糜漫天主编的《营养问题专家访谈》是一本可操作性极强的营养与科学饮食指南。本书以专家访谈问答的形式，针对人们在日常生活中经常遇到的营养问题，以及使人们普遍感到困惑或无所适从的营养养生观点，采用通俗易懂、流畅的语言给读者一一进行了详尽地解答，诸如为什么“五谷杂粮”是膳食的基础，怎样合理选用烹调油脂，怎样进行科学补钙，如何吃“零食”等58个问题。本书深入浅出地讲解了健康与营养的关系，并以生动具体的事实告诉人们怎么吃才能摄取足够的营养以及预防疾病，让人们身心健康。

健康是人类永恒的追求，合理营养是保证和促进健康的主要基石。近年来，消费者对营养知识的渴求越来越强烈，各种媒体如报纸、杂志、书籍、电台和电视台等不断推出一些营养科普知识宣传，但是并非所有的宣传资料都是科学严谨的，有些宣传资料缺乏充分的科学依据，有的甚至是耸人听闻的谬论，误导消费者，如前些年曾风光一时的林光常宣讲的“牛奶有害论”，以及近期张悟本的“绿豆养生论”等。为了帮助消费者更好地学习和应用科学的营养知识，中国营养学会常务理事、重庆市营养学会理事长糜漫天教授组织他所领导的专家团队编写了这本《营养问题专家访谈》科普书。

《营养问题专家访谈》以专家访谈问答的形式，针对消费者在日常生活中经常遇到的营养问题，以及使消费者普遍感到困惑或无所适从的营养养生观点，采用通俗易懂的语言给读者一一进行了详尽地解答，书中囊括了诸如为什么“五谷杂粮”是膳食的基础，怎样合理选用烹调油脂，怎样进行科学补钙，如何吃“零食”等58个问题。

作者在编写本书的过程中特别注重科学性和实用性原则，信息比较丰富，相信每一位读者都能从中找到自己想要知道的营养知识，并在日后的实际生活中加以科学实践。这本书将为你的健康保驾护航。

概述

问题1：如何理解“五谷杂粮”应该是膳食的基础？

问题2：为什么说人体所需的营养物质首先应该是从食物中获取？

问题3：如何理解膳食的平衡是合理营养的关键？

问题4：没有不好的食物，只有不好的膳食

问题5：如何引导居民正确合理地选用食用油脂？

问题6：如何科学合理地摄取动物性食物？

问题7：为什么一日三餐蔬菜和水果不可少？

问题8：豆类食物一身是宝应该适当多食用

问题9：喝牛奶有害吗？

问题10：如何科学地进行补钙？

问题11：如何正确看待食物当中的胆固醇？

问题12：如何科学吃早餐？

问题13：谈谈合理烹饪的重要性

问题14：如何继承和发扬中国传统膳食？

问题15：为何粗粮并非多多益善？

问题16：为什么说中医养生理论和平衡膳食思想是协调统一的？

问题17：如何理解餐饮文化的发扬光大离不开科学营养指导？

问题18：如何科学合理使用营养素补充剂？

问题19：提倡在家进餐可较好避免营养失衡

问题20：如何真正使免费午餐更科学更合理？

问题21：为什么不主张中老年人吃粗茶淡饭？

问题22：为什么中式快餐也不提倡经常食用？

问题23：怎样吃“零食”才合理？

问题24：如何科学合理地选用“水”？

问题25：为什么薯类被认为是健康食品？

问题26：“黑五类”究竟有什么样的保健作用？

问题27：番茄和番茄红素有什么样的营养保健作用？

问题28：为什么说植物化学物是“第八大营养素”？

问题29：为什么牛奶豆浆不能相互代替？

问题30：为什么鼓励适量多摄入菌藻类食品？

问题31：为什么建议大家多食用海鱼？

问题32：大蒜的保健作用和科学食用方法

问题33：不同季节饮食调养有何不同？

问题34：为何保健食品不能代替食品？

问题35：食用转基因食品安全吗？

问题36：辐照食品安全吗？

问题37：如何正确看待速冻食品？

问题38：如何科学选用奶制品？

问题39：饮食防癌的说法是否科学？

问题40：为什么地中海膳食模式值得推荐？

问题41：亚健康人士的饮食调理

问题42：为什么爱美女士不能忽略饮食调养？

问题43：男人应该关注的饮食营养问题

问题44：工薪阶层如何讲营养？

问题45：公务员白领人士如何讲营养？

问题46：健身运动不能忽略的营养问题

问题47：儿童青少年营养过剩的问题

问题48：“富人”如何避免富贵病？

问题49：为什么完全的素食并不利于健康？

问题50：脂肪肝是吃出来的吗？

问题51：糖尿病患者如何能轻轻松松讲营养？

问题52：高脂血症患者如何科学调理饮食？

问题53：痛风患者如何合理选用食物？

问题54：饮食减肥应该注意的问题

问题55：为何要适当控制和减少在外就餐？

问题56：如何避免或降低蔬菜水果农药残留带来的危害？

问题57：为什么只讲营养、缺乏锻炼不可能保持健康？

问题58：如何评估你的膳食结构好坏？

附件1 食物营养成分速查手册

附件2 成年人身高体重与体质指数（BMI）对照表

参考文献

主持人：粗粮还有治疗作用？糜教授，给大家介绍介绍。

糜教授：嗯，许多粗粮都具有一定的疗效。我国南方以大米为主食、北方则喜欢吃面粉。现在生活水平提高了，米、面吃得越来越精了，认为越白越好。确实，精米面口感更好，但是加工精度低一点的米，即糙米，对人体更有好处。糙米最大特点就是含有胚芽，其中维生素和纤维素的含量都很高，常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用，糙米中含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的情况。

