴黄酒

第二章 成事败德皆由人——酒之风俗

第一节 酒能成事

赵匡胤的“酒兵”/酒中三十六计

第二节 酒可丧德

醉生梦死的帝王/因酒误事的将军

第三节 酒风酒俗

每逢佳节 倍思饮/异样酒俗韵味多

第四节 文明饮酒

做个周到的主人/当个懂礼的客人/做个文明饮酒

的人

第三章 岂可一日无此君——文人的酒情怀

第一节 禁酒风波

周公制《酒诰》/曹操禁酒

第二节 名士醉酒

第三节 酒酣胸袒

第四节 陶然忘机

第四章 醉卧沙场君莫笑——酒杯中的大唐

第一节 酒中诗仙

第二节 饮酒不愧天

太宗雅量/明皇风流/女皇诗人/解酒禁

第三节 诗酒风流

旗亭画壁/五斗先生/滕王阁雅集/会须一饮三百杯/

般若汤与曲秀才

第四节 醉吟先生

第五节 酒与艺术

知章 骑马似乘船/醉墨丹青

第五章 酒酣肝胆尚开张——酒壮英雄胆

第一节 卮酒弗辞

第二节 浊酒尽欢

酒壮寿亭威/刘备与酒/孙郎杯酒定人心

第三节 大碗畅饮

百味酿成及时雨/智深逞酒任侠义/伏虎原须佳酿功

第四节 酒逢“知己”

隔世对饮/阴阳知己

第六章 红妆翠袖且斟酌——多情美人酒

第一节 文君当垆

伉俪敌手/老妻洗盏/金钗换酒

第二节 吴姬压酒

戎昱诗传离情/李绅以德报怨

第三节 浓睡不消残酒

第四节 醉卧芍药茵

林黛玉的含酸酒/湘云醉卧芍药茵

试读章节

民间将酒的发明权归到杜康头上,还尊他为“酒神”,这恐怕是得益于曹操“何以解忧,唯有杜康”的千古名句——曹操的诗为杜康作了强有力的广告宣传。民间还有“杜康造酒刘伶醉,一醉醉了整三年”的传说。总之。杜康在中国酒史上的名头很响。

杜康是什么样的人,典籍的记载多有矛盾之处。《说文解字》认为,杜康就是夏朝的君主少康。宋代的窦苹不同意这种说法,经过详细的考证,他认为杜这个姓是春秋时代才产生的,如果真有杜康其人的话,他一定是春秋时期的人。这样问题又来了,春秋之前的尧、舜等人酒量都很大,这些人都在杜康之前,这就说明杜康不是酒的发明者。

还有的资料认为杜康是汉朝人,曾任过酒泉太守,那他就只能是汉武帝朝或以后的人了。历史记载的矛盾之处,更增加了笼罩在杜康身上的神秘面纱,让我们很难看清他的真面目。

还有人认为杜康是东周时期的人,家在今天的陕西渭南白水,杜康造酒遗址在汝阳县蔡店乡的杜康村。这些恐怕都是后人根据传说附会出来的东西,其真实性是值得怀疑的。

《说文解字》:“古者少康初作箕帚、秫酒。”这里认为杜康是秫酒的发明者,这倒有一定的合理性。秫,就是高粱,是中国比较后起的一种农作物,它晚于稻、黍、粟等作物。杜康很可能是一位较早用高粱酿酒的人。据传说,他不仅用高粱酿酒,还用高粱秸造出了簸箕、扫帚等工具。因此,如果传说是真,杜康很可能是中国高粱酒的祖师爷。

崔豹,字正熊,一字正能,晋惠帝时官至太傅,他的《古今注》中记载了另一种造酒的传说。在乌孙国有一种叫做青田的核,这种叫做青田的核有种神奇的作用,只要将核浸入水中,就会有美酒出来。这种核大小不等,大的像葫芦瓢那么大,在核里面装上水后,不久水就会变成酒。那时候中原人看到的青田只有核,并不知道其果实原来的形状。因为,乌孙国是东汉时由游牧民族乌孙在西域建立的行国,位于巴尔喀什湖东南、伊犁河流域,中原距离乌孙很遥远,中原人不了解乌孙的情况也很正常。用青田核造的酒,喝干后再向核里面加水,又会成为酒。但这种酒有一个缺点,必须随盛随喝,存放的时间久了,酒就变成苦的了。

这大概是中原人对乌孙异域的美好想象。这种神奇的核现在是不存在的。

酒虫化酒

有很多人好酒成瘾,古时的人们认为这是“酒虫”作怪。关于酒虫的故事有很多,宋代洪迈的‘夷坚志>、清代蒲松龄的《聊斋志异》都有介绍,最为详细、生动的是蒲松龄的‘聊斋志异》。

长山有位姓刘的人。身体肥胖却很喜欢喝酒,每次一个人都要嚼掉一大坛酒。这个人家境不错,有三百多亩良田,他将一半的地都种了用于酿酒的黍。因为他很富有,所以从来不担心没钱喝酒。一次他遇到一个番僧,番僧说他得了一种很奇怪的病。刘某不承认自已有病,番僧闻他是否喝酒从来嚼不醉,刘某说是,番僧说之所以会这样是因为肚子里有酒虫。刘某感到很惊讶,请番僧为他治疗。番僧一口应承下来。

番僧的治疗方法很独特。什么药都不需要,只是将刘某的手脚绑住,让他中午俯身躺下,并在离刘某头部半尺左右的地方放一坛美酒。酒香不断飘入鼻中,不一会儿刘某的酒瘾就上来了,但困于被绳索缚住,酒就在身边就是喝不到。挨了一阵子。刘某突然觉得自己喉咙奇痒难耐,接着哇的一声就吐出了一个东西。这个东西吐出后并没落地,而是直直地落进了酒坛中。

刘某解开绳子后就去看酒里的东西。结果发现一条怪虫:那虫大概有两寸长,满身红肉,眼睛、嘴巴都具备,像鱼一样地在酒坛中游来游去。P7-9

序言

在中国,在文学艺术,包括音乐、绘画、书法、舞蹈、歌唱等等方面,甚至在衣、食、住、行,园林布置,居室装修,言谈举止,应对进退等方面,都有所谓雅俗之分。

什么叫“雅”?什么叫“俗”?大家一听就明白,但可惜的是,一问就糊涂。用简明扼要的语句,来说明二者的差别,还真不容易。我想借用当今国际上流行的模糊学的概念说,雅俗之间的界限是十分模糊的,往往是你中有我,我中有你,决非楚河汉界,畛域分明。

说雅说俗,好像隐含着一种评价。雅,好像是高一等的,所谓“阳春白雪”者就是。俗,好像是低一等的,所谓“下里巴人”者就是。然而高一等的“国中属而和者不过数十人”,而低一等的“国中属而和者数千人”。究竟是谁高谁低呢?评价用什么来做标准呢?

目前,我国的文学界和艺术界正在起劲地张扬严肃文学和严肃音乐与歌唱,而对它们的对立面俗文学和流行音乐与歌唱则不免有点贬意。这种努力是未可厚非的,是有其意义的。俗文学和流行的音乐与歌唱中确实有一些内容不健康的东西。但是其中也确实有一些能对读者和听众提供美的享受的东西,不能一笔抹煞,一棍子打死。

我个人认为,不管是严肃的文学和音乐歌唱,还是俗文学和流行音乐与歌唱,所谓雅与俗都只是手段,而不是目的。其目的只能是:能在美的享受中,在潜移默化中,提高人们的精神境界,净化人们的心灵,健全人们的心理素质,促使人们向前看,向上看,向未来看,让人们热爱祖国,热爱社会主义,热爱人类,愿意为实现人类的大同之域的理想而尽上自己的力量。

我想,我们这一套书系的目的就是这样,故乐而为之序。

季羡林

1994年6月22日

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更新时间:2025/4/7 1:43:09