小米也是非常容易购买到的粗粮，小米含有丰富的色氨酸，会促使一种使人产生睡意的褪黑激素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。

薏米也有很多功效，中医上说薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用，薏米对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。

再比如玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4～10倍。我们都知道，膳食纤维可加速胃肠道蠕动，防止便秘，促进体内毒素排出，降低大肠癌的发病率；膳食纤维还可降低胆固醇吸收，预防冠心病等慢性疾病。玉米中含有一种特殊的抗癌物质——谷胱甘肽，它进人人体后可与多种致癌物结合，使其失去致癌性。玉米还富含微量元素镁，具有抑制癌细胞生长和肿瘤组织发展的作用。

荞麦，也是我们经常食用的杂粮之一，如荞麦面条，其含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，B族维生素烟酸含量非常高，是小麦的三四倍，烟酸和“芦丁”都是治疗高血压的药物，而且研究发现经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。莜麦，其蛋白质比大米、面粉高；莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用；莜麦含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。

豆类也是具有一定的保健作用。黄豆，富含蛋白质，含有大豆异黄酮，具有拟雌激素样作用，对减轻女性更年期症状以及防止骨质疏松具有辅助治疗作用。还比如绿豆，其味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用，所以夏天多喝绿豆粥很有好处。红豆，富含铁质，能让气色红润，多摄取红豆有补血、促进血液循环，同时还有补充经期营养、舒缓痛经的效果。

甘薯（红薯）也是我们常吃的杂粮之一，医学研究发现甘薯含有类似雌激素的物质，对保持皮肤细腻、延缓细胞衰老有一定作用；甘薯中的黏蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和黏多糖物质，可减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的代谢，保持动脉血管弹陛，防止动脉硬化。

芝麻，日常生活中常用来当调料。芝麻尤其是黑芝麻，富含维生素E，可抑制体内自由基，能达到抗氧化、延缓衰老的功效；芝麻还含丰富的矿物质，如钙与镁等，有助于骨骼生长。

日常生活中还有很多的杂粮，都具有各种各样的功效，因此，以“谷类为主、粗细搭配”是平衡膳食、合理营养的关键。

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健康是人类永恒的追求。早在1992年，世界卫生组织（WHO）就在著名的《维多利亚宣言》中提出了健康的十六字箴言，即健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。其中合理膳食是健康的第一大基石，可见合理营养对于保证和促进机体健康是多么的重要。随着我国经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们开始对自己的健康、饮食格外关心。近年来，虽然人们在吃上的开销越来越大，但我们的健康水平并没有得到同步提升，相反却吃出了诸多严重威胁身体健康的疾病，如肥胖、糖尿病、痛风等“富贵病”，这些都是与营养过剩相关的疾病。与此同时，一些维持和促进机体健康的必需营养素如维生素、微量元素、膳食纤维等摄入不足的发生率又居高不下。当前，人们在营养问题上存在着营养过剩与营养不足的双重困境。无论是营养过剩还是营养不足，都会给身体健康带来严重不良影响。所以，要想吃的科学，吃出健康，还必须了解一些营养科学知识。

近年来，营养与健康的关系大家都很重视，人们对营养科学知识的渴求也越来越强烈。各种媒体如报刊、杂志、书籍、电台和电视台等不断推出一些营养科普知识宣传内容，虽然大多数的内容是科学严谨的，对于科学指导人们通过合理营养促进健康具有积极意义，但也有一些宣传资料缺乏充分的科学依据，有的甚至是耸人听闻的谬论，误导普通大众，如前些年曾在我国内地风光一时的林光常宣讲的“牛奶有害论”，以及近期张悟本的“绿豆养生论”等。针对当前营养科普宣传中存在的良莠不齐的现象，中国营养学会常务理事、重庆市营养学会理事长糜漫天教授作为一名营养科学工作者深感责任重大，为了帮助人们更好地学习和应用科学营养知识，糜漫天教授组织他所领导的专家团队，编写了这本《营养问题专家访谈》的营养科普书。

本书以专家访谈问答的形式，针对人们在日常生活中经常遇到的营养问题，以及使人们普遍感到困惑或无所适从的营养养生观点，采用通俗易懂、流畅的语言给读者一一进行了详尽地解答，诸如为什么“五谷杂粮”是膳食的基础，怎样合理选用烹调油脂，怎样进行科学补钙，如何吃“零食”等58个问题。本书深入浅出地讲解了健康与营养的关系，并以生动具体的事实告诉人们怎么吃才能摄取足够的营养以及预防疾病，让人们身心健康。

本书是一本可操作性极强的营养与科学饮食指南。作者在编写本书的过程中特别注重科学性和实用性的原则，信息内容非常丰富，相信每一位读者都能从中找到自己想要知道的营养知识，并在日后的实际生活中加以科学实践，从而为自己的健康保驾护航。

最后，作者衷心希望，本书的出版能为广大读者的身心健康、家庭和谐与社会发展做出一定的贡献